Insalata di ceci con cetrioli, pomodori datterino, feta, pinoli e basilico
Cuisine: ItalianaDifficulty: facile4
porzioni15
minuti15
minuti25
minutiQuesta insalata è nata proprio dalla voglia di preparare qualcosa di fresco senza dover accendere i fornelli. Quando fa caldo mi piace mettere insieme pochi ingredienti, tagliarli al momento e lasciarli parlare da soli, soprattutto quando ci sono colori e sapori così mediterranei. I ceci danno sostanza, i cetrioli aggiungono quella parte fresca e croccante, mentre i pomodorini datterino, tra gialli e rossi, portano dolcezza e colore. Poi arriva la feta, saporita e cremosa, e i pinoli aggiungono quel piccolo tocco croccante che mi piace trovare nelle insalate. La preparo in pochi minuti e, dopo aver mescolato tutto, mi piace lasciarla riposare una decina di minuti: è un piccolo passaggio, ma permette ai ceci di insaporirsi bene con il condimento e agli ingredienti di amalgamarsi. Un filo di olio extravergine di oliva, qualche foglia di basilico fresco e il gioco è fatto. È una di quelle ricette semplici da tenere a mente per un pranzo estivo veloce, fresco e senza complicazioni. 🤎
Ingredienti
- Per 4 persone
460 g di ceci in barattolo
1 cetriolo grande
200 g di pomodori datterino, gialli e rossi
16 g di pinoli
200 g di feta
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Foglie di basilico q.b.
Prezzemolo q.b
Procedimento:
- Scolate e lavate i ceci
Scolate i ceci dal loro liquido di conservazione e sciacquateli accuratamente sotto l’acqua corrente. Lasciateli sgocciolare bene prima di utilizzarli.
- Tagliate le verdure
Lavate il cetriolo e i pomodori datterino. Tagliate il cetriolo a cubetti e dividete i pomodorini a metà.
- Unite gli ingredienti
Versate i ceci in una ciotola capiente e aggiungete il cetriolo e i pomodorini. Unite la feta tagliata a dadini e i pinoli.
- Condite l’insalata
Condite con un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Se vi piace, potete aggiungere anche una macinata di pepe nero.Completate con le foglie di basilico e il prezzemolo.
- Mescolate e lasciate riposare
Mescolate delicatamente tutti gli ingredienti, facendo attenzione a non rompere la feta.
Lasciate riposare l'insalata per circa 10 minuti prima di servirla, così i sapori avranno il tempo di amalgamarsi.
Note
- Potete preparare l'insalata anche con qualche ora di anticipo e conservarla in frigorifero fino al momento di servirla. In questo caso vi consiglio di aggiungere il basilico poco prima di portarla in tavola, così manterrà meglio il suo profumo e il suo colore.
- Ceci: se utilizzate ceci in barattolo, sciacquateli molto bene e lasciateli sgocciolare prima di aggiungerli all’insalata, così eliminerete il liquido di conservazione in eccesso.
- Feta: aggiungetela delicatamente alla fine, soprattutto se preferite mantenere i dadini ben visibili e non troppo sbriciolati.
- Pinoli: potete utilizzarli al naturale oppure, se avete qualche minuto in più, tostarli leggermente in padella per renderli ancora più croccanti e profumati.
- Riposo: non saltate i 10 minuti di riposo prima di servire. È un passaggio semplice, ma aiuta i ceci e le verdure ad assorbire meglio il condimento.
- Basilico: aggiungetelo preferibilmente poco prima di servire, per mantenere più intenso il suo profumo.
- Conservazione: conservate l’insalata in frigorifero, ben coperta, e consumatela entro 1 giorno per mantenere al meglio la freschezza delle verdure.
