Crostata salata con ricotta e prosciutto cotto
Cuisine: ItalianaDifficulty: facile12
porzioni20
minuti40
minuti45-50
minuti1
ora e 45 minuti circaQuesta è una di quelle ricette che mi piace avere tra le mani quando voglio preparare qualcosa di buono senza complicarmi troppo la vita. La pasta brisè si prepara velocemente e, una volta fatta in casa, cambia completamente la consistenza della crostata: friabile, burrosa e con quel profumo che durante la cottura riempie la cucina. Per il ripieno ho scelto un abbinamento semplice che mi piace sempre: ricotta cremosa, prosciutto cotto e Parmigiano. Si mescola tutto in una ciotola, si versa nella base e si completa con le striscioline di brisè che avanzano dalla stesura. La cosa che trovo più comoda è che la pasta brisè si può anche preparare in anticipo e congelare, così da averla pronta quando serve. Basta poi lasciarla scongelare in frigorifero e utilizzarla per questa o per tante altre crostate salate. Quando esce dal forno la superficie è dorata, mentre il ripieno rimane morbido e cremoso. Mi piace lasciarla riposare qualche minuto prima di tagliarla, così le fette rimangono belle compatte. È una ricetta semplice, di quelle da preparare per una cena in famiglia, per un pranzo informale o quando arrivano ospiti e si vuole portare in tavola qualcosa di fatto in casa. 🤎
Ingredienti
- Per la pasta brisèè
- 300 g di farina 00
- 150 g di burro freddo tagliato a dadini
- 1 pizzico di sale
- 50 g di acqua fredda
- Per la farcia
- 400 g di ricotta vaccina
- 1 uovo
- 4–5 fette di prosciutto cotto, tagliate finemente
- 4 cucchiaini di Parmigiano Reggiano
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b., facoltativo
Procedimento:
- Preparate la pasta brisèe
Versate in una ciotola, oppure nel boccale di un mixer, la farina, il burro freddo tagliato a dadini e un pizzico di sale.
Lavorate gli ingredienti fino a ottenere un composto sabbioso, in cui il burro sarà ben distribuito nella farina.
Aggiungete l’acqua fredda e continuate a lavorare fino a ottenere delle grosse briciole.
Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e compattatelo velocemente con le mani, fino a formare un panetto liscio e omogeneo.
Avvolgete la pasta brisè nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per 40 minuti.
- Preparate la farcia
Versate la ricotta in una ciotola e lavoratela brevemente con una spatola o una frusta per renderla cremosa.
Aggiungete il prosciutto cotto tagliato finemente, l’uovo, il Parmigiano Reggiano, un pizzico di sale e, se lo desiderate, una macinata di pepe.
Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
- Stendete la pasta e farcite
Trascorso il tempo di riposo, riprendete la pasta brisè dal frigorifero e stendetela con il mattarello sul piano di lavoro.
Trasferitela nello stampo per crostate da 25 cm con fondo estraibile, precedentemente imburrato e infarinato, aiutandovi con la carta forno.
Fate aderire bene la pasta al fondo e ai bordi dello stampo, quindi eliminate l’eventuale eccesso.
Tenete da parte la pasta avanzata, che vi servirà per la decorazione.
- Componete la crostata
Versate la farcia di ricotta e prosciutto all’interno del guscio di brisè.
Livellate delicatamente la superficie con il dorso di un cucchiaio.
Con la pasta brisè avanzata create delle striscioline e disponetele sulla superficie formando la classica decorazione a griglia.
- Cuocete in forno
Cuocete la crostata in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 45–50 minuti.
Per una base ben cotta, sistemate inizialmente la torta sul ripiano più basso del forno e lasciatela cuocere per circa 10 minuti.
Spostatela poi sul ripiano superiore e proseguite la cottura fino a quando la superficie sarà ben dorata.
- Lasciate riposare e servite
Sfornate la crostata e lasciatela riposare per circa 10 minuti a temperatura ambiente.
Estraetela delicatamente dallo stampo, tagliatela a fette e servitela tiepida oppure a temperatura ambiente.
Note
- Il riposo in frigorifero è importante per ottenere una pasta brisè più facile da stendere e più friabile dopo la cottura.
- Potete preparare la pasta brisè in anticipo e congelarla. Quando vi servirà, lasciatela scongelare lentamente in frigorifero prima di utilizzarla.
- Se la ricotta contiene molta acqua, lasciatela sgocciolare prima di preparare la farcia.
- Non abbiate fretta di tagliare la crostata appena sfornata: qualche minuto di riposo permette al ripieno di assestarsi.
- È ottima sia tiepida sia a temperatura ambiente e può essere preparata anche in anticipo.
