{"id":2352,"date":"2026-10-28T10:02:52","date_gmt":"2026-10-28T09:02:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.millykitchenandsoul.it\/?p=2352"},"modified":"2026-10-28T10:03:15","modified_gmt":"2026-10-28T09:03:15","slug":"torta-salata-champignon-patate-ricotta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.millykitchenandsoul.it\/index.php\/2026\/10\/28\/torta-salata-champignon-patate-ricotta\/","title":{"rendered":"Torta salata con champignon, patate e ricotta"},"content":{"rendered":"\t\t
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\n\t\t\t\t\t
\"Torta
\n\t \n\t \t\n \t \t \n \t \t<\/SVG>\n\t \tPin<\/span>\n\t <\/a>\n\t <\/div>
\n\t \n\t \t\n\t \t \n\t \t \n\t \t \n\t \t \n\t \t \n\t \t \n\t \t <\/g>\n\t \t<\/SVG>\n\t Print<\/span>\n\t <\/a>\n\t <\/div><\/figcaption><\/figure><\/div>

Torta salata con champignon, patate e ricotta<\/h2>Recipe by Camilla<\/span>
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    <\/span>Porzioni<\/span>

    6\/8<\/p>Porzioni<\/span><\/div>

    <\/span>Tempo di preparazione<\/span>

    30<\/p>minuti<\/span><\/div>

    <\/span>Riposo<\/span>

    30<\/p>minuti <\/span><\/div>

    <\/span>Tempi di cottura in forno<\/span>

    50-53<\/p>Minuti circa<\/span><\/div>

    <\/span>Tempo totale<\/span>circa 1 ora e 50 minuti, escluso il raffreddamento<\/span><\/div>
    <\/span>Stagione<\/span>tutto l'anno, particolarmente adatta all'autunno<\/span><\/div>
    <\/span>dieta<\/span>vegetariana<\/span><\/div><\/div><\/div>

    Questa torta salata \u00e8 nata un po\u2019 cos\u00ec, aprendo il frigorifero e guardando cosa avevo da consumare: dei funghi champignon, delle patate e della ricotta. E siccome mi piace cercare di non sprecare nulla, ho pensato di metterli insieme e preparare qualcosa di buono per la mia famiglia. \ud83e\udd0e\n\nHo fatto una pasta bris\u00e9e fatta in casa, ho preparato il ripieno e il risultato mi \u00e8 piaciuto davvero tanto! La ricotta lo rende morbido e cremoso, i funghi danno sapore e le patate completano tutto. Il bello \u00e8 che con pochi ingredienti, quelli che magari abbiamo gi\u00e0 in frigo, si riesce a portare in tavola qualcosa di sfizioso senza fare grandi cose.\n\nIo adoro queste ricette un po\u2019 improvvisate, quelle che non nascono da chiss\u00e0 quale programma ma semplicemente dalla voglia di cucinare qualcosa di buono con quello che c\u2019\u00e8.\n\nVi lascio la ricetta, perch\u00e9 magari avete anche voi questi ingredienti in frigorifero e vi ho dato un\u2019idea per la cena! \ud83e\udd67\ud83e\udd0e<\/p>

    Ingredienti<\/h3>
    • Per la pasta bris\u00e9e<\/strong><\/li>
    • <\/span>

      • 250 g di farina 00<\/p><\/li>

      • 125 g di burro freddo<\/p><\/li>

      • 65 g di acqua fredda<\/p><\/li>

      • 5 g di sale<\/p><\/li><\/ul><\/span><\/div><\/li>

      • Per il ripieno<\/strong><\/li>
      • <\/span>

        • 300 g di funghi champignon<\/p><\/li>

        • 300 g di patate<\/p><\/li>

        • 200 g di ricotta<\/p><\/li>

        • 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato<\/p><\/li>

        • 1 uovo<\/p><\/li>

        • 1 spicchio d'aglio<\/p><\/li>

        • Olio extravergine d'oliva q.b.<\/p><\/li>

        • Prezzemolo fresco q.b.<\/p><\/li>

        • Sale q.b.<\/p><\/li>

        • Pepe nero q.b.<\/p><\/li>

        • Noce moscata q.b<\/p><\/li><\/ul><\/span><\/div><\/li><\/ul><\/div>

          Procedimento:<\/h3>
          • Preparate la pasta bris\u00e9e<\/strong><\/li>

          • Versate la farina in una ciotola, aggiungete il burro freddo tagliato a cubetti e lavorate velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Unite il sale e l'acqua fredda poco alla volta, impastando il minimo necessario per formare un panetto omogeneo.<\/p>

            Avvolgete la pasta nella pellicola alimentare e lasciatela riposare in frigorifero per 30 minuti.<\/p>\"Impasto<\/li>

