Torta di mele soffice, ricca di frutta
Cuisine: italianaDifficulty: Facile10-12
Porzioni25-30
minuti55-65
minuti circa1
ora e 30 minutiPer questa torta di mele volevo un impasto morbido, e soprattutto ricco di frutta. Una di quelle torte da tagliare a fette generose, dove le mele si sentono davvero a ogni morso. Ho utilizzato circa 700 g di mele già pulite, distribuendole tra l'impasto e la superficie, per ottenere una consistenza umida e piacevolmente morbida. La base è preparata con burro, latte e uova, profumata con estratto di vaniglia e scorza di limone, che regalano alla torta un aroma delicato e avvolgente. Prima di aggiungere gli altri ingredienti, dedico particolare attenzione alla montatura delle uova con lo zucchero: almeno 5-7 minuti con le fruste elettriche, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. È un passaggio importante per favorire una buona lievitazione e ottenere una torta soffice. Ho completato la superficie con un po' di zucchero di canna e, per chi ama questo abbinamento, una spolverata di cannella. È la torta che preparo volentieri per la colazione o per una merenda in famiglia, da accompagnare con una tazza di tè o un buon caffè. Semplice, profumata e con tutto il gusto delle mele.
Ingredienti
- Per l'impasto
345 g di farina 00
205 g di zucchero semolato
4 uova medie
140 g di burro morbido
140 g di latte intero
18 g di lievito per dolci
1 cucchiaino abbondante di estratto di vaniglia
Scorza grattugiata di 1 limone biologico
1 pizzico di sale
700 g di mele già pulite
Succo di mezzo limone
- Per la superficie
1 cucchiaio di zucchero di canna
Cannella q.b. (facoltativa)
Zucchero a velo q.b.
Procedimento:
- Preparate le mele
Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a pezzetti non troppo piccoli. Raccoglietele in una ciotola e irroratele con il succo di mezzo limone, mescolando delicatamente per distribuirlo in modo uniforme.
Tenete da parte le mele fino al momento di utilizzarle: le incorporerete tutte nell'impasto, mescolando delicatamente con una spatola per distribuirle in maniera omogenea.
- Montate le uova con lo zucchero
Rompete le uova in una ciotola capiente, aggiungete lo zucchero semolato e montate con le fruste elettriche per almeno 5-7 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.
Non abbiate fretta in questa fase: una buona montatura aiuterà a ottenere una torta soffice e ben sviluppata.
- Aggiungete il burro e gli aromi
Incorporate il burro morbido poco alla volta, continuando a lavorare con le fruste a velocità medio-bassa.
Aggiungete l'estratto di vaniglia, la scorza grattugiata del limone e il pizzico di sale. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
- Unite la farina e il latte
Setacciate la farina insieme al lievito per dolci.
Incorporate le polveri poco alla volta, alternandole con il latte. Mescolate a bassa velocità oppure utilizzate una spatola, senza lavorare eccessivamente l'impasto.
Dovrete ottenere un composto cremoso e omogeneo.
- Incorporate le mele
Aggiungete circa 500 g di mele tagliate a pezzetti e mescolate delicatamente con una spatola, distribuendole in tutto l'impasto.
- Versate nello stampo
Imburrate e infarinate uno stampo rotondo da 28 cm oppure rivestite il fondo con carta forno.
Versate l'impasto nello stampo e livellate delicatamente la superficie.
Distribuite le mele rimaste sulla torta, completate con lo zucchero di canna e, se gradite, una spolverata di cannella.
- Cuocete la torta
Preriscaldate il forno statico a 170 °C.
Infornate sul ripiano centrale e cuocete per circa 55-65 minuti, verificando la cottura con uno stecchino inserito nella parte centrale.
Se la superficie dovesse dorarsi troppo durante la cottura, copritela delicatamente con un foglio di alluminio.
- Lasciate raffreddare e servite
Sfornate la torta e lasciatela raffreddare completamente nello stampo prima di sformarla.
Trasferitela su un piatto da portata e completate con una leggera spolverata di zucchero a velo.
Consigli di Milly
- Consigli sullo stampo: per questa ricetta ho utilizzato uno stampo da 28 cm, ottenendo una torta morbida e soffice, ma non particolarmente alta. Se preferite una torta più alta, vi consiglio di utilizzare uno stampo da 24 cm, con bordi alti almeno 7 cm. In questo caso, la cottura richiederà probabilmente qualche minuto in più: verificate sempre che l'interno sia ben cotto con uno stecchino.
- Montate bene le uova: dedicate almeno 5-7 minuti a questo passaggio, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Utilizzate burro morbido: tiratelo fuori dal frigorifero in anticipo.
- Tagliate le mele a pezzetti: non troppo piccoli, per ritrovarle piacevolmente in ogni fetta.
- Non lavorate troppo l'impasto: dopo aver aggiunto la farina, mescolate solo il necessario.
- Controllate la cottura: i tempi possono variare in base al forno e allo stampo utilizzato.
