Torta salata con champignon, patate e ricotta
Cuisine: ItalianaDifficulty: facile6/8
Porzioni30
minuti30
minuti50-53
Minuti circaQuesta torta salata è nata un po’ così, aprendo il frigorifero e guardando cosa avevo da consumare: dei funghi champignon, delle patate e della ricotta. E siccome mi piace cercare di non sprecare nulla, ho pensato di metterli insieme e preparare qualcosa di buono per la mia famiglia. 🤎 Ho fatto una pasta brisée fatta in casa, ho preparato il ripieno e il risultato mi è piaciuto davvero tanto! La ricotta lo rende morbido e cremoso, i funghi danno sapore e le patate completano tutto. Il bello è che con pochi ingredienti, quelli che magari abbiamo già in frigo, si riesce a portare in tavola qualcosa di sfizioso senza fare grandi cose. Io adoro queste ricette un po’ improvvisate, quelle che non nascono da chissà quale programma ma semplicemente dalla voglia di cucinare qualcosa di buono con quello che c’è. Vi lascio la ricetta, perché magari avete anche voi questi ingredienti in frigorifero e vi ho dato un’idea per la cena! 🥧🤎
Ingredienti
- Per la pasta brisée
250 g di farina 00
125 g di burro freddo
65 g di acqua fredda
5 g di sale
- Per il ripieno
300 g di funghi champignon
300 g di patate
200 g di ricotta
40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 uovo
1 spicchio d'aglio
Olio extravergine d'oliva q.b.
Prezzemolo fresco q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Noce moscata q.b
Procedimento:
- Preparate la pasta brisée
Versate la farina in una ciotola, aggiungete il burro freddo tagliato a cubetti e lavorate velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Unite il sale e l'acqua fredda poco alla volta, impastando il minimo necessario per formare un panetto omogeneo.
Avvolgete la pasta nella pellicola alimentare e lasciatela riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Cuocete le patate
Sbucciate le patate, tagliatele a cubetti e lessatele in acqua fino a quando saranno tenere, ma ancora compatte. Scolatele con cura e conditele con un filo d'olio extravergine d'oliva, sale e prezzemolo tritato. Lasciatele intiepidire.
- Rosolate i funghi champignon
Pulite i funghi champignon e tagliateli a fettine. In una padella fate scaldare un filo d'olio con lo spicchio d'aglio, aggiungete i funghi e cuoceteli a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
Unite il prezzemolo tritato, regolate di sale e pepe e proseguite la cottura fino a quando avranno rilasciato ed evaporato tutta la loro acqua. Eliminate l'aglio e lasciate intiepidire.
- Stendete la brisée e cuocete la base in bianco
Riprendete la pasta dal frigorifero e stendetela su un piano leggermente infarinato, formando un disco adatto a rivestire una tortiera da 25 cm. Trasferitela nello stampo, imburrato se necessario, e fate aderire bene la pasta al fondo e ai bordi. Eliminate l'eventuale eccedenza.
Bucherellate leggermente il fondo con una forchetta, copritelo con un foglio di carta forno e distribuite sopra dei pesi da cottura oppure dei ceci secchi.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180 °C per 15 minuti. Rimuovete delicatamente la carta forno con i pesi e proseguite la cottura per altri 5–8 minuti, fino a quando la base sarà leggermente asciutta.
- Preparate la crema di ricotta
In una ciotola lavorate la ricotta con l'uovo e il Parmigiano grattugiato. Aggiungete una macinata di pepe, una grattugiata di noce moscata e, se necessario, un pizzico di sale.
Mescolate fino a ottenere una crema omogenea e ben amalgamata.
- Farcite la torta salata
Distribuite la crema di ricotta sulla base di pasta brisée precedentemente cotta in bianco, livellandola delicatamente con il dorso di un cucchiaio.
Aggiungete sopra le patate condite e i funghi champignon rosolati, distribuendoli in modo uniforme su tutta la superficie. Lasciate gli ingredienti ben visibili, senza incorporarli alla crema di ricotta.
- Cuocete la torta salata
Infornate nuovamente in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 30 minuti, fino a quando il ripieno sarà ben cotto e la superficie leggermente dorata.
Sfornate la torta salata e lasciatela riposare per circa 15 minuti prima di tagliarla. In questo modo sarà più facile ottenere fette regolari senza che il ripieno si sposti.
Note
- Asciugate bene i funghi: devono perdere tutta l'acqua di cottura, altrimenti il ripieno potrebbe diventare troppo umido.
- Non cuocete troppo le patate: devono essere morbide, ma mantenere la forma quando le incorporate alla ricotta.
- Non saltate la cottura in bianco: precuocere la pasta brisée aiuta a mantenere il fondo più friabile.
- Lasciate riposare la torta: aspettate almeno 15 minuti prima di tagliarla, così le fette resteranno più regolari.
- Personalizzate il profumo: potete aggiungere altro prezzemolo fresco oppure una piccola quantità di timo, se vi piace.
- Conservate la torta salata in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2–3 giorni.
- Per servirla nuovamente, riscaldatela in forno a 160–170 °C per alcuni minuti: la base potrà ritrovare parte della sua friabilità. È buona anche tiepida o a temperatura ambiente e si può preparare in anticipo per organizzare più facilmente il pranzo o la cena.
- Potete servirla come piatto unico, accompagnata da un'insalata fresca di stagione, oppure tagliarla a spicchi più piccoli per un buffet o una cena informale.