          • Cuocete le patate<\/strong><\/li>

          • Sbucciate le patate, tagliatele a cubetti e lessatele in acqua fino a quando saranno tenere, ma ancora compatte. Scolatele con cura e conditele con un filo d'olio extravergine d'oliva, sale e prezzemolo tritato. Lasciatele intiepidire.<\/p>\"Insalata<\/li>

          • Rosolate i funghi champignon<\/strong><\/li>

          • Pulite i funghi champignon e tagliateli a fettine. In una padella fate scaldare un filo d'olio con lo spicchio d'aglio, aggiungete i funghi e cuoceteli a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.<\/p>

            Unite il prezzemolo tritato, regolate di sale e pepe e proseguite la cottura fino a quando avranno rilasciato ed evaporato tutta la loro acqua. Eliminate l'aglio e lasciate intiepidire.<\/p>\"Funghi<\/li>

          • Stendete la bris\u00e9e e cuocete la base in bianco<\/strong><\/li>

          • Riprendete la pasta dal frigorifero e stendetela su un piano leggermente infarinato, formando un disco adatto a rivestire una tortiera da 25 cm. Trasferitela nello stampo, imburrato se necessario, e fate aderire bene la pasta al fondo e ai bordi. Eliminate l'eventuale eccedenza.<\/p>

            Bucherellate leggermente il fondo con una forchetta, copritelo con un foglio di carta forno e distribuite sopra dei pesi da cottura oppure dei ceci secchi.<\/p>

            Cuocete in forno statico preriscaldato a 180 \u00b0C per 15 minuti. Rimuovete delicatamente la carta forno con i pesi e proseguite la cottura per altri 5\u20138 minuti, fino a quando la base sar\u00e0 leggermente asciutta.<\/p><\/li>

          • Preparate la crema di ricotta<\/strong><\/li>

          • In una ciotola lavorate la ricotta con l'uovo e il Parmigiano grattugiato. Aggiungete una macinata di pepe, una grattugiata di noce moscata e, se necessario, un pizzico di sale.<\/p>

            Mescolate fino a ottenere una crema omogenea e ben amalgamata.<\/p>\"Preparazione<\/li>

          • Farcite la torta salata<\/strong><\/li>

          • Distribuite la crema di ricotta sulla base di pasta bris\u00e9e precedentemente cotta in bianco, livellandola delicatamente con il dorso di un cucchiaio.<\/p>

            Aggiungete sopra le patate condite e i funghi champignon rosolati, distribuendoli in modo uniforme su tutta la superficie. Lasciate gli ingredienti ben visibili, senza incorporarli alla crema di ricotta.<\/p>\"Preparazione<\/li>

          • Cuocete la torta salata<\/strong><\/li>

          • Infornate nuovamente in forno statico preriscaldato a 180 \u00b0C per circa 30 minuti, fino a quando il ripieno sar\u00e0 ben cotto e la superficie leggermente dorata.<\/p>

            Sfornate la torta salata e lasciatela riposare per circa 15 minuti prima di tagliarla. In questo modo sar\u00e0 pi\u00f9 facile ottenere fette regolari senza che il ripieno si sposti.<\/p>\"Quiche<\/li><\/ul><\/div>

            Note<\/h3>
            • Asciugate bene i funghi: devono perdere tutta l'acqua di cottura, altrimenti il ripieno potrebbe diventare troppo umido.<\/li>
            • Non cuocete troppo le patate: devono essere morbide, ma mantenere la forma quando le incorporate alla ricotta.<\/li>
            • Non saltate la cottura in bianco: precuocere la pasta bris\u00e9e aiuta a mantenere il fondo pi\u00f9 friabile.<\/li>
            • Lasciate riposare la torta: aspettate almeno 15 minuti prima di tagliarla, cos\u00ec le fette resteranno pi\u00f9 regolari.<\/li>
            • Personalizzate il profumo: potete aggiungere altro prezzemolo fresco oppure una piccola quantit\u00e0 di timo, se vi piace.<\/li>
            • Conservate la torta salata in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2\u20133 giorni.\n<\/li>
            • Per servirla nuovamente, riscaldatela in forno a 160\u2013170 \u00b0C per alcuni minuti: la base potr\u00e0 ritrovare parte della sua friabilit\u00e0. \u00c8 buona anche tiepida o a temperatura ambiente e si pu\u00f2 preparare in anticipo per organizzare pi\u00f9 facilmente il pranzo o la cena.<\/li>
            • Potete servirla come piatto unico, accompagnata da un'insalata fresca di stagione, oppure tagliarla a spicchi pi\u00f9 piccoli per un buffet o una cena informale.\n<\/li><\/ul><\/div>