Crostata al Cacao con Panna cotta e Mirtilli
Cuisine: ItalianaDifficulty: facile10
porzioni30
minuti4
ore30
minuti5
ore e 30 minutiEstate
Ci sono dolci che riescono a mettere insieme tante cose che amo: una base friabile e golosa, una crema delicata e tanta frutta fresca. Questa crostata al cacao con panna cotta e mirtilli è proprio così. Il guscio di pasta frolla al cacao viene cotto in bianco e poi riempito con una morbida panna cotta alla vaniglia. Una volta rassodata in frigorifero, la crostata viene completata con tanti mirtilli freschi e qualche fogliolina di menta. È un dolce semplice ma molto elegante, perfetto da preparare in anticipo e portare in tavola quando avete ospiti. Il gusto intenso del cacao si sposa alla perfezione con la delicatezza della panna cotta e con la nota fresca dei mirtilli. Una di quelle crostate che fanno subito festa… e che, una volta tagliata, sono ancora più belle. 🫐🍫
Ingredienti
- Per la pasta frolla al cacao
- 200 g di farina 00
- 30 g di cacao amaro
- 80 g di zucchero semolato
- 2 tuorli
- 100 g di burro
- q.b. di estratto di vaniglia
- Per la panna cotta
- 500 ml di panna fresca liquida
- 8 g di gelatina in fogli
- 100 g di zucchero semolato
- q.b. di estratto di vaniglia
- Per la decorazione
- mirtilli freschi q.b.
- foglie di menta q.b.
Procedimento:
- Preparate la pasta frolla al cacao
n una ciotola oppure nella ciotola della planetaria lavorate il burro freddo tagliato a dadini con lo zucchero semolato.
Aggiungete i tuorli e l'estratto di vaniglia e continuate a mescolare.
Unite poco alla volta la farina e il cacao amaro, lasciandoli assorbire completamente dall'impasto.
Lavorate la frolla per pochi secondi, giusto il necessario per ottenere un impasto omogeneo e compatto.
- Fate riposare la frolla
Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Stendete la frolla
Trascorso il tempo di riposo, riprendete la frolla dal frigorifero e stendetela con un mattarello su un piano leggermente infarinato.
Trasferitela nello stampo per crostata e fatela aderire bene al fondo e ai bordi, eliminando la pasta in eccesso.
- Fate la cottura in bianco
Coprite la frolla con un foglio di carta forno e aggiungete dei fagioli o dei ceci secchi, oppure gli appositi pesetti per la cottura in bianco.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.
Sfornate la base e lasciatela raffreddare completamente prima di procedere con la farcitura.
- Preparate la panna cotta
Mettete i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda e lasciateli ammorbidire.
Nel frattempo versate la panna fresca in un pentolino e aggiungete lo zucchero e l'estratto di vaniglia.
Scaldate a fuoco dolce, mescolando con una frusta, fino a sfiorare il bollore.
Togliete il pentolino dal fuoco, strizzate bene la gelatina e aggiungetela alla panna calda.
Mescolate fino a quando la gelatina sarà completamente sciolta.
Lasciate intiepidire la panna cotta per circa 10 minuti.
- Farcite la crostata
Riprendete il guscio di frolla ormai completamente freddo ed eliminate delicatamente i fagioli, i ceci o i pesetti utilizzati per la cottura.
Versate la panna cotta all'interno del guscio di frolla e trasferite la crostata in frigorifero.
Lasciatela rassodare per almeno 4 ore, fino a quando la panna cotta sarà completamente compatta.
- Decorate la crostata
Quando la panna cotta si sarà rassodata, decorate la superficie con i mirtilli freschi e qualche fogliolina di menta.
Servite la crostata ben fredda.
Note
- La cottura in bianco è importante perché il guscio di frolla deve essere completamente cotto prima di essere farcito.
- Utilizzate carta forno e legumi secchi oppure gli appositi pesetti per evitare che la frolla si gonfi durante la cottura.
- Lasciate raffreddare completamente il guscio prima di versare la panna cotta.
- La panna cotta deve essere tiepida e non bollente quando viene versata nella crostata.
- Rispettate le 4 ore di riposo in frigorifero: sono necessarie per permettere alla panna cotta di rassodarsi bene.
- Potete preparare la crostata anche il giorno prima e conservarla in frigorifero.
- Aggiungete i mirtilli e la menta preferibilmente poco prima di servire, così la decorazione rimarrà fresca e bella.
- Conservate la crostata in frigorifero e consumatela entro 2-3 giorni.
