Crostata al cacao con ganache al cioccolato fondente, mango e fragole
Cuisine: ItalianaDifficulty: facile6-8
porzioni40
minuti2
ore e 15 minuti20-25
minuti3
ore e 40 minuti circaadatto tutto l'anno
Questa crostata nasce proprio da quello che amo della cucina: prendere ingredienti semplici e trasformarli in qualcosa di speciale da condividere con la famiglia. ❤️ Ho preparato un guscio di pasta frolla al cacao, friabile e profumato, e l’ho farcito con una morbida ganache al cioccolato fondente. Poi ho aggiunto mango e fragole, che con la loro freschezza e i loro colori danno quel tocco in più che la rende ancora più golosa. È una di quelle crostate che mi piace preparare quando voglio portare in tavola qualcosa di diverso, ma che abbia comunque quel sapore di casa, di famiglia e di cose fatte con calma, proprio come piace a me. Perché nella mia cucina non servono ricette complicate per creare qualcosa di bello. A volte bastano una buona frolla, un po’ di cioccolato, della frutta fresca e soprattutto la voglia di preparare qualcosa con le proprie mani. 🤎 E poi c’è sempre quel momento che amo di più: quando la crostata arriva in tavola e tutti aspettano di assaggiare la prima fetta. 🥰
Ingredienti
- Per la pasta frolla al cacao
- 300 g di farina 00 oppure 0
- 150 g di burro freddo
- 150 g di zucchero semolato
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di miele di acacia
- 20 g di cacao amaro
- 1 pizzico di sale
- Per la ganache al cioccolato fondente
- 150 g di cioccolato fondente
- 150 ml di panna fresca
- 1 cucchiaio di zucchero, facoltativ
- Per la decorazione
- 1 mango
- fragole q.b.
Procedimento:
- Preparate la pasta frolla al cacao
In una ciotola oppure nella planetaria lavorate il burro freddo tagliato a pezzetti insieme allo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungete l’uovo, il miele di acacia e un pizzico di sale e continuate a lavorare fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Setacciate la farina insieme al cacao amaro e aggiungeteli poco alla volta.
Lavorate l’impasto velocemente, senza scaldarlo troppo, fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 40 minuti.
- Stendete la frolla
Trascorso il tempo di riposo, riprendete la frolla e stendetela con il matterello ad uno spessore di circa 4–5 mm.
Sistemate la frolla nello stampo Silikomart Kit Start, facendola aderire bene alla base e ai bordi.
Eliminate la pasta in eccesso e rifinite bene i bordi.
Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
Trasferite lo stampo in frigorifero per circa 15 minuti prima della cottura: questo aiuterà la frolla a mantenere meglio la forma.
- Cuocete il guscio di frolla
Preriscaldate il forno in modalità statica a 175°C.
Coprite la base della frolla con un foglio di carta forno e aggiungete dei pesetti per la cottura alla cieca.
Cuocete per circa 20–25 minuti, fino a quando il guscio sarà ben cotto.
Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di procedere con la farcitura
- Preparate la ganache al cioccolato
Tritate finemente il cioccolato fondente e raccoglietelo in una ciotola.
Versate la panna fresca in un pentolino e, se desiderate una ganache leggermente più dolce, aggiungete anche lo zucchero.
Scaldate la panna fino a sfiorare il bollore, senza farla bollire.
Versatela sul cioccolato tritato e lasciate riposare per circa 1–2 minuti.
Mescolate delicatamente partendo dal centro e procedendo verso l’esterno, fino ad ottenere una ganache liscia, lucida e omogenea.
Lasciatela intiepidire leggermente prima di utilizzarla.
- Farcite la crostata
Versate la ganache all’interno del guscio di frolla completamente freddo.
Livellate delicatamente la superficie.
Trasferite la crostata in frigorifero per circa 1–2 ore, fino a quando la ganache sarà rassodata ma ancora morbida e cremosa.
- Preparate la frutta
Nel frattempo sbucciate il mango e tagliatelo a cubetti.
Lavate delicatamente le fragole, asciugatele molto bene, eliminate il picciolo e tagliatele a metà oppure a fettine.
- Decorate la crostata
Quando la ganache sarà ben rassodata, decorate la superficie con il mango e le fragole.
Disponete la frutta come preferite, alternando colori e forme per ottenere una decorazione semplice e naturale.
Conservate la crostata in frigorifero fino al momento di servirla.
Note
- Per una frolla friabile: utilizzate il burro ben freddo e lavorate l’impasto velocemente, evitando di scaldarlo troppo.
- Il riposo è importante: lasciate riposare la frolla in frigorifero per almeno 40 minuti. Sarà più facile da stendere e manterrà meglio la forma.
- Dopo aver rivestito lo stampo: il passaggio di 15 minuti in frigorifero aiuta a mantenere ben definiti i bordi durante la cottura.
- Cottura alla cieca: utilizzate carta forno e pesetti per evitare che il fondo si gonfi.
- Per la ganache: non fate bollire la panna. Scaldatela fino a sfiorare il bollore e versatela sul cioccolato.
- Scegliete il cioccolato in base al vostro gusto: un fondente più intenso darà una ganache dal sapore più deciso.
- La frutta deve essere ben asciutta: soprattutto le fragole, perché l’acqua in eccesso potrebbe finire sulla ganache.
- Decorate poco prima di servire: in questo modo mango e fragole manterranno più a lungo un aspetto fresco e invitante.
- Conservazione: conservate la crostata in frigorifero e consumatela preferibilmente entro 1–2 giorni.
- Prima di servirla, lasciatela a temperatura ambiente per 10–15 minuti, così la ganache sarà più cremosa.
