Torta rustica con patate, prosciutto cotto e Galbanino
Una torta rustica dal guscio friabile e profumato al prezzemolo che racchiude un ripieno ricco e filante. Le patate si uniscono al prosciutto cotto e al Galbanino per creare un equilibrio perfetto tra gusto e cremosità. Ideale da servire come piatto unico, antipasto o per un buffet, è una ricetta semplice da preparare sia calda che a temperatura ambiente. Trovi la video ricetta sul mio profilo instagram cliccando qui.
- 250 gr Di farina 0 o 00
- 1 Uovo
- 125 gr Di burro freddo tagliato a dadini
- 20 gr Di pecorino o parmigiano reggiano
- 10 gr Di prezzemolo tritato finemente
- 5 gr Di sale
- 400 gr Di patate (Da lessare. 150 gr per la crema e 250 gr per la copertura)
- 3/4 Fette grandi di prosciutto cotto
- 150 gr Di Galbanino tagliato a fette
- Sale e pepe (Q.b per le patate)
- 1
Tritate il prezzemolo finemente dopo averlo lavato e asciugato. In una ciotola o mixer lavorate il burro freddo e aggiungete il prezzemolo, il percorino o il parmigiano e infine il sale.
- 2
Aggiungete l’uovo e amalgamate l’impasto bene fino ad ottenere un panetto liscio e compatto.Avvolgete il panetto nella pellicola e fatelo riposare per almeno 30 min in frigo, se avete tempo anche un ora.
Per il ripieno:- 3
Nel frattempo pelate le patate, lessate intere in acqua bollente salata finchè saranno tenere. Scolatele e lasciatele intiepidire.
- 4
Una volta raffreddate le patate tagliatele a dadini e condite le con sale e pepe. Schiacciate 150 gr delle patate con una forchetta fino a creare una cremina che metterete sulla base della crostata, e il resto che rimane vi servirà per la copertura della torta rustica.
Composizione:- 5
Passato il tempo di riposo stendete la pasta brisė con un mattarello sul piano di lavoro e aiutandovi con la carta forno, mettetelo nello stampo per crostate con fondo estraibile già imburrato e infarinato (con queste dosi vi servirà quello tondo da 24 o 26 cm).
- 6
Distribuite le patate schiacciate con il dorso di un cucchiaio sulla base, aggiungete il prosciutto cotto, il galbanino tagliato a fettine e infine aggiungete le patate tagliate a dadini rimaste.
- 7
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 45 minuti fino a quando la superficie sarà ben dorata. Sforna la torta rustica, lasciala intiepidire per una decina di minuti e servirla calda o a temperatura ambiente.
Note- Se preferite potete sostituire il galbanino con scamorza, provola dolce o fontina.
- La pasta frolla salata al prezzemolo può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per un giorno, ben avvolta nella pellicola.
- La torta rustica è ottima sia appena sfornata che a temperatura ambiente, quindi è perfetta da preparare in anticipo per un picnic, buffet o pranzi fuori casa.
Torta rustica con patate, prosciutto cotto e Galbanino - 2
