{"id":1533,"date":"2026-09-14T00:02:30","date_gmt":"2026-09-13T22:02:30","guid":{"rendered":"http:\/\/milly-kitchen-and-soul.local\/?p=1533"},"modified":"2026-10-10T18:59:47","modified_gmt":"2026-10-10T16:59:47","slug":"crostata-cacao-caramello-salato-ganache-cioccolato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.millykitchenandsoul.it\/index.php\/2026\/09\/14\/crostata-cacao-caramello-salato-ganache-cioccolato\/","title":{"rendered":"Crostata al cacao con caramello salato, ganache al cioccolato fondente e nocciole"},"content":{"rendered":"\t\t
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\"Crostata
\n\t \n\t \t\n \t \t \n \t \t<\/SVG>\n\t \tPin<\/span>\n\t <\/a>\n\t <\/div>
\n\t \n\t \t\n\t \t \n\t \t \n\t \t \n\t \t \n\t \t \n\t \t \n\t \t <\/g>\n\t \t<\/SVG>\n\t Print<\/span>\n\t <\/a>\n\t <\/div><\/figcaption><\/figure><\/div>

Crostata al cacao con caramello salato, ganache al cioccolato fondente e nocciole<\/h2>Recipe by Camilla<\/span>
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  • <\/svg><\/span><\/svg><\/span><\/svg><\/span><\/svg><\/span><\/span><\/li>
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    <\/span>Porzioni<\/span>

    12<\/p>porzioni<\/span><\/div>

    <\/span>Tempo di preparazione<\/span>

    60<\/p>minuti<\/span><\/div>

    <\/span>Stampo<\/span>Stampo per crostate da 25 cm con fondo estraibile<\/span><\/div>
    <\/span>Riposo in frigorifero<\/span>circa 3 ore<\/span><\/div>
    <\/span>Tempi di cottura in forno<\/span>

    40<\/p>minuti circa<\/span><\/div>

    <\/span>Tempo totale<\/span>circa 4 ore e 45 minuti<\/span><\/div>
    <\/span>Stagione<\/span>Autunno\/Inverno<\/span><\/div><\/div><\/div>

    Questa crostata l'avevo gi\u00e0 preparata con la classica pasta frolla, ma da un po' avevo voglia di provarla anche con una versione al cacao. Volevo capire quanto sarebbe cambiato il risultato e devo dire che, al primo assaggio, ho avuto la mia risposta: \u00e8 semplicemente irresistibile. \ud83e\udd0e\nLa frolla al cacao rimane friabile e leggermente croccante, mentre all'interno ci sono il caramello salato, morbido e avvolgente, e una ganache al cioccolato fondente liscia e cremosa. Il pizzico di sale nel caramello fa proprio la differenza, perch\u00e9 bilancia la dolcezza e rende il gusto ancora pi\u00f9 intenso.\nLa parte che preferisco \u00e8 sicuramente il momento in cui si taglia la prima fetta. La frolla al cacao, lo strato ambrato di caramello e la ganache scura e lucida creano un contrasto bellissimo, mentre le nocciole aggiungono quella parte croccante che completa ogni boccone.\nPrepararla richiede un po' di pazienza, soprattutto per i tempi di riposo, ma secondo me ne vale assolutamente la pena. E mentre la crostata riposa in frigorifero, \u00e8 davvero difficile non andare a dare una sbirciatina per vedere come si stanno assestando tutti gli strati. \ud83d\ude0d\n\u00c8 una crostata ricca, cremosa e molto golosa, perfetta da preparare quando si vuole portare in tavola un dolce importante, soprattutto durante i mesi pi\u00f9 freddi.\nPer questa ricetta ho utilizzato uno stampo per crostate da 25 cm con fondo estraibile.<\/p>

    Ingredienti<\/h3>
    • Per la pasta frolla al cacao<\/strong><\/li>
    • <\/span>
      • 300 g di farina 0<\/li>
      • 150 g di burro freddo a dadini<\/li>
      • 150 g di zucchero semolato<\/li>
      • 30 g di cacao amaro<\/li>
      • 1 uovo<\/li>
      • 1 tuorlo<\/li>
      • 1 pizzico di sale<\/li><\/ul><\/span><\/div><\/li>
      • Per il caramello salato<\/strong><\/li>
      • <\/span>
        • 100 g di zucchero semolato<\/li>
        • 50 g di acqua<\/li>
        • 100 g di panna fresca<\/li>
        • 95 g di burro<\/li>
        • 1 pizzico di sale<\/li><\/ul><\/span><\/div><\/li>
        • Per la ganache al cioccolato fondente<\/strong><\/li>
        • <\/span>
          • 200 g di cioccolato fondente<\/li>
          • 210 ml di panna fresca<\/li><\/ul><\/span><\/div><\/li>
          • Per decorare<\/strong><\/li>
          • <\/span>

