Crostata con Panna cotta ai Mirtilli
Cuisine: ItalianaDifficulty: media8-10
porzioni40
minuti2
ore40
minuticirca 3 ore e 55 minuti
Estate
Ci sono dolci che conquistano già dal primo sguardo, e questa crostata con panna cotta ai mirtilli è proprio uno di quelli. 💜 Una base di pasta frolla friabile racchiude una morbida panna cotta profumata ai mirtilli freschi, con quel bellissimo colore naturale che rende la crostata ancora più speciale. A completarla, mirtilli freschi e una leggera spolverata di Corn Flakes tritati, che aggiungono una nota croccante davvero piacevole. È una crostata che mi piace preparare soprattutto quando arrivano le belle giornate: fresca, delicata e golosa, perfetta da portare in tavola dopo un pranzo in famiglia o per una merenda un po’ speciale. E poi, diciamolo… l’abbinamento tra panna cotta e mirtilli è semplicemente irresistibile. 💜
Ingredienti
- Per la pasta frolla:
- 300 g di farina 00
- 125 g di burro freddo a dadini
- 130 g di zucchero semolato
- 1 tuorlo
- 1 uovo intero
- estratto di vaniglia q.b
- Per la panna cotta ai mirtilli:
- 250 ml di panna fresca
- 50 g di mirtilli freschi
- 70 g di zucchero semolato
- il succo di 1/2 limone
- 2 fogli di gelatina
- Per la decorazione:
- 50 g di mirtilli freschi
- Corn Flakes tritati q.b
Procedimento:
- Preparate la pasta frolla:
In una ciotola oppure nella ciotola della planetaria lavorate il burro freddo tagliato a dadini con lo zucchero semolato.
Aggiungete il tuorlo, l’uovo intero e l’estratto di vaniglia e continuate a lavorare fino a ottenere un composto omogeneo.
Unite poco alla volta la farina e lasciatela assorbire dall’impasto.
Lavorate la frolla per qualche minuto, fino a ottenere un impasto compatto e omogeneo.
Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Stendete la frolla:
Trascorso il tempo di riposo, riprendete la frolla dal frigorifero e stendetela con il mattarello.
Trasferitela nello stampo da 20 cm, precedentemente imburrato oppure rivestito con carta forno, e fatela aderire bene sia sul fondo che sui bordi.
- Fate la cottura in bianco:
Coprite la frolla con un foglio di carta forno e aggiungete dei legumi secchi o degli appositi pesetti per la cottura in bianco.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti, fino a quando il guscio sarà ben dorato.
Sfornate e lasciate raffreddare completamente. Eliminate delicatamente la carta forno e i legumi o pesetti e tenete da parte il guscio di frolla.
- Preparate la gelatina:
Mettete i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda e lasciateli ammorbidire per circa 10 minuti.
- Preparate la purea di mirtilli:
In un pentolino mettete i 50 g di mirtilli freschi, lo zucchero semolato e il succo di mezzo limone.
Cuocete a fuoco basso per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Quando i mirtilli saranno morbidi, frullate tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una purea liscia.
- Preparate la panna cotta:
In un altro pentolino scaldate la panna fresca senza portarla completamente a bollore.
Aggiungete la purea di mirtilli e mescolate bene con una frusta.
Strizzate