Torta salata con zucca e stracchino
Cuisine: italianaDifficulty: Facile8
30
minuti45-50
MinutiUna base di pasta brisée friabile, un ripieno morbido e cremoso e tutto il sapore delicato della zucca: questa torta salata con zucca e stracchino è una di quelle ricette che profumano di casa e di cucina preparata con calma. La dolcezza della zucca, cotta in padella con scalogno e rosmarino, incontra la delicatezza dello stracchino, che insieme alle uova e al Parmigiano Reggiano crea una farcia avvolgente e saporita. Ho scelto di prepararla con una pasta brisée fatta in casa, semplice da realizzare e perfetta per racchiudere questo ripieno così morbido. Qualche cubetto di zucca e qualche fogliolina di salvia completano la superficie, regalando un tocco delicato e profumato. È una torta salata perfetta da portare in tavola durante una cena in famiglia, per un pranzo informale o da preparare in anticipo per un buffet. Buona appena sfornata, ma deliziosa anche a temperatura ambiente!
Ingredienti
- Per la pasta brisée
250 g di farina 00
125 g di burro freddo
1 uovo medio
25-35 g di acqua fredda
5 g di sale
- Per la farcia alla zucca
500 g di zucca pulita
(420 g per la crema)80 g da tenere da parte per la decorazione
200 g di stracchino
2 uova medie
40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 piccolo scalogno
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 rametto di rosmarino
Sale e pepe nero q.b.
- Per decorare
Qualche fogliolina di salvia fresca o rosmarino
Qualche cubetto di zucca tenuto da parte
Un filo di olio extravergine d'oliva (facoltativo)
Procedimento:
- Preparate la pasta brisée
Versate la farina e il sale nella ciotola della planetaria oppure disponeteli sul piano di lavoro. Aggiungete il burro freddo tagliato a cubetti e lavorate velocemente fino a ottenere un composto sabbioso.
Incorporate l'uovo e aggiungete gradualmente l'acqua fredda, poca alla volta, continuando a impastare fino a ottenere un panetto omogeneo e compatto.
Formate un panetto, appiattitelo leggermente e avvolgetelo nella pellicola alimentare.
Trasferite in frigorifero e lasciate riposare per almeno 30 minuti.
- Cuocete la zucca in forno
Pulite la zucca eliminando la buccia, i semi e i filamenti interni. Tagliatela a cubetti piccoli e regolari, tenendone da parte qualcuno per la decorazione finale.
Disponete la zucca su una teglia rivestita con carta forno, aggiungete lo scalogno tritato, un filo di olio extravergine d'oliva, il rametto di rosmarino, sale e pepe.
Mescolate delicatamente per distribuire il condimento e infornate fino a quando la zucca sarà morbida e leggermente dorata, ma ancora compatta.
Sfornate, eliminate il rosmarino e lasciate raffreddare completamente.
- Stendete la pasta brisée
Riprendete la pasta brisée dal frigorifero e trasferitela sul piano di lavoro leggermente infarinato.
Stendetela con il mattarello fino a ottenere uno spessore di circa 3-4 mm.
Imburrate e infarinate una tortiera da 24 cm, oppure rivestitela con carta forno. Adagiatevi la pasta brisée, facendola aderire bene al fondo e ai bordi.
Eliminate la pasta in eccesso e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
- Preparate la farcia
Trasferite la zucca cotta in una ciotola e frullatela fino a ottenere una purea, oppure schiacciatela con una forchetta se preferite una consistenza più rustica.
Aggiungete le uova, il Parmigiano Reggiano grattugiato e una macinata di pepe. Mescolate accuratamente fino ad amalgamare tutti gli ingredienti e ottenere una crema densa e omogenea.
- Farcite la torta salata
Versate la crema di zucca nel guscio di pasta brisée ancora crudo e distribuitela uniformemente con una spatola.
Aggiungete lo stracchino a pezzetti sulla superficie, senza amalgamarlo alla farcia. Completate con i cubetti di zucca tenuti da parte e qualche fogliolina di salvia o rosmarino.
- Cuocete la torta salata
Infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 45-50 minuti, posizionando la tortiera nella parte medio-bassa del forno.
La torta sarà pronta quando la pasta brisée risulterà ben cotta e dorata, mentre il ripieno sarà rassodato e lo stracchino leggermente sciolto in superficie.
Sfornate e lasciate intiepidire prima di sformare e trasferire su un piatto da portata.
Consigli di Milly
- Controllate la cottura della base: prima di sfornare, assicuratevi che anche il fondo della pasta brisée sia ben cotto e dorato. È importante verificare la cottura della parte inferiore, soprattutto perché il ripieno contiene zucca e stracchino, ingredienti che rilasciano umidità. Se necessario, prolungate leggermente la cottura, controllando che la superficie non scurisca troppo.
- La scelta della zucca: preferite una varietà dalla polpa compatta e poco acquosa, come la Delica o la Mantovana, per ottenere una farcia più saporita.
- Il riposo della brisée: non saltate il passaggio in frigorifero. Permette al burro di rassodarsi e rende la pasta più facile da stendere.
- Conservate la torta salata con zucca e stracchino in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico, per 2-3 giorni.
- Prima di servirla, lasciatela a temperatura ambiente per circa 20 minuti oppure riscaldatela brevemente in forno a 160°C per ritrovare la fragranza della pasta brisée.
- Servitela tiepida, accompagnata da una fresca insalata di stagione oppure da un contorno di verdure. È perfetta anche tagliata a piccoli spicchi per un aperitivo, un buffet o un pranzo in famiglia.