            Nocciole q.b.<\/p><\/span><\/div><\/li><\/ul><\/div>

            Procedimento:<\/h3>
            • Preparate la pasta frolla al cacao<\/strong><\/li>

            • Versate il burro freddo tagliato a dadini nella ciotola della planetaria oppure in una ciotola capiente.<\/p>

              Aggiungete lo zucchero semolato e lavorate brevemente gli ingredienti.<\/p>

              Unite l'uovo, il tuorlo e un pizzico di sale e amalgamate fino a ottenere un composto omogeneo.<\/p>

              Setacciate insieme la farina e il cacao amaro e aggiungeteli poco alla volta al composto.<\/p>

              Lavorate l'impasto soltanto fino a quando le polveri saranno completamente assorbite.<\/p>

              Trasferite la frolla sul piano di lavoro e compattatela velocemente, senza lavorarla troppo.<\/p>

              Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti<\/strong>, meglio ancora per circa 1 ora se avete tempo.<\/p>\"Gemini_Generated_Image_dimrmodimrmodimr\"<\/li>

            • Preparate il guscio di frolla<\/strong><\/li>

            • Riprendete la pasta frolla dal frigorifero e stendetela con il matterello fino a ottenere uno spessore di circa 4-5 mm<\/strong>.<\/p>

              Rivestite lo stampo per crostate da 25 cm con fondo estraibile<\/strong>, facendo aderire bene la frolla al fondo e ai bordi.<\/p>

              Eliminate la pasta in eccesso e sistemate bene i bordi.<\/p>

              Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.<\/p>

              Coprite la base con un foglio di carta da forno e riempite il guscio con legumi secchi oppure con gli appositi pesi per la cottura in bianco.<\/p>\"Gemini_Generated_Image_hhsetyhhsetyhhse\"<\/li>

            • Cuocete la frolla in bianco<\/strong><\/li>

            • Preriscaldate il forno statico a 180\u00b0C<\/strong>.<\/p>

              Cuocete il guscio di frolla per circa 40-45 minuti<\/strong>.<\/p>

              Verso la fine della cottura, rimuovete con attenzione la carta da forno e i legumi o i pesi e, se necessario, proseguite la cottura per qualche minuto, cos\u00ec da far dorare bene anche il fondo.<\/p>

              Sfornate e lasciate raffreddare completamente la base prima di procedere con la farcitura.<\/p><\/li>

            • Preparate il caramello salato<\/strong><\/li>

            • Versate lo zucchero e l'acqua in una pentola dal fondo spesso.<\/p>

              Cuocete a fiamma medio-bassa, senza mescolare continuamente, ma facendo ruotare delicatamente la pentola di tanto in tanto, fino a quando lo zucchero inizier\u00e0 a sciogliersi e ad assumere un colore ambrato<\/strong>.<\/p>

              Nel frattempo, scaldate la panna fresca in un pentolino separato, portandola quasi al bollore.<\/p>

              Quando il caramello avr\u00e0 raggiunto un bel colore ambrato, togliete la pentola dal fuoco e aggiungete la panna calda poco alla volta, mescolando velocemente con una frusta.<\/p>

              Fate molta attenzione in questo passaggio:<\/strong> la panna a contatto con il caramello bollente provocher\u00e0 una forte reazione e il composto potrebbe schizzare.<\/p>

              Aggiungete il pizzico di sale e il burro a temperatura ambiente, quindi mescolate energicamente fino a ottenere un caramello liscio e omogeneo.<\/p>

              Lasciate intiepidire il caramello.<\/p>\"Gemini_Generated_Image_kv03qykv03qykv03\"<\/li>

            • Aggiungete il caramello alla crostata<\/strong><\/li>

            • Quando il guscio di frolla sar\u00e0 completamente freddo, versate il caramello salato al suo interno.<\/p>

