{"id":1644,"date":"2026-09-16T14:07:19","date_gmt":"2026-09-16T12:07:19","guid":{"rendered":"http:\/\/milly-kitchen-and-soul.local\/?p=1644"},"modified":"2026-10-10T18:13:33","modified_gmt":"2026-10-10T16:13:33","slug":"torta-salata-zucchine-pomodori-mozzarella","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.millykitchenandsoul.it\/index.php\/2026\/09\/16\/torta-salata-zucchine-pomodori-mozzarella\/","title":{"rendered":"Torta salata con crema di zucchine, pomodori e mozzarella"},"content":{"rendered":"\t\t
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\"Torta
\n\t \n\t \t\n \t \t \n \t \t<\/SVG>\n\t \tPin<\/span>\n\t <\/a>\n\t <\/div>
\n\t \n\t \t\n\t \t \n\t \t \n\t \t \n\t \t \n\t \t \n\t \t \n\t \t <\/g>\n\t \t<\/SVG>\n\t Print<\/span>\n\t <\/a>\n\t <\/div><\/figcaption><\/figure><\/div>

Torta salata con crema di zucchine, pomodori e mozzarella<\/h2>Recipe by Camilla<\/span>
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  • <\/svg><\/span><\/svg><\/span><\/svg><\/span><\/svg><\/span><\/span><\/li>
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    <\/span>Porzioni<\/span>

    8<\/p>porzioni<\/span><\/div>

    <\/span>Tempo di preparazione<\/span>

    15<\/p>minuti<\/span><\/div>

    <\/span>Stampo<\/span>Stampo con fondo estraibile da 25 cm<\/span><\/div>
    <\/span>Riposo in frigorifero della frolla salata<\/span>

    30<\/p>minuti<\/span><\/div>

    <\/span>Tempi di cottura in forno<\/span>

    15-20<\/p>minuti <\/span><\/div>

    <\/span>Tempo totale<\/span>

    2<\/p>ore circa<\/span><\/div>

    <\/span>Stagione<\/span>Estate<\/span><\/div>
    <\/span>dieta<\/span>vegetariana<\/span><\/div><\/div><\/div>

    Questa torta salata sa proprio di fine estate: zucchine, pomodori, mozzarella filante e quel profumo di pomodoro che rende tutto pi\u00f9 invitante. L'avevo preparata pensando a una ricetta semplice da portare in tavola durante le ultime serate calde di settembre, quando si ha ancora voglia di piatti freschi ma anche di qualcosa di sfizioso e sostanzioso.\nMi piace perch\u00e9 la base \u00e8 una frolla salata al pomodoro, arricchita con parmigiano o pecorino, mentre il ripieno rimane cremoso grazie alle zucchine frullate. I pomodori aggiungono una nota fresca e leggermente acidula, mentre la mozzarella completa tutto con la sua parte filante.\n\u00c8 perfetta come salva cena, ma anche tagliata a fette o a quadrotti per un aperitivo, un buffet o una cena informale con gli amici. La cosa importante \u00e8 far raffreddare bene la base dopo la cottura alla cieca e asciugare il pi\u00f9 possibile la mozzarella, cos\u00ec il ripieno non render\u00e0 la torta troppo umida. \ud83c\udf45\ud83e\udd0e<\/p>

    Ingredienti<\/h3>
    • Per la base salata<\/strong><\/li>
    • <\/span>

      • 250 g di farina 0 oppure 00<\/p><\/div><\/div><\/li>

      • 125 g di burro freddo, tagliato a dadini<\/p><\/div><\/div><\/li>

      • 1 uovo<\/p><\/div><\/div><\/li>

      • 20 g di pecorino oppure Parmigiano Reggiano grattugiato<\/p><\/div><\/div><\/li>

      • 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro<\/p><\/div><\/div><\/li>

      • 5-6 g di sale<\/p><\/div><\/div><\/li>

      • pepe nero q.b., facoltativo<\/p><\/div><\/div><\/li><\/ul><\/span><\/div><\/li>

      • Per il ripieno<\/strong><\/li>
      • <\/span>

        • 2 zucchine grandi<\/p><\/div><\/div><\/li>

        • 3-4 pomodori lunghi da insalata<\/p><\/div><\/div><\/li>

        • 150-200 g circa di mozzarella fiordilatte<\/p><\/div><\/div><\/li>

        • 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva<\/p><\/div><\/div><\/li>

        • sale q.b.<\/p><\/div><\/div><\/li>

        • pepe q.b., facoltativo<\/p><\/div><\/div><\/li>

        • basilico fresco, facoltativo<\/p><\/div><\/div><\/li><\/ul><\/span><\/div><\/li>

        • Per la cottura alla cieca<\/strong><\/li>
        • <\/span>

          • carta forno<\/p><\/div><\/div><\/li>

          • legumi secchi, come fagioli o ceci, oppure pesi da cottura<\/p><\/div><\/div><\/li><\/ul><\/span><\/div><\/li><\/ul><\/div>

