{"id":2895,"date":"2026-11-12T00:19:18","date_gmt":"2026-11-11T23:19:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.millykitchenandsoul.it\/?p=2895"},"modified":"2026-11-12T00:21:43","modified_gmt":"2026-11-11T23:21:43","slug":"torta-salata-zucca-stracchino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.millykitchenandsoul.it\/index.php\/2026\/11\/12\/torta-salata-zucca-stracchino\/","title":{"rendered":"Torta salata con zucca e stracchino"},"content":{"rendered":"\t\t
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\n\t\t\t\t\t
\"Torta
\n\t \n\t \t\n \t \t \n \t \t<\/SVG>\n\t \tPin<\/span>\n\t <\/a>\n\t <\/div>
\n\t \n\t \t\n\t \t \n\t \t \n\t \t \n\t \t \n\t \t \n\t \t \n\t \t <\/g>\n\t \t<\/SVG>\n\t Print<\/span>\n\t <\/a>\n\t <\/div><\/figcaption><\/figure><\/div>

Torta salata con zucca e stracchino<\/h2>Recipe by Camilla<\/span>
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    <\/span>Porzioni<\/span>

    8<\/p><\/div>

    <\/span>Tempo di preparazione<\/span>

    30<\/p>minuti<\/span><\/div>

    <\/span>stampo <\/span> Tortiera da 24 cm<\/span><\/div>
    <\/span>Tempi di cottura <\/span>

    45-50<\/p>Minuti <\/span><\/div>

    <\/span>Tempo totale<\/span> circa 1 ora e 50 minuti<\/span><\/div>
    <\/span>Stagione<\/span>Autunno e inverno<\/span><\/div>
    <\/span>dieta<\/span>vegetariana<\/span><\/div><\/div><\/div>

    Una base di pasta bris\u00e9e friabile, un ripieno morbido e cremoso e tutto il sapore delicato della zucca: questa torta salata con zucca e stracchino \u00e8 una di quelle ricette che profumano di casa e di cucina preparata con calma.\n\nLa dolcezza della zucca, cotta in padella con scalogno e rosmarino, incontra la delicatezza dello stracchino, che insieme alle uova e al Parmigiano Reggiano crea una farcia avvolgente e saporita.\n\nHo scelto di prepararla con una pasta bris\u00e9e fatta in casa, semplice da realizzare e perfetta per racchiudere questo ripieno cos\u00ec morbido. Qualche cubetto di zucca e qualche fogliolina di salvia completano la superficie, regalando un tocco delicato e profumato.\n\n\u00c8 una torta salata perfetta da portare in tavola durante una cena in famiglia, per un pranzo informale o da preparare in anticipo per un buffet. Buona appena sfornata, ma deliziosa anche a temperatura ambiente!<\/p>

    Ingredienti<\/h3>
    • Per la pasta bris\u00e9e<\/strong><\/li>
    • <\/span>

      • 250 g di farina 00<\/p><\/li>

      • 125 g di burro freddo<\/p><\/li>

      • 1 uovo medio<\/p><\/li>

      • 25-35 g di acqua fredda<\/p><\/li>

      • 5 g di sale<\/p><\/li><\/ul><\/span><\/div><\/li>

      • Per la farcia alla zucca<\/strong><\/li>
      • <\/span>

        • 500 g di zucca pulita<\/p>\u00a0(420 g per la crema)\u00a0

          • 80 g da tenere da parte per la decorazione<\/p><\/li><\/ul><\/li>

          • 200 g di stracchino<\/p><\/li>

          • 2 uova medie<\/p><\/li>

          • 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato<\/p><\/li>

          • 1 piccolo scalogno<\/p><\/li>

          • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva<\/p><\/li>

          • 1 rametto di rosmarino<\/p><\/li>

          • Sale e pepe nero q.b.<\/p><\/li><\/ul><\/span><\/div><\/li>

          • Per decorare<\/strong><\/li>
          • <\/span>

            • Qualche fogliolina di salvia fresca o rosmarino<\/p><\/li>

            • Qualche cubetto di zucca tenuto da parte<\/p><\/li>

            • Un filo di olio extravergine d'oliva (facoltativo)<\/p><\/li><\/ul><\/span><\/div><\/li><\/ul><\/div>

              Procedimento:<\/h3>
              • Preparate la pasta bris\u00e9e<\/strong><\/li>

              • Versate la farina e il sale nella ciotola della planetaria oppure disponeteli sul piano di lavoro. Aggiungete il burro freddo tagliato a cubetti e lavorate velocemente fino a ottenere un composto sabbioso.<\/p>

                Incorporate l'uovo e aggiungete gradualmente l'acqua fredda, poca alla volta, continuando a impastare fino a ottenere un panetto omogeneo e compatto.<\/p>

