Crostata di pasta frolla al cacao, ganache al cioccolato e mousse al mascarpone e pannA
Cuisine: ItalianaDifficulty: Facile15
porzioni2
ORE4
ore25
minutiCi sono dolci che mi fanno venire voglia di mettermi in cucina anche solo guardando lo stampo. Questa crostata al cacao è proprio uno di quelli. Quando ho preparato per la prima volta il Kit Tarte Meringuè di Silikomart, mi sono divertita tantissimo a vedere come una semplice crostata potesse trasformarsi in qualcosa di così elegante e particolare. La preparazione richiede qualche passaggio in più rispetto alle crostate che faccio abitualmente, ma è proprio questo che mi piace. Si parte dalla frolla al cacao, che mentre si lavora ha già quel profumo intenso e goloso. Poi c'è la ganache al cioccolato al latte, morbida e lucida, che una volta versata nel guscio riempie completamente la crostata. La parte che richiede un po' più di attenzione è la mousse al mascarpone e panna. La preparo con calma, incorporando la panna delicatamente per mantenerla soffice, poi la verso nello stampo in silicone e la lascio congelare. Ed è proprio lì che bisogna avere un po' di pazienza: quando arriva il momento di sformarla, la mousse deve essere ben congelata per mantenere tutti quei piccoli ciuffi così belli. Ricordo la soddisfazione quando finalmente l'ho appoggiata sulla crostata: in quel momento tutti i passaggi fatti fino a lì hanno avuto un senso. La frolla al cacao, la ganache cremosa e quella mousse bianca e morbida creano un contrasto che mi piace tantissimo, sia nel gusto che nell'aspetto. È una crostata che richiede un po' di tempo, ma secondo me è proprio una di quelle preparazioni che danno soddisfazione. E quando la portate in tavola, vi assicuro che la prima cosa che vi verrà chiesta sarà: “Ma come hai fatto a farla così?” 🤎
Ingredienti
- Per la pasta frolla al cacao
- 300 g di farina 0
- 150 g di zucchero semolato
- 150 g di burro freddo tagliato a dadini
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaino di miele di acacia
- 1 pizzico di sale
- 20 g di cacao amaro
- Per la ganache al cioccolato al latte
- 300 ml di panna fresca
- 340 g di cioccolato al latte
- 4 g di gelatina in fogli
- Per la mousse al mascarpone e panna
- 500 g di mascarpone
- 125 g di zucchero a velo
- 20 g di latte intero
- 200 g di panna fresca
- 4 g di gelatina in fogli
Procedimento:
- Preparate la pasta frolla al cacao
Mettete in una ciotola il burro freddo tagliato a dadini e lo zucchero semolato.
Lavorate gli ingredienti con le mani fino ad amalgamarli.
Aggiungete il tuorlo, l'uovo intero, il pizzico di sale e il miele di acacia e continuate a lavorare il composto.
Unite poco alla volta la farina e il cacao amaro e lavorate l'impasto fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Evitate di lavorare eccessivamente la frolla: quando sarà pronta non dovrà risultare appiccicosa alle mani.
Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
- Stendete e modellate la pasta frolla
Riprendete la frolla dal frigorifero e stendetela tra due fogli di carta da forno, così da poterla lavorare senza aggiungere altra farina.
Utilizzate l'anello microforato del Kit Tarte Meringuè per ricavare la base della crostata.
Stendete nuovamente la pasta frolla rimasta e ricavate delle strisce per rivestire i bordi dell'anello.
Posizionate le strisce lungo tutto il bordo interno dell'anello e fatele aderire bene alla base.Rifilate i bordi con un coltello a lama liscia, eliminando la pasta in eccesso.
- Cuocete il guscio di frolla
Sistemate il guscio di frolla su una teglia rivestita con carta da forno.
Cuocete in forno preriscaldato a 175°C per circa 20-25 minuti, fino a ottenere una cottura uniforme.
Lasciate raffreddare completamente il guscio prima di rimuovere delicatamente l'anello.
- Preparate la ganache al cioccolato
Mettete la gelatina in fogli in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti.
