Crostata Kit Tarte Mon Amour al cacao, cioccolato al latte e limone
Cuisine: ItalianaDifficulty: media10
porzioni1
oraKit Tarte Mon Amour di Silikomart
20
minuti3
oreAdatta tutto l'anno
Una crostata elegante e scenografica, perfetta per un'occasione speciale. La pasta frolla al cacao racchiude una golosa ganache al cioccolato al latte, completata da una delicata e profumata bavarese al limone. Il contrasto tra il gusto intenso del cacao e del cioccolato al latte e la freschezza del limone rende questa crostata davvero speciale. La bavarese, una volta scongelata, rimane morbida e cremosa, creando un bellissimo contrasto con la base croccante. La crostata è realizzata con il Kit Tarte Mon Amour di Silikomart, composto dall'anello a cuore e dallo stampo in silicone a forma di cuore da Ø 220 mm.
Ingredienti
- Per la pasta frolla al cacao:
- 300 g di farina 0
- 150 g di zucchero semolato
- 150 g di burro freddo a dadini
- 1 uovo
- 20 g di cacao amaro
- 1 pizzico di sale
- Per la ganache al cioccolato al latte:
- 250 g di cioccolato al latte
- 200 ml di panna fresca
- 40 g di burro
- Per la bavarese al limone:
- 45 g di tuorli
- 80 g di succo di limone
- 90 g di zucchero semolato
- scorza grattugiata di limone q.b.
- 220 ml di panna fresca
- 5 g di gelatina in fogli
- 1 pizzico di sale
Procedimento:
- Preparazione della pasta frolla al cacao:
In una ciotola, oppure su una spianatoia, lavorate la farina, il cacao amaro, lo zucchero e il sale con il burro freddo tagliato a dadini, fino a ottenere un composto sabbioso.
Aggiungete l'uovo e impastate velocemente fino a ottenere un panetto omogeneo.
Avvolgete la pasta frolla nella pellicola e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, stendete la frolla e rivestite l'anello a cuore del Kit Tarte Mon Amour.
Bucherellate leggermente il fondo con i rebbi di una forchetta.
Preriscaldate il forno statico a 160°C.
Quando il forno avrà raggiunto la temperatura, infornate la base e cuoci per 20 minuti.
Lasciate intiepidire, sformate delicatamente la base e tenetela da parte.
- Preparazione della ganache al cioccolato al latte:
Tritate finemente il cioccolato al latte con un coltello.
Nel frattempo, versate la panna in un pentolino e scaldala fino a sfiorare il bollore.
Togliete la panna dal fuoco, aggiungi il cioccolato al latte tritato e infine il burro.
Mescolate con una frusta a mano fino a ottenere una ganache liscia, densa e omogenea.
Lasciate raffreddare la ganache per 5-8 minuti.
Riprendete la base di frolla al cacao e versa la ganache al suo interno.
Trasferite la crostata in frigorifero e lascia rassodare.
- Preparazione della bavarese al limone:
Mettete la gelatina in fogli in ammollo in acqua fredda per farla ammorbidire.
Preparate la crema inglese: in un pentolino mescolate i tuorli con lo zucchero e il pizzico di sale.
Aggiungete il succo e la scorza grattugiata del limone e cuoci a fuoco dolce, mescolando, fino a raggiungere la temperatura di 85°C.
Togliete dal fuoco e lascia intiepidire la crema fino a raggiungere circa 40°C.
A questo punto aggiungete la gelatina ben strizzata e mescolate fino a farla sciogliere completamente.
A parte, montate la panna fino a ottenere una consistenza semi-montata.
Incorporate delicatamente la panna alla crema inglese al limone, utilizzando una spatola e compiendo movimenti dal basso verso l'alto, in modo da non smontare il composto.
Versate la bavarese nello stampo in silicone a forma di cuore del Kit Tarte Mon Amour.
Trasferite lo stampo in freezer e lascia congelare per almeno 3 ore.
- Composizione della crostata:
Trascorso il tempo di rassodamento, sforma delicatamente il cuore di bavarese dallo stampo in silicone.
Riprendi la crostata dal frigorifero e adagia delicatamente il cuore di bavarese sopra la ganache al cioccolato.
Prima di servire, lascia la crostata a temperatura ambiente per almeno 20 minuti.
La bavarese si ammorbidirà leggermente e la crostata sarà pronta per essere gustata.
Note
- Utilizzate burro freddo per la preparazione della pasta frolla e lavorate l'impasto velocemente.
- La temperatura di 85°C della crema inglese è importante per ottenere la giusta consistenza senza far cuocere eccessivamente i tuorli.
- La panna per la bavarese deve essere semi-montata, non completamente montata.
- Quando incorporate la panna alla crema al limone, procedete delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto.
- La bavarese deve essere ben congelata prima di essere sformata: in questo modo sarà più semplice ottenere un cuore perfetto.
- Lasciate la crostata a temperatura ambiente per almeno 20 minuti prima di servirla, così la bavarese raggiungerà la consistenza ideale.