                Formate un panetto, appiattitelo leggermente e avvolgetelo nella pellicola alimentare.<\/p>

                Trasferite in frigorifero e lasciate riposare per almeno 30 minuti.<\/p>\"Preparazione<\/li>

              • Cuocete la zucca in forno<\/strong><\/li>

              • Pulite la zucca eliminando la buccia, i semi e i filamenti interni. Tagliatela a cubetti piccoli e regolari, tenendone da parte qualcuno per la decorazione finale.<\/p>

                Disponete la zucca su una teglia rivestita con carta forno, aggiungete lo scalogno tritato, un filo di olio extravergine d'oliva, il rametto di rosmarino, sale e pepe.<\/p>

                Mescolate delicatamente per distribuire il condimento e infornate fino a quando la zucca sar\u00e0 morbida e leggermente dorata, ma ancora compatta.<\/p>

                Sfornate, eliminate il rosmarino e lasciate raffreddare completamente.<\/p><\/li>

              • Stendete la pasta bris\u00e9e<\/strong><\/li>

              • Riprendete la pasta bris\u00e9e dal frigorifero e trasferitela sul piano di lavoro leggermente infarinato.<\/p>

                Stendetela con il mattarello fino a ottenere uno spessore di circa 3-4 mm.<\/p>

                Imburrate e infarinate una tortiera da 24 cm, oppure rivestitela con carta forno. Adagiatevi la pasta bris\u00e9e, facendola aderire bene al fondo e ai bordi.<\/p>

                Eliminate la pasta in eccesso e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.<\/p>\"Base<\/li>

              • Preparate la farcia<\/strong><\/li>

              • Trasferite la zucca cotta in una ciotola e frullatela fino a ottenere una purea, oppure schiacciatela con una forchetta se preferite una consistenza pi\u00f9 rustica.<\/p>

                Aggiungete le uova, il Parmigiano Reggiano grattugiato e una macinata di pepe. Mescolate accuratamente fino ad amalgamare tutti gli ingredienti e ottenere una crema densa e omogenea.<\/p>\"Preparazione<\/li>

              • Farcite la torta salata<\/strong><\/li>

              • Versate la crema di zucca nel guscio di pasta bris\u00e9e ancora crudo e distribuitela uniformemente con una spatola.<\/p>

                Aggiungete lo stracchino a pezzetti sulla superficie, senza amalgamarlo alla farcia. Completate con i cubetti di zucca tenuti da parte e qualche fogliolina di salvia o rosmarino.<\/p>\"Crostata<\/li>

              • Cuocete la torta salata<\/strong><\/li>

              • Infornate in forno statico preriscaldato a 180\u00b0C per circa 45-50 minuti, posizionando la tortiera nella parte medio-bassa del forno.<\/p>

                La torta sar\u00e0 pronta quando la pasta bris\u00e9e risulter\u00e0 ben cotta e dorata, mentre il ripieno sar\u00e0 rassodato e lo stracchino leggermente sciolto in superficie.<\/p>

                Sfornate e lasciate intiepidire prima di sformare e trasferire su un piatto da portata.<\/p>\"Torta<\/li><\/ul><\/div>

                Consigli di Milly<\/h3>
                • Controllate la cottura della base: prima di sfornare, assicuratevi che anche il fondo della pasta bris\u00e9e sia ben cotto e dorato. \u00c8 importante verificare la cottura della parte inferiore, soprattutto perch\u00e9 il ripieno contiene zucca e stracchino, ingredienti che rilasciano umidit\u00e0. Se necessario, prolungate leggermente la cottura, controllando che la superficie non scurisca troppo.<\/li>
                • La scelta della zucca: preferite una variet\u00e0 dalla polpa compatta e poco acquosa, come la Delica o la Mantovana, per ottenere una farcia pi\u00f9 saporita.<\/li>
                • Il riposo della bris\u00e9e: non saltate il passaggio in frigorifero. Permette al burro di rassodarsi e rende la pasta pi\u00f9 facile da stendere.<\/li>
                • Conservate la torta salata con zucca e stracchino in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico, per 2-3 giorni.<\/li>
                • Prima di servirla, lasciatela a temperatura ambiente per circa 20 minuti oppure riscaldatela brevemente in forno a 160\u00b0C per ritrovare la fragranza della pasta bris\u00e9e.\n<\/li>
                • Servitela tiepida, accompagnata da una fresca insalata di stagione oppure da un contorno di verdure. \u00c8 perfetta anche tagliata a piccoli spicchi per un aperitivo, un buffet o un pranzo in famiglia.\n<\/li><\/ul><\/div>