{"id":1254,"date":"2026-09-09T18:24:31","date_gmt":"2026-09-09T16:24:31","guid":{"rendered":"http:\/\/milly-kitchen-and-soul.local\/?p=1254"},"modified":"2026-10-26T00:24:43","modified_gmt":"2026-10-25T23:24:43","slug":"crostata-grano-saraceno-panna-cotta-caffe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.millykitchenandsoul.it\/index.php\/2026\/09\/09\/crostata-grano-saraceno-panna-cotta-caffe\/","title":{"rendered":"Crostata di pasta frolla al grano saraceno con panna cotta al caff\u00e8 e cioccolato fondente"},"content":{"rendered":"\t\t
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\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\"crostata
\n\t \n\t \t\n \t \t \n \t \t<\/SVG>\n\t \tPin<\/span>\n\t <\/a>\n\t <\/div>
\n\t \n\t \t\n\t \t \n\t \t \n\t \t \n\t \t \n\t \t \n\t \t \n\t \t <\/g>\n\t \t<\/SVG>\n\t Print<\/span>\n\t <\/a>\n\t <\/div><\/figcaption><\/figure><\/div>

Crostata di pasta frolla al grano saraceno con panna cotta al caff\u00e8 e cioccolato fondente<\/h2>Recipe by Camilla<\/span>
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    <\/span>Porzioni<\/span>

    8<\/p>porzioni<\/span><\/div>

    <\/span>Tempo di preparazione<\/span>

    45<\/p>minuti<\/span><\/div>

    <\/span>Stampo<\/span>Stampo per crostata da 20 cm con fondo estraibile<\/span><\/div>
    <\/span>Riposo in frigorifero<\/span>1 ora + 4-5 ore di rassodamento<\/span><\/div>
    <\/span>Tempi di cottura in forno<\/span>

    50<\/p>minuti circa<\/span><\/div>

    <\/span>Tempo totale<\/span>

    6<\/p>ore e 20 minuti<\/span><\/div>

    <\/span>Stagione<\/span>adatta tutto l'anno<\/span><\/div><\/div><\/div>

    Questa crostata nasce dall'incontro di sapori che mi piacciono tantissimo: il gusto rustico e leggermente intenso del grano saraceno, la delicatezza della panna cotta al caff\u00e8 e il cioccolato fondente, che con il suo gusto deciso completa ogni fetta.\nMi \u00e8 piaciuto molto prepararla perch\u00e9, anche se richiede qualche passaggio in pi\u00f9 rispetto a una crostata classica, ogni parte ha il suo momento. Prima si prepara la frolla al grano saraceno, che ha un profumo particolare gi\u00e0 mentre la si lavora, poi si cuoce il guscio e bisogna aspettare che sia completamente freddo prima di versare la panna cotta.\nLa parte che trovo pi\u00f9 bella \u00e8 la decorazione: ho preparato una spirale di cioccolato fondente utilizzando lo stampo Silikomart Tourbillon. Una volta sformata, la spirale diventa il dettaglio che rende questa crostata elegante, ma senza togliere spazio alla semplicit\u00e0 degli ingredienti.\nIl risultato \u00e8 una crostata cremosa e croccante allo stesso tempo, con il profumo del caff\u00e8, la nota intensa del cioccolato e quella caratteristica rusticit\u00e0 della frolla al grano saraceno.<\/p>

    Ingredienti<\/h3>
    • Per la pasta frolla al grano saraceno<\/strong><\/li>
    • <\/span>
      • 200 g di farina di grano saraceno<\/li>
      • 50 g di maizena<\/li>
      • 90 g di zucchero di canna<\/li>
      • 120 g di burro freddo<\/li>
      • 1 uovo<\/li>
      • 1 pizzico di sale<\/li><\/ul><\/span><\/div><\/li>
      • Per la panna cotta al caff\u00e8<\/strong><\/li>
      • <\/span>
        • 400 ml di panna fresca<\/li>
        • 100 ml di caff\u00e8<\/li>
        • 70 g di zucchero<\/li>
        • 7 g di gelatina in fogli<\/li>
        • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia<\/li><\/ul><\/span><\/div><\/li>
        • Per la decorazione<\/strong><\/li>
        • <\/span>
          • 100 g di cioccolato fondente<\/li>
          • 1 stampo in silicone Silikomart Tourbillon 100 mm, 140 h, 9 ml<\/li><\/ul><\/span><\/div><\/li><\/ul><\/div>