            Procedimento:<\/h3>
            • Preparate la base salata<\/strong><\/li>

            • Versate la farina in una ciotola capiente e aggiungete il burro freddo tagliato a dadini.<\/p>

              Lavorate con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso, cercando di non scaldare troppo il burro.<\/p>

              Aggiungete il formaggio grattugiato, il sale, il concentrato di pomodoro e, se lo gradite, una macinata di pepe.<\/p>

              Unite l'uovo e impastate fino a ottenere un panetto omogeneo. Non lavorate troppo l'impasto: appena sar\u00e0 compatto, formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti<\/span>.<\/p>\"Gemini_Generated_Image_j2wal5j2wal5j2wa\"<\/li>

            • Preparate le zucchine<\/strong><\/li>

            • Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a dadini.<\/p>

              Scaldate l'olio extravergine d'oliva in una padella e aggiungete le zucchine.<\/p>

              Regolate di sale e fatele cuocere a fiamma media per circa 10-15 minuti<\/span>, mescolando di tanto in tanto, fino a quando saranno morbide e leggermente dorate.<\/p>

              Lasciatele intiepidire, quindi trasferitele nel bicchiere del minipimer.<\/p>

              Frullatele fino a ottenere una crema liscia. Se necessario, aggiungete un cucchiaio d'acqua, ma solamente se la crema dovesse risultare troppo compatta.<\/p>\"Gemini_Generated_Image_puy8fwpuy8fwpuy8\"<\/li>

            • Stendete la frolla salata<\/strong><\/li>

            • Riprendete l'impasto dal frigorifero e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per circa 5 minuti<\/span>, cos\u00ec sar\u00e0 pi\u00f9 semplice da stendere.<\/p>

              Stendetelo con il matterello su un piano leggermente infarinato fino a ottenere uno spessore di circa 4-5 mm<\/span>.<\/p>

              Trasferite la frolla in uno stampo con fondo estraibile da 25 cm di diametro<\/span>, precedentemente imburrato.<\/p>

              Fate aderire bene l'impasto al fondo e ai bordi dello stampo, quindi eliminate la pasta in eccesso.<\/p>

              Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.<\/p>\"Gemini_Generated_Image_lsm4w8lsm4w8lsm4\"<\/li>

            • Cuocete la base alla cieca<\/strong><\/li>

            • Coprite la base con un foglio di carta forno e riempitela con legumi secchi oppure pesi da cottura.<\/p>

              Cuocete in forno statico preriscaldato a 180\u00b0C per circa 15-20 minuti<\/span>.<\/p>

              Trascorso questo tempo, rimuovete con attenzione la carta forno e i pesi.<\/p>

              Se il fondo dovesse apparire ancora molto chiaro o umido, proseguite la cottura per altri 5 minuti<\/span>, sempre a 180\u00b0C.<\/p>

              Sfornate e lasciate raffreddare completamente la base prima di farcirla.<\/p><\/li>

            • Preparate i pomodori e la mozzarella<\/strong><\/li>

            • Lavate i pomodori e tagliateli a fettine.<\/p>

              Disponeteli su un piatto rivestito con carta da cucina e lasciateli riposare per circa 10-15 minuti<\/span>, cos\u00ec perderanno parte della loro acqua.<\/p>

              Tagliate la mozzarella a cubetti o a fettine e lasciatela sgocciolare bene. Tamponatela delicatamente con carta da cucina prima di utilizzarla.<\/p>

              Questo passaggio \u00e8 importante per evitare che il ripieno rilasci troppa acqua sulla base.<\/p>\"Gemini_Generated_Image_5f63ij5f63ij5f63\"<\/li>

            • Farcite la torta salata<\/strong><\/li>

            • Distribuite la crema di zucchine sulla base ormai fredda e livellatela con il dorso di un cucchiaio.<\/p>

              Aggiungete i pomodori e completate con la mozzarella.<\/p>

              Se vi piace, potete aggiungere qualche foglia di basilico spezzettata e una macinata di pepe.<\/p>\"Gemini_Generated_Image_u896q7u896q7u896\"<\/li><\/ul><\/div>

              Note<\/h3>
              • Il riposo in frigorifero della frolla \u00e8 importante: aiuta a rendere la base pi\u00f9 friabile e limita il rischio che si ritiri durante la cottura.\n<\/li>
              • Non saltate la cottura alla cieca: serve a cuocere bene il guscio prima di aggiungere un ripieno umido.\n<\/li>
              • Fate sgocciolare bene sia i pomodori sia la mozzarella, soprattutto se utilizzate una mozzarella molto ricca d'acqua.\n<\/li>
              • Se preparate la torta in anticipo, conservatela in frigorifero e lasciatela a temperatura ambiente per circa 20 minuti prima di servirla.\n<\/li>
              • Per un gusto pi\u00f9 deciso potete utilizzare il pecorino; per un sapore pi\u00f9 delicato \u00e8 preferibile il Parmigiano Reggiano.\n<\/li>
              • Il sale della base va dosato con attenzione, soprattutto se scegliete il pecorino, che \u00e8 gi\u00e0 saporito.\n<\/li><\/ul><\/div>