Crostata con Lemon Curd 🍋🍓
Cuisine: ItalianaDifficulty: media10
porzioni25
minuti30 minuti
+ 2 ore in frigo per la crostata40-45
minutiIl limone nei dolci mi porta sempre a qualcosa di fresco e semplice, e questa crostata è una di quelle ricette che mi fa venire voglia di tornare ai dolci fatti con pochi ingredienti, ma con un gusto ben riconoscibile. La parte che mi piace di più è preparare la lemon curd. All'inizio nel pentolino sembra quasi una crema molto liquida, poi basta qualche minuto sul fuoco, mescolando continuamente, e cambia completamente consistenza. Quando aggiungo il burro e diventa liscia e lucida, è praticamente impossibile non assaggiarla ancora tiepida. 🍋 La prima volta che ho preparato una crema al limone così intensa mi ha colpito proprio il contrasto con la frolla: da una parte la dolcezza e la friabilità del guscio, dall'altra quel gusto deciso e leggermente acidulo che rimane sul palato. Una volta riempita la crostata, arriva però la parte che richiede più pazienza: il riposo in frigorifero. La crema deve rassodarsi bene prima di poterla tagliare, e aspettare quando sai già quanto è buona non è proprio semplicissimo! Per questa versione ho scelto fragole fresche, qualche fettina di limone e menta. Mi piace come le fragole alleggeriscono il gusto intenso della lemon curd e, insieme alla frolla, creano una fetta fresca, cremosa e friabile allo stesso tempo. Quando finalmente ho tagliato la prima fetta, la crema era bella compatta ma ancora morbida e vellutata. Ed è proprio questo il tipo di crostata che mi piace: semplice da preparare, ma con un sapore che rimane.
Ingredienti
- Per la pasta frolla
- 300 g di farina 0
- 125 g di burro freddo a dadini
- 130 g di zucchero semolato
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 1 pizzico di sale
- Per la Lemon Curd
- 4 tuorli
- 3 limoni non trattati
- 190 g di zucchero semolato
- 150 g di burro
- 3 cucchiaini di amido di mais
- Scorza grattugiata dei limoni q.b.
- Per decorare
- Fragole fresche q.b.
- Limone q.b.
- Qualche fogliolina di menta fresca
Procedimento:
- Preparate la pasta frolla
Versate in una ciotola oppure nella planetaria il burro freddo tagliato a dadini e lo zucchero semolato.
Lavorate brevemente fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungete l'uovo, il tuorlo e il pizzico di sale e continuate a mescolare.
Unite poco alla volta la farina e lavorate l'impasto solo fino a quando sarà completamente assorbita.
Trasferite la frolla sul piano di lavoro, formate un panetto senza lavorarla eccessivamente, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Stendete e cuocete la frolla
Riprendete la frolla dal frigorifero e stendetela con un mattarello fino a ottenere uno spessore uniforme.
Trasferitela nello stampo da 20-22 cm, aiutandovi con la carta da forno se necessario, e fatela aderire bene al fondo e ai bordi.
Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
Coprite la base con un foglio di carta da forno e distribuite sopra i legumi secchi, così da evitare che la frolla si gonfi durante la cottura.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti, fino a quando il guscio sarà leggermente dorato.
Sfornate, lasciate raffreddare completamente e rimuovete delicatamente i legumi e la carta da forno.
Tenete da parte il guscio di frolla ormai freddo
- Preparate la Lemon Curd
Lavate e asciugate bene i limoni.
Grattugiate finemente la scorza e ricavate il succo, quindi filtratelo per eliminare eventuali semi e residui di polpa.
Versate i tuorli in un pentolino dal fondo spesso e aggiungete l'amido di mais.
Mescolate con una frusta a mano fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungete il succo filtrato dei limoni e la scorza grattugiata e continuate a mescolare.
Trasferite il pentolino sul fornello e cuocete a fuoco basso, mescolando continuamente con la frusta.
Proseguite la cottura per circa 2 minuti, fino a quando il composto inizierà ad addensarsi.
Allontanate il pentolino dal fuoco e aggiungete il burro tagliato a pezzetti.
Mescolate fino a quando il burro sarà completamente sciolto e avrete ottenuto una crema liscia, densa e lucida.
Lasciate intiepidire la lemon curd prima di utilizzarla.
- Riempite la crostata
Riprendete il guscio di frolla ormai completamente freddo.
Versate al suo interno la lemon curd e distribuitela uniformemente con una spatola.
Livellate delicatamente la superficie e trasferite la crostata in frigorifero per almeno 2 ore, così da permettere alla crema di rassodarsi.
- Decorate la crostata
Trascorso il tempo di riposo, riprendete la crostata dal frigorifero.
Decorate la superficie con fragole fresche, qualche fettina o scorzetta di limone e alcune foglioline di menta.
Servite la crostata ben fredda.
Note
- La crostata deve essere conservata in frigorifero, ben coperta.
- Durante la preparazione della lemon curd mantenete il fuoco basso e mescolate continuamente, soprattutto quando la crema comincia ad addensarsi.
- Utilizzate limoni non trattati, perché nella ricetta viene utilizzata anche la scorza.
- Lasciate intiepidire la lemon curd prima di versarla nel guscio di frolla.
- Rispettate il riposo in frigorifero: la crema deve avere il tempo di rassodarsi per poter ottenere delle fette belle pulite.
- Potete decorare la crostata semplicemente con qualche ciuffetto di panna montata.
- Potete sostituire le fragole con lamponi, mirtilli o altra frutta fresca leggermente acidula.
- Per un gusto ancora più intenso, potete aumentare leggermente la quantità di scorza di limone, utilizzando sempre limoni non trattati.
- Per ottenere delle fette più precise, lasciatela riposare bene in frigorifero prima di tagliarla.
- Aggiungete la frutta fresca poco prima di servire, così rimarrà più bella e fresca.
- La lemon curd può essere preparata anche in anticipo e conservata in frigorifero fino al momento di utilizzarla.
