Gnocchetti di zucca senza patate con gorgonzola e noci
Cuisine: italianaDifficulty: facile4
Persone30
minuti35-50
MinutiQuesta volta ho voluto preparare gli gnocchetti di zucca senza patate, partendo semplicemente dalla polpa della zucca cotta al forno. Volevo ottenere degli gnocchetti morbidi, delicati e con tutto il sapore della zucca, senza coprirne il gusto con troppi ingredienti. Per condirli ho scelto il gorgonzola, che con la sua cremosità si sposa benissimo con la dolcezza della zucca. E poi ci sono le noci: le ho tostate leggermente in padella e aggiunte alla fine, perché mi piace tantissimo quel contrasto croccante con la salsa morbida. Vi do subito un consiglio, perché è un passaggio che ho tenuto particolarmente d'occhio durante la preparazione: asciugate molto bene la zucca e non abbiate fretta di aggiungere farina. L'impasto deve rimanere morbido e non diventare troppo compatto. Meglio procedere poco alla volta e fare una prova di cottura con un solo gnocchetto. Il risultato è un primo piatto cremoso, avvolgente e ricco di sapore. Io l'ho trovato perfetto per un pranzo autunnale, di quelli in cui si ha voglia di qualcosa di buono, preparato con calma e da condividere a tavola. 🤎
Ingredienti
- Per gli gnocchetti
400 g di zucca cotta e ben asciutta
180 g di farina 00, più eventualmente 20–40 g
1 tuorlo
30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Sale q.b.
- Per il condimento
200 g di gorgonzola
120 ml di latte
20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
60 g di noci sgusciate
- Rosmarino q.b
Pepe nero q.b.
Procedimento:
- Cuocete e preparate la zucca
Tagliate la zucca a pezzi e disponetela su una teglia rivestita con carta forno.
Cuocetela in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 30–45 minuti, fino a quando sarà morbida. Il tempo può variare in base alla varietà e alla grandezza dei pezzi.
Sfornatela, lasciatela intiepidire e ricavate la polpa. Schiacciatela accuratamente e, se necessario, lasciatela asciugare ancora per eliminare l'umidità in eccesso.
Lasciatela raffreddare completamente prima di preparare l'impasto.
- Preparate l'impasto degli gnocchetti
Trasferite la purea di zucca ormai fredda in una ciotola capiente. Aggiungete il tuorlo, il Parmigiano grattugiato e un pizzico di sale.
Incorporate la farina poco alla volta, lavorando il composto il minimo indispensabile, fino a ottenere un impasto morbido, omogeneo e leggermente appiccicoso.
Se necessario, aggiungete altra farina, poca alla volta, senza superare indicativamente i 220 g totali.
- Formate gli gnocchetti
Infarinate leggermente il piano di lavoro e prelevate piccole porzioni di impasto.
Formate dei filoncini non troppo spessi, quindi tagliateli con un coltello o un tarocco ricavando tanti gnocchetti di circa 2 cm.
Disponeteli su un vassoio leggermente infarinato, distanziandoli tra loro per evitare che si attacchino.
- Preparate la crema al gorgonzola
Tagliate il gorgonzola a pezzetti e trasferitelo in un pentolino insieme al latte.
Scaldate a fuoco dolce, mescolando delicatamente fino a quando il formaggio sarà completamente sciolto e avrete ottenuto una crema liscia e vellutata.
Aggiungete il Parmigiano grattugiato e continuate a mescolare fino a incorporarlo. Spegnete il fuoco e tenete la crema da parte.
- Tostate le noci
Tritate grossolanamente le noci e trasferitele in una padella antiaderente.
Tostatele per 2–3 minuti a fuoco medio-basso, mescolando spesso, fino a quando saranno leggermente dorate e profumate.
Spegnete il fuoco e tenetele da parte.
- Cuocete gli gnocchetti
Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata.
Cuocete gli gnocchetti pochi alla volta, mantenendo un bollore delicato per evitare che si rompano.
Quando saliranno a galla, attendete ancora 30–60 secondi, quindi scolateli delicatamente con una schiumarola.
- Mantecate e servite
Trasferite gli gnocchetti nella padella con la crema al gorgonzola e mescolate delicatamente per amalgamare bene il condimento.
Se necessario, aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura per rendere la salsa ancora più fluida e avvolgente.
Completate con le noci tostate e una macinata di pepe nero.
Servite subito, ancora caldi e cremosi.
Note
- CONSIGLI PER GNOCCHETTI MORBIDI E PERFETTI: ⬇️
- Asciugate bene la zucca: è il passaggio più importante. Una purea troppo umida richiederà più farina e renderà gli gnocchetti compatti.
- Aggiungete la farina gradualmente: partite da 180 g e incorporate altra farina soltanto se necessario, senza superare indicativamente i 220 g.
- Non lavorate troppo l'impasto: più lo manipolate, più rischiate di ottenere gnocchetti duri.
- Fate una prova di cottura: cuocete un solo gnocchetto prima di procedere con tutti gli altri. Se mantiene la forma, potete continuare.
- Mantenete il bollore delicato: eviterete che gli gnocchetti si rompano durante la cottura.
- Tostate le noci al momento: sprigioneranno tutto il loro profumo e regaleranno una piacevole nota croccante.
- La crema al gorgonzola è preferibile prepararla al momento.
