Plumcake alla zucca con crumble alla cannella
Cuisine: italianaDifficulty: facile8-10
Fette20
minuti50-55
MinutiVi dico la verità, questo plumcake alla zucca mi è piaciuto davvero tantissimo! ❤️ Quando l'ho tagliato non immaginavo fosse così soffice. Aveva un profumo meraviglioso di cannella e spezie, ma è stato al primo assaggio che mi ha conquistata definitivamente. L'interno è morbido, umido al punto giusto e delicatamente profumato di zucca. Sopra, invece, c'è una copertura di crumble alla cannella che durante la cottura diventa leggermente croccante, creando un contrasto davvero piacevole con la morbidezza dell'impasto. È uno di quei dolci semplici, fatti con ingredienti genuini, che porterei volentieri in tavola a colazione o per una merenda in famiglia. E vi assicuro che una fetta tira l'altra! Un dolce autunnale che rifarei senza pensarci due volte. 🤎
Ingredienti
- Per l'impasto
300 g di farina 00
250 g di purea di zucca cotta e ben asciutta
180 g di zucchero di canna
3 uova medie (circa 150 g senza guscio)
100 g di olio di semi
50 ml di latte
12 g di lievito per dolci
2 cucchiaini di cannella
Noce moscata q.b.
Vaniglia q.b.
1 pizzico di sale
- Per il crumble
100 g di farina 00
70 g di burro freddo
70 g di zucchero di canna
1 cucchiaino di cannella
1 pizzico di sale
Procedimento:
- Preparate la purea di zucca
Cuocete la zucca fino a quando sarà morbida, preferibilmente al forno, così da evitare che assorba troppa acqua. Frullatela e lasciatela raffreddare completamente.
È importante che la purea sia ben asciutta: questo aiuterà a ottenere un plumcake morbido, senza appesantire l'impasto.
- Preparate il crumble alla cannella
In una ciotola versate la farina, lo zucchero di canna, la cannella e il pizzico di sale.
Aggiungete il burro freddo tagliato a cubetti e lavorate velocemente gli ingredienti con la punta delle dita, fino a ottenere delle briciole irregolari.
Trasferite il crumble in frigorifero mentre preparate l'impasto.
- Montate le uova con lo zucchero
In una ciotola capiente lavorate le uova con lo zucchero di canna utilizzando le fruste elettriche o a mano, fino a ottenere un composto chiaro e leggermente spumoso.
- Aggiungete gli ingredienti liquidi
Unite l'olio di semi, il latte e la vaniglia. Mescolate delicatamente per amalgamare gli ingredienti.
Aggiungete anche la purea di zucca ormai fredda e continuate a mescolare fino a ottenere un composto uniforme.
- Incorporate gli ingredienti secchi
Setacciate la farina con il lievito per dolci, la cannella, la noce moscata e il sale.
Aggiungete gli ingredienti secchi al composto poco alla volta, mescolando con una spatola o con le fruste a bassa velocità, soltanto fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Riempite lo stampo
Rivestite uno stampo da plumcake da 30 cm con carta forno oppure imburratelo e infarinatelo leggermente.
Versate l'impasto nello stampo e livellate delicatamente la superficie con una spatola.
- Distribuite il crumble
Riprendete il crumble dal frigorifero e distribuitelo uniformemente sulla superficie del plumcake, senza pressarlo.
- Cuocete il plumcake
Infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 50-55 minuti.
Verificate la cottura con uno stecchino inserito nella parte centrale del dolce: dovrà uscire asciutto o con poche briciole umide, evitando di confonderle con l'impasto crudo.
Se la superficie dovesse scurirsi troppo, copritela delicatamente con un foglio di alluminio negli ultimi minuti.
- Lasciate raffreddare e servite
Sfornate il plumcake e lasciatelo riposare nello stampo per circa 10-15 minuti.
Trasferitelo poi su una gratella e fatelo raffreddare completamente prima di tagliarlo a fette.
Il profumo della cannella e la copertura croccante del crumble renderanno ogni fetta davvero speciale!
Note
- Per questa ricetta ho utilizzato uno stampo da plumcake da 30 cm.
- La purea di zucca deve essere ben asciutta e completamente fredda prima di essere aggiunta all'impasto.
- Per un crumble più croccante, utilizzate burro freddo di frigorifero e lavoratelo velocemente con le dita.
- Potete preparare il crumble in anticipo e conservarlo in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
- Il plumcake si conserva per 2-3 giorni sotto una campana per dolci, a temperatura ambiente, in un luogo fresco.
