Torta al cacao con ganache al cioccolato fondente, pere e granella di pistacchio
Cuisine: ItalianaDifficulty: facile8
porzioni20
minuti1
ora e 10 minuti1
ora e 30 minutiCi sono dolci che nascono semplicemente dalla voglia di accendere il forno e sentire la cucina riempirsi di profumo. Questa torta al cacao è nata proprio così, in una di quelle giornate in cui avevo voglia di qualcosa di morbido, intenso e molto cioccolatoso. Mentre preparavo la ganache, il profumo del cioccolato fondente era già ovunque. Ne ho tenuta da parte una parte per la copertura, sapendo che sarebbe finita sulla torta appena raffreddata, e il resto l'ho aggiunto direttamente all'impasto. È questo che mi piace particolarmente di questa torta: quando la tagli, l'interno è morbido e umido, con i pezzetti di pera che si incontrano tra una fetta e l'altra. Le pere le ho tagliate a dadini abbastanza piccoli e le ho lasciate andare nell'impasto senza lavorarlo troppo. Poi in forno, e qui arriva sempre la parte più difficile per me: aspettare. 😅 Il profumo che esce dal forno fa venire voglia di tagliarla subito, ma bisogna lasciarla raffreddare bene prima di aggiungere la ganache. Quando finalmente è fredda, verso la ganache sulla superficie e la lascio scendere lentamente sui bordi, senza cercare la perfezione. Alla fine una manciata di granella di pistacchi e la torta è pronta. Mi piace proprio per questo: ha un aspetto goloso e importante, ma nasce da una preparazione semplice. E quando finalmente taglio la prima fetta e vedo quell'interno morbido al cacao con le pere, faccio sempre un po' fatica a fermarmi alla prima. 🤎
Ingredienti
- Per la torta
- 160 g di farina 00
- 50 g di cacao amaro
- 180 g di zucchero semolato
- 1 bustina di lievito per dolci
- 100 ml di latte intero
- 2 tuorli grandi
- 2 pere mature ma sode
- 110 ml di ganache al cioccolato fondente
- Per la ganache al cioccolato fondente
- 240 ml di panna fresca
- 220 g di cioccolato fondente
- Per la decorazione
granella di pistacchi q.b.
Procedimento:
- Preparate la ganache
Tritate finemente il cioccolato fondente.
Scaldate la panna in un pentolino fino a sfiorare il bollore, poi versatela poco alla volta sul cioccolato.
Mescolate con una spatola fino a ottenere una ganache liscia, lucida e senza grumi.
Lasciatela intiepidire. Prelevate 110 ml di ganache per l'impasto e tenete da parte quella restante per la copertura.
- Preparate l'impasto
Lavorate i tuorli con lo zucchero e il latte fino a ottenere un composto spumoso.
Setacciate la farina, il cacao amaro e il lievito e aggiungeteli poco alla volta al composto, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.
Unite 110 ml di ganache ormai tiepida e incorporatela delicatamente con una spatola.
Sbucciate le pere, eliminate il torsolo e tagliatele a piccoli dadini. Aggiungetele all'impasto e mescolate delicatamente per distribuirle in modo uniforme.
- Cuocete la torta
Versate l'impasto nello stampo in silicone da 20 cm, senza bisogno di imburrarlo.
Livellate la superficie e date qualche leggero colpetto allo stampo sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle d'aria.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 70 minuti.
Fate la prova stecchino: dovrà uscire con qualche piccola traccia umida, ma senza impasto liquido.
Lasciate raffreddare completamente la torta prima di sformarla.
- Decorate
Versate la ganache rimasta sulla superficie della torta ormai fredda.
Accompagnatela delicatamente verso i bordi con una spatola, lasciandola scendere naturalmente lungo i lati.
Completate con la granella di pistacchi.
Lasciate riposare qualche minuto prima di servire.
Note
- Scegliete pere mature ma ancora sode, così manterranno una buona consistenza anche dopo la cottura.
- La ganache da aggiungere all'impasto deve essere tiepida e non calda.
- Non lavorate eccessivamente l'impasto dopo aver aggiunto le pere.
- I tempi di cottura possono variare in base al forno e allo stampo: fate sempre la prova stecchino.
- Lasciate raffreddare completamente la torta prima di aggiungere la ganache di copertura.
- Se la ganache dovesse risultare troppo densa, scaldatela leggermente a bagnomaria.
- Conservate la torta ben coperta in frigorifero e lasciatela a temperatura ambiente per qualche minuto prima di servirla.
