Cheesecake con fragole
Cuisine: ItalianaDifficulty: facile8-10
porzioni30
minuti4-5
ore5
ore e 30 minuti circaprimavera/estate
Ci sono dolci che per me sanno proprio di primavera… e questa cheesecake alle fragole è uno di quelli. 🍓 Mi piace perché è fresca, cremosa e semplice, ma quando la portate in tavola fa subito festa. La base croccante di biscotti, la crema morbida e il sapore delle fragole fresche insieme sono una combinazione che adoro. È una di quelle ricette che preparo quando ho voglia di un dolce fatto in casa senza accendere il forno, magari per una domenica in famiglia o per una cena con gli amici. E poi, diciamolo, con tutte quelle fragole sopra è davvero difficile resistere! ❤️ La preparate in anticipo, la lasciate riposare in frigorifero e al momento di servirla non vi resta che aggiungere le fragole… e godervi le vostre fette di cheesecake.
Ingredienti
- Per la base
- 200 g di biscotti Digestive
- 80 g di burro fuso
- Per la crema
- 400 g di Philadelphia
- 250 g di panna fresca da montare
- 200 g di zucchero semolato
- 180 g di purea di fragole
- 10 g di gelatina in fogli
- 3 cucchiai di latte
- Per decorare
- Fragole fresche q.b.
- Foglioline di menta fresca q.b.
Procedimento:
- Preparare la purea di fragole
Lavate bene le fragole, asciugatele, eliminate il picciolo e tagliatele a pezzetti.
Mettetele nel bicchiere di un frullatore a immersione oppure in un mixer e frullatele fino a ottenere una purea liscia e omogenea.
Passate la purea attraverso un colino a maglie fini, aiutandovi con un cucchiaio, per eliminare i semini delle fragole e ottenere una crema ancora più liscia.
Pesate 180 g di purea di fragole e tenetela da parte.
- Preparare la base
Tritate finemente i biscotti Digestive e raccoglieteli in una ciotola.
Aggiungete il burro fuso, lasciato precedentemente intiepidire, e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo, simile alla sabbia bagnata.
Versate il composto nello stampo a cerniera da 22 cm, precedentemente rivestito con carta forno.
Compattate bene la base con il dorso di un cucchiaio o con il fondo di un bicchiere, cercando di ottenere uno strato uniforme.
Mettete la base in frigorifero per circa 15 minuti.
- Preparare la crema
Mettete la gelatina in fogli in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti.
Scaldate il latte in un pentolino a fuoco dolce, senza portarlo a ebollizione.
Strizzate bene la gelatina, aggiungetela al latte caldo e mescolate fino a quando sarà completamente sciolta. Lasciate intiepidire.
In una ciotola lavorate il Philadelphia con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.
Aggiungete la purea di fragole preparata in precedenza e mescolate bene fino a incorporarla completamente.
Unite il latte con la gelatina ormai tiepido e amalgamate.
Montate la panna ben fredda fino a ottenere una consistenza ferma.
Incorporate delicatamente la panna montata alla crema di Philadelphia e fragole, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto, così da mantenere la crema soffice.
Versate la crema sulla base di biscotti e livellate delicatamente la superficie.
Mettete la cheesecake in frigorifero per almeno 4-5 ore. Per una consistenza ancora migliore, vi consiglio di lasciarla riposare per tutta la notte.
- Decorare la cheesecake
Quando la cheesecake sarà ben rassodata, sformatela delicatamente dallo stampo.
Lavate e asciugate bene le fragole, tagliatele a metà e sistematele sulla superficie della cheesecake.
Aggiungete qualche fogliolina di menta fresca e servite ben fredda.
Note
- Per questa cheesecake potete utilizzare uno stampo a cerniera da 20-22 cm. Con uno stampo da 20 cm otterrete una cheesecake leggermente più alta, mentre con uno stampo da 22 cm risulterà un po’ più bassa.
- Passate la purea di fragole attraverso un colino: eliminerete i semini e otterrete una crema molto più liscia.
- Utilizzate Philadelphia e panna ben fredde per ottenere una crema consistente.
- Lasciate intiepidire il latte con la gelatina prima di aggiungerlo al composto di formaggio.
- Se preferite una cheesecake meno dolce, potete ridurre lo zucchero a 180 g.
- Preparate la cheesecake il giorno prima: il riposo in frigorifero la renderà più compatta e facile da tagliare.
- Per ottenere delle fette perfette, utilizzate un coltello dalla lama liscia, precedentemente scaldata e asciugata.
- La purea di fragole può essere preparata anche in anticipo e conservata in frigorifero, ben coperta, fino al momento di utilizzarla.
- Potete decorare la cheesecake anche con fragole intere, a fettine oppure con qualche ciuffetto di panna montata.
