Procedimento:

• Preparate la pasta frolla al cacao

• In una ciotola capiente mescolate la farina 00, il cacao amaro e lo zucchero semolato. Aggiungete il burro freddo tagliato a cubetti e lavorate gli ingredienti con la punta delle dita, fino a ottenere un composto sabbioso.

  Unite l'uovo, il tuorlo, la vaniglia e il pizzico di sale. Impastate velocemente, fino a ottenere un panetto omogeneo, cercando di non lavorare troppo la pasta frolla per non scaldare il burro.

  Appiattite leggermente il panetto, avvolgetelo nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

  
• Preparate la crema al mascarpone e Nutella

• Mettete il mascarpone in una ciotola e lavoratelo brevemente con una spatola per renderlo cremoso.

  Aggiungete la Nutella e mescolate fino a ottenere un composto uniforme. Unite l'uovo, lo zucchero a velo, l'amido di mais, la vaniglia e il pizzico di sale.

  Amalgamate con una frusta a mano, senza incorporare troppa aria, fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Tenetela da parte mentre preparate il guscio di frolla.

  
• Stendete la frolla e rivestite lo stampo

• Riprendete la pasta frolla al cacao dal frigorifero e lavoratela brevemente con le mani, se necessario, per renderla più malleabile.

  Stendetela su un piano leggermente infarinato, aiutandovi con il mattarello, fino a raggiungere uno spessore di circa 4–5 mm.

  Trasferite la frolla in uno stampo da crostata da 24 cm di diametro, imburrato e infarinato oppure rivestito con carta da forno. Fatela aderire bene al fondo e ai bordi, eliminando la pasta in eccesso.

  Bucherellate leggermente il fondo con i rebbi di una forchetta, senza arrivare a creare fori troppo profondi.

  
• Farcite la crostata e lasciatela riposare

• Versate la crema al mascarpone e Nutella nel guscio di pasta frolla al cacao e livellatela delicatamente con una spatola, distribuendola in modo uniforme.

  Tenete la crostata da parte mentre preparate le decorazioni.

  
• Preparate le foglie di pasta frolla classica e al cacao

• Per decorare la crostata ho utilizzato della pasta frolla classica che mi era avanzata da un'altra ricetta, recuperandola per creare delle delicate foglioline da alternare alla frolla al cacao.

  Stendete la pasta frolla classica avanzata su un piano leggermente infarinato, mantenendo uno spessore di circa 4–5 mm. Con un tagliabiscotti a forma di foglia ricavate tante decorazioni, cercando di ottenere dimensioni simili.

  Disponete le foglie sulla superficie della crostata, alternando quelle di pasta frolla classica al colore scuro della base al cacao e creando il disegno che preferite.

  Sistemate delicatamente le decorazioni sulla crema, senza premere eccessivamente.

• Lasciate riposare la crostata decorata

• Una volta completata la decorazione con tutte le foglie di pasta frolla classica, trasferite la crostata in frigorifero e lasciatela riposare per almeno un'ora, già farcita e decorata.

  Questo passaggio è importante perché permette al ripieno di assestarsi e alla pasta frolla di rassodarsi. Anche le foglie decorative avranno così il tempo di stabilizzarsi e manterranno meglio la loro forma durante la cottura.

  Trascorso il tempo di riposo, la crostata sarà pronta per essere infornata.

• Cuocete la crostata

• Preriscaldate il forno statico a 170 °C.

  Infornate la crostata sul ripiano centrale e cuocete per circa 35–40 minuti, controllando la cottura negli ultimi minuti.

  La pasta frolla dovrà risultare cotta e le foglie leggermente dorate, mentre il ripieno dovrà essersi rassodato senza asciugarsi eccessivamente. Il centro potrà mantenere una lieve morbidezza, ma non dovrà risultare liquido.

  I tempi possono variare in base al forno utilizzato. Se la superficie dovesse scurirsi troppo rapidamente, controllate la cottura e, se necessario, proteggetela delicatamente con un foglio di alluminio.

  
• Lasciate raffreddare e servite

• Sfornate la crostata e lasciatela raffreddare completamente nello stampo, senza cercare di sformarla quando è ancora calda.

  Durante il raffreddamento la crema al mascarpone e Nutella si stabilizzerà ulteriormente, permettendo di ottenere fette più regolari e una consistenza piacevole al taglio.

  Quando sarà completamente fredda, trasferitela su un piatto da portata e servitela a temperatura ambiente.