              Distribuitelo delicatamente con una spatola, creando uno strato uniforme.<\/p>

              Trasferite la crostata in frigorifero e lasciatela riposare per circa 30 minuti<\/strong>, cos\u00ec il caramello inizier\u00e0 a rassodarsi.<\/p><\/li>

            • Preparate la ganache al cioccolato fondente<\/strong><\/li>

            • Tritate finemente il cioccolato fondente e raccoglietelo in una ciotola.<\/p>

              Scaldate la panna fresca in un pentolino fino a sfiorare il bollore.<\/p>

              Versatela sul cioccolato e lasciate riposare per circa 1 minuto.<\/p>

              Mescolate delicatamente con una spatola, partendo dal centro della ciotola e allargando gradualmente il movimento verso l'esterno, fino a ottenere una ganache liscia, lucida e omogenea.<\/p>

              Lasciate intiepidire la ganache prima di versarla sulla crostata.<\/p>\"Gemini_Generated_Image_rqqm0lrqqm0lrqqm\"<\/li>

            • Componete la crostata<\/strong><\/li>

            • Riprendete la crostata con il caramello salato ormai rassodato.<\/p>

              Versate delicatamente la ganache al cioccolato fondente sopra lo strato di caramello.<\/p>

              Livellate la superficie con una spatola, cercando di ottenere uno strato uniforme.<\/p>

              Riponete nuovamente la crostata in frigorifero e lasciatela rassodare per almeno 2 ore<\/strong>.<\/p><\/li>

            • Decorate la crostata<\/strong><\/li>

            • Trascorso il tempo di riposo, riprendete la crostata dal frigorifero.<\/p>

              Estraetela delicatamente dallo stampo utilizzando il fondo estraibile.<\/p>

              Decorate il bordo della crostata con le nocciole<\/strong>, disponendole una accanto all'altra oppure nella disposizione che preferite.<\/p>

              Lasciate la crostata a temperatura ambiente per circa 20-30 minuti<\/strong> prima di servirla, cos\u00ec il caramello e la ganache raggiungeranno una consistenza pi\u00f9 cremosa.<\/p>

              Tagliate a fette e servite.<\/p><\/li><\/ul><\/div>

              Note<\/h3>
              • Per il caramello, utilizzate una pentola dal fondo spesso e non allontanatevi durante la preparazione.<\/li>
              • La panna deve essere calda quando viene aggiunta al caramello: questo riduce lo shock termico, anche se il composto reagir\u00e0 comunque in modo molto energico.<\/li>
              • Aggiungete la panna al caramello poco alla volta e con molta attenzione.<\/li>
              • Non fate scurire eccessivamente il caramello, altrimenti potrebbe risultare amaro.<\/li>
              • Lasciate rassodare bene il caramello prima di aggiungere la ganache: in questo modo i due strati rimarranno ben distinti.<\/li>
              • Per una ganache liscia e lucida, tritate finemente il cioccolato e aggiungete la panna ben calda.<\/li>
              • Lasciate riposare la crostata in frigorifero per il tempo indicato prima di tagliarla.<\/li>
              • Per questa ricetta ho utilizzato uno stampo per crostate da 25 cm con fondo estraibile.<\/li>
              • La preparazione richiede diversi tempi di riposo: \u00e8 importante rispettarli perch\u00e9 permettono al caramello e alla ganache di rassodarsi e rendono pi\u00f9 semplice ottenere degli strati ben definiti.<\/li>
              • La crostata pu\u00f2 essere preparata anche il giorno prima e lasciata riposare in frigorifero fino al momento di servirla.<\/li>
              • Prima di tagliarla, lasciatela a temperatura ambiente per circa 20-30 minuti: in questo modo il caramello torner\u00e0 morbido e la ganache avr\u00e0 una consistenza pi\u00f9 cremosa.<\/li>
              • Per ottenere delle fette precise, utilizzate un coltello dalla lama liscia, eventualmente riscaldato e asciugato prima di ogni taglio.<\/li>
              • Potete sostituire le nocciole con mandorle, pistacchi o altra frutta secca.<\/li>
              • Lasciate rassodare bene il caramello prima di aggiungere la ganache: in questo modo i due strati rimarranno ben distinti.<\/li>
              • Non fate scurire eccessivamente il caramello, altrimenti potrebbe risultare amaro.<\/li><\/ul><\/div>