            Procedimento:<\/h3>
            • Preparare la pasta frolla al grano saraceno<\/strong><\/li>

            • In una ciotola o nella planetaria mettete il burro freddo tagliato a dadini, lo zucchero di canna, l'uovo e il pizzico di sale. Lavorate gli ingredienti fino ad amalgamarli.<\/p>

              Aggiungete poco alla volta la farina di grano saraceno e la maizena, continuando a lavorare l'impasto fino a quando le farine saranno completamente assorbite.<\/p>

              Quando avrete ottenuto la classica consistenza della pasta frolla, lavoratela ancora per pochi secondi, poi formate un panetto.<\/p>

              Avvolgete la frolla nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 1 ora.<\/p>\"pasta<\/li>

            • Cuocere il guscio di frolla<\/strong><\/li>

            • Trascorso il tempo di riposo, riprendete la frolla e stendetela con il mattarello.<\/p>

              Rivestite lo stampo per crostata da 20 cm, facendo aderire bene la pasta al fondo e ai bordi.<\/p>

              Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, coprite con un foglio di carta da forno e aggiungete dei pesi da cottura oppure dei legumi secchi.<\/p>

              Cuocete in forno statico preriscaldato a 180\u00b0C per circa 35 minuti<\/strong>. Negli ultimi minuti eliminate la carta da forno e i pesi, cos\u00ec il fondo potr\u00e0 asciugarsi e dorarsi bene.<\/p>

              Sfornate e lasciate raffreddare completamente il guscio di frolla prima di aggiungere la panna cotta.<\/p><\/li>

            • Preparare la panna cotta al caff\u00e8<\/strong><\/li>

            • Mentre il guscio di frolla si raffredda, preparate la panna cotta al caff\u00e8.<\/p>

              Mettete la gelatina in fogli in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti.<\/p>

              Versate la panna fresca in un pentolino insieme allo zucchero e all'estratto di vaniglia. Scaldate a fuoco basso fino a sfiorare il bollore, senza far bollire la panna.<\/p>

              Strizzate bene la gelatina e aggiungetela alla panna calda. Mescolate fino a quando sar\u00e0 completamente sciolta.<\/p>

              Unite il caff\u00e8 e amalgamate bene il composto.<\/p>

              Lasciate intiepidire la panna cotta, poi versatela all'interno del guscio di frolla ormai completamente freddo.<\/p>

              Trasferite la crostata in frigorifero e lasciatela rassodare per almeno 4-5 ore, preferibilmente per tutta la notte.<\/p>\"panna<\/li>

            • Preparare la decorazione al cioccolato fondente<\/strong><\/li>

            • Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria oppure nel microonde, facendo attenzione a non surriscaldarlo.<\/p>

              Versate il cioccolato fuso nello stampo in silicone Silikomart Tourbillon, eliminando delicatamente eventuali bolle d'aria.<\/p>

              Trasferite lo stampo in freezer e lasciate solidificare il cioccolato fino a quando la spirale sar\u00e0 completamente indurita.<\/p>

              Sformate delicatamente la decorazione dallo stampo e adagiatela sulla crostata con panna cotta al caff\u00e8.<\/p>

              Prima di servire, lasciate riposare la crostata a temperatura ambiente per circa 15 minuti. In questo modo il cioccolato fondente della spirale si ammorbidir\u00e0 leggermente e sar\u00e0 pi\u00f9 piacevole al taglio e all'assaggio.<\/p>\"spirale\"<\/li><\/ul><\/div>

              Note<\/h3>
              • Per ottenere un guscio di frolla ben cotto, non saltate la fase della cottura con i pesi: aiuta a mantenere la base in forma e a evitare che si gonfi durante la cottura.<\/li>
              • Lasciate raffreddare completamente il guscio prima di versare la panna cotta. Se la base fosse ancora calda, la panna cotta potrebbe non rassodarsi correttamente.<\/li>
              • Per la decorazione utilizzate un cioccolato fondente che vi piace anche da solo, perch\u00e9 il suo gusto si sentir\u00e0 bene insieme al caff\u00e8.<\/li>
              • Per sformare facilmente la spirale, assicuratevi che il cioccolato sia completamente solidificato prima di estrarla dallo stampo in silicone.<\/li>
              • La spirale di cioccolato pu\u00f2 essere preparata anche in anticipo e conservata in frigorifero fino al momento di decorare la crostata.<\/li>
              • La crostata va conservata in frigorifero e lasciata a temperatura ambiente per circa 15 minuti prima di servirla.<\/li><\/ul><\/div>