Crostata di pasta frolla al grano saraceno con panna cotta al caffè e cioccolato fondente
Cuisine: ItalianaDifficulty: media8
porzioni45
minuti50
minuti circa6
ore e 20 minutiQuesta crostata nasce dall'incontro di sapori che mi piacciono tantissimo: il gusto rustico e leggermente intenso del grano saraceno, la delicatezza della panna cotta al caffè e il cioccolato fondente, che con il suo gusto deciso completa ogni fetta. Mi è piaciuto molto prepararla perché, anche se richiede qualche passaggio in più rispetto a una crostata classica, ogni parte ha il suo momento. Prima si prepara la frolla al grano saraceno, che ha un profumo particolare già mentre la si lavora, poi si cuoce il guscio e bisogna aspettare che sia completamente freddo prima di versare la panna cotta. La parte che trovo più bella è la decorazione: ho preparato una spirale di cioccolato fondente utilizzando lo stampo Silikomart Tourbillon. Una volta sformata, la spirale diventa il dettaglio che rende questa crostata elegante, ma senza togliere spazio alla semplicità degli ingredienti. Il risultato è una crostata cremosa e croccante allo stesso tempo, con il profumo del caffè, la nota intensa del cioccolato e quella caratteristica rusticità della frolla al grano saraceno.
Ingredienti
- Per la pasta frolla al grano saraceno
- 200 g di farina di grano saraceno
- 50 g di maizena
- 90 g di zucchero di canna
- 120 g di burro freddo
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
- Per la panna cotta al caffè
- 400 ml di panna fresca
- 100 ml di caffè
- 70 g di zucchero
- 7 g di gelatina in fogli
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Per la decorazione
- 100 g di cioccolato fondente
- 1 stampo in silicone Silikomart Tourbillon 100 mm, 140 h, 9 ml
Procedimento:
- Preparare la pasta frolla al grano saraceno
In una ciotola o nella planetaria mettete il burro freddo tagliato a dadini, lo zucchero di canna, l'uovo e il pizzico di sale. Lavorate gli ingredienti fino ad amalgamarli.
Aggiungete poco alla volta la farina di grano saraceno e la maizena, continuando a lavorare l'impasto fino a quando le farine saranno completamente assorbite.
Quando avrete ottenuto la classica consistenza della pasta frolla, lavoratela ancora per pochi secondi, poi formate un panetto.
Avvolgete la frolla nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
- Cuocere il guscio di frolla
Trascorso il tempo di riposo, riprendete la frolla e stendetela con il mattarello.
Rivestite lo stampo per crostata da 20 cm, facendo aderire bene la pasta al fondo e ai bordi.
Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, coprite con un foglio di carta da forno e aggiungete dei pesi da cottura oppure dei legumi secchi.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35 minuti. Negli ultimi minuti eliminate la carta da forno e i pesi, così il fondo potrà asciugarsi e dorarsi bene.
Sfornate e lasciate raffreddare completamente il guscio di frolla prima di aggiungere la panna cotta.
- Preparare la panna cotta al caffè
Mentre il guscio di frolla si raffredda, preparate la panna cotta al caffè.
Mettete la gelatina in fogli in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti.
Versate la panna fresca in un pentolino insieme allo zucchero e all'estratto di vaniglia. Scaldate a fuoco basso fino a sfiorare il bollore, senza far bollire la panna.
Strizzate bene la gelatina e aggiungetela alla panna calda. Mescolate fino a quando sarà completamente sciolta.
Unite il caffè e amalgamate bene il composto.
Lasciate intiepidire la panna cotta, poi versatela all'interno del guscio di frolla ormai completamente freddo.
Trasferite la crostata in frigorifero e lasciatela rassodare per almeno 4-5 ore, preferibilmente per tutta la notte.
- Preparare la decorazione al cioccolato fondente
Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria oppure nel microonde, facendo attenzione a non surriscaldarlo.
Versate il cioccolato fuso nello stampo in silicone Silikomart Tourbillon, eliminando delicatamente eventuali bolle d'aria.
Trasferite lo stampo in freezer e lasciate solidificare il cioccolato fino a quando la spirale sarà completamente indurita.
Sformate delicatamente la decorazione dallo stampo e adagiatela sulla crostata con panna cotta al caffè.
Prima di servire, lasciate riposare la crostata a temperatura ambiente per circa 15 minuti. In questo modo il cioccolato fondente della spirale si ammorbidirà leggermente e sarà più piacevole al taglio e all'assaggio.
Note
- Per ottenere un guscio di frolla ben cotto, non saltate la fase della cottura con i pesi: aiuta a mantenere la base in forma e a evitare che si gonfi durante la cottura.
- Lasciate raffreddare completamente il guscio prima di versare la panna cotta. Se la base fosse ancora calda, la panna cotta potrebbe non rassodarsi correttamente.
- Per la decorazione utilizzate un cioccolato fondente che vi piace anche da solo, perché il suo gusto si sentirà bene insieme al caffè.
- Per sformare facilmente la spirale, assicuratevi che il cioccolato sia completamente solidificato prima di estrarla dallo stampo in silicone.
- La spirale di cioccolato può essere preparata anche in anticipo e conservata in frigorifero fino al momento di decorare la crostata.
- La crostata va conservata in frigorifero e lasciata a temperatura ambiente per circa 15 minuti prima di servirla.
