Questa crostata salata l’avevo preparata con la voglia di portare in tavola qualcosa di diverso dalla solita torta rustica, ma senza passare troppo tempo ai fornelli. Mi piaceva l’idea di una base morbida, da cuocere nello stampo furbo, da completare poi con una crema fresca e qualche pomodorino colorato. La parte che mi piace di più è proprio la preparazione della base: montare bene le uova, aggiungere poco alla volta gli ingredienti e vedere l’impasto diventare morbido e uniforme. In forno cresce e si colora leggermente, mentre in cucina si sente quel profumo semplice e buonissimo delle torte salate appena cotte. Aspetto sempre che si raffreddi completamente prima di rovesciarla, perché è in quel momento che si vede l’incavo centrale dello stampo furbo, pronto ad accogliere la farcitura. Il Philadelphia alle erbe mediterranee si spalma facilmente e, con qualche ciuffetto realizzato con la sac à poche, rende subito la crostata più curata. Alla fine aggiungo i pomodorini, un filo di olio extravergine di oliva e qualche foglia di prezzemolo. Mi piace il contrasto tra la base soffice, la crema morbida e la freschezza dei pomodori, soprattutto quando la crostata viene servita a temperatura ambiente. È una ricetta semplice, ma fa la sua figura: perfetta da tagliare a fette per un aperitivo, da servire come antipasto o da preparare in anticipo per un pranzo informale. 🤎