Crostata con Fragole e Doppia Farcitura di Panna Cotta
Cuisine: ItalianaDifficulty: media12
porzioni45
minuti1-2
ore4
ore35
minuti7
ore circaadatta tutto l'anno
Una crostata elegante e golosa, con un guscio di pasta frolla friabile e una doppia farcitura di panna cotta: una delicata alla vaniglia e una più intensa al cioccolato fondente. 🍓🍫 La dolcezza e la cremosità delle due panna cotte si incontrano con la friabilità della frolla, mentre le fragole fresche aggiungono una nota fruttata e leggermente acidula, creando un piacevole contrasto di sapori e consistenze. Un dolce scenografico ma alla portata di tutti, perfetto da preparare per un'occasione speciale, una cena con gli amici o semplicemente quando vuoi portare in tavola qualcosa di davvero goloso.
Ingredienti
- Per la pasta frolla
- 400 g di farina 00
- 250 g di burro freddo
- 4 tuorli
- 180 g di zucchero semolato
- 1 pizzico di sale
- Per la panna cotta alla vaniglia
- 250 ml di panna fresca liquida
- 4 g di gelatina in fogli
- 40 g di zucchero
- Estratto di vaniglia q.b.
- Per la panna cotta al cioccolato fondente
- 250 ml di panna fresca liquida
- 4 g di gelatina in fogli
- 50 g di zucchero
- 100 g di cioccolato fondente
- Per decorare:
Fragole fresche q.b.
Procedimento:
- Preparare la pasta frolla:
Versa la farina e lo zucchero in una ciotola o sulla spianatoia.
Aggiungi il burro freddo tagliato a cubetti e lavora velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
Unisci i tuorli e impasta rapidamente fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Avvolgi la frolla nella pellicola e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Cuocere il guscio di frolla:
Trascorso il riposo, stendi la frolla a uno spessore di circa 4-5 mm e utilizzala per rivestire lo stampo da crostata.
Fai aderire bene la pasta ai bordi, elimina l'eccesso e bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta.
Copri con carta forno e aggiungi dei pesi per la cottura alla cieca.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.
Rimuovi la carta forno e i pesi e prosegui la cottura per altri 5-10 minuti, fino a quando il guscio sarà leggermente dorato.
Lascia raffreddare completamente prima di procedere con la farcitura.
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- Preparare la panna cotta alla vaniglia
Metti la gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti.
Versa la panna in un pentolino insieme allo zucchero e all'estratto di vaniglia.
Scalda a fuoco dolce, mescolando fino a quando lo zucchero sarà completamente sciolto. La panna dovrà essere calda, ma senza arrivare a bollore.
Spegni il fuoco, strizza bene la gelatina e aggiungila alla panna calda. Mescola fino a quando sarà completamente sciolta.
Lascia intiepidire leggermente.
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- Preparare la panna cotta al cioccolato:
Metti anche la seconda dose di gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti.
Trita finemente il cioccolato fondente.
Scalda la panna con lo zucchero in un pentolino, sempre senza portarla a bollore.
Spegni il fuoco e aggiungi il cioccolato fondente tritato. Mescola fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Strizza la gelatina e aggiungila al composto ancora caldo. Mescola bene fino a farla sciogliere completamente.
Lascia intiepidire.
- Farcire la crostata
Quando il guscio di frolla sarà completamente freddo, versa la panna cotta alla vaniglia all'interno della crostata.
Trasferisci delicatamente la crostata in frigorifero e lascia rassodare la prima farcitura per circa 1-2 ore, fino a quando sarà sufficientemente compatta da poter aggiungere lo strato successivo.
Versa delicatamente la panna cotta al cioccolato fondente sopra lo strato alla vaniglia.
Riponi nuovamente in frigorifero e lascia rassodare completamente per almeno 4 ore, preferibilmente tutta la notte.
- Decorare:
Quando la crostata sarà ben rassodata, decorala con fragole fresche.
Puoi tagliare le fragole a metà o a fettine e disporle sulla superficie creando una decorazione semplice e naturale.
Lascia la crostata a temperatura ambiente per circa 10-15 minuti prima di servirla, così le panna cotte raggiungeranno una consistenza perfettamente cremosa.
Note
- La pasta frolla deve essere lavorata velocemente per evitare di scaldare eccessivamente il burro.
- Il guscio deve essere completamente freddo prima di aggiungere la panna cotta.
- Lascia rassodare bene il primo strato prima di versare il secondo, così le due farciture rimarranno ben definite.
- Non portare la panna a bollore: è sufficiente scaldarla fino a quando lo zucchero sarà sciolto.
- La gelatina deve essere ben strizzata prima di essere aggiunta alla panna calda.
- Per una decorazione più fresca, aggiungi le fragole poco prima di servire.