Tritate finemente il cioccolato al latte con un coltello.
Scaldate la panna fresca in un pentolino fino a sfiorare il bollore.
Togliete la panna dal fuoco, aggiungete il cioccolato al latte tritato e la gelatina ben strizzata.
Mescolate delicatamente fino a ottenere una ganache liscia e omogenea.
Lasciate intiepidire la ganache per circa 5 minuti.
- Farcite la crostata con la ganache
Riprendete il guscio di pasta frolla al cacao ormai freddo.
Versate la ganache all'interno del guscio e livellate delicatamente la superficie.
Lasciate rassodare la crostata in frigorifero per circa 1 ora.
- Preparate la mousse al mascarpone e panna
Mettete la gelatina in fogli in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti.
Versate il mascarpone in una ciotola e aggiungete metà dello zucchero a velo.
Lavorate il composto con una frusta fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Montate a parte la panna fresca fino a ottenere una consistenza semi-montata e aggiungete lo zucchero a velo rimanente.
Scaldate il latte in un pentolino senza portarlo a ebollizione.
Strizzate bene la gelatina, aggiungetela al latte caldo e mescolate fino a quando sarà completamente sciolta.
Lasciate intiepidire il latte con la gelatina per qualche minuto.
Aggiungete poco alla volta il latte con la gelatina al mascarpone e mescolate con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
Incorporate infine la panna semi-montata, utilizzando una spatola e mescolando delicatamente dal basso verso l'alto, fino a ottenere una mousse liscia e soffice.
- Congelate la mousse
Versate la mousse al mascarpone e panna nello stampo in silicone del Kit Tarte Meringuè.
Battete delicatamente lo stampo sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle d'aria e livellate la superficie.
Riponete lo stampo in freezer e lasciate congelare la mousse per circa 4 ore, o fino a quando sarà completamente solidificata.
- Completate la crostata
Riprendete la crostata con la ganache ormai rassodata dal frigorifero.
Sformate delicatamente la mousse quando sarà completamente congelata.
Adagiatela con attenzione sulla superficie della crostata, centrandola bene.
Lasciate riposare la crostata in frigorifero per circa 1 ora, in modo che la mousse possa scongelarsi lentamente e raggiungere la consistenza ideale.
Lasciate la crostata a temperatura ambiente per circa 30 minuti prima di servirla.
Note
- Lavorate la pasta frolla il meno possibile dopo aver aggiunto la farina, così otterrete un guscio più friabile.
- Stendete la frolla tra due fogli di carta da forno: sarà più semplice lavorarla e non avrete bisogno di aggiungere altra farina.
- Lasciate raffreddare completamente il guscio prima di aggiungere la ganache.
- Per la mousse, lasciate intiepidire il latte con la gelatina prima di unirlo al mascarpone, evitando però che si raffreddi completamente.
- Dopo il passaggio in frigorifero, lasciate la crostata a temperatura ambiente per circa 30 minuti prima di servirla, così la mousse raggiungerà una consistenza morbida e cremosa.
- Incorporate la panna semi-montata con movimenti delicati dal basso verso l'alto, così da mantenere la mousse soffice.
- Assicuratevi che la mousse sia completamente congelata prima di sformarla: è il passaggio fondamentale per ottenere una decorazione precisa e senza rotture.
- Potete sostituire il cioccolato al latte con il cioccolato fondente se preferite un gusto più intenso e meno dolce.
- Potete profumare la mousse al mascarpone con vaniglia oppure con una piccola quantità di scorza d'arancia grattugiata.
- Potete aggiungere alla ganache qualche nocciola o mandorla finemente tritata per creare una nota croccante.
- Il congelamento della mousse serve a permettere di sformarla facilmente dallo stampo in silicone e mantenere perfettamente la forma dei ciuffi.
- Il Kit Tarte Meringuè Silikomart è l'elemento che permette di ottenere l'effetto decorativo caratteristico di questa crostata, utilizzando l'anello microforato per il guscio e lo stampo in silicone per la mousse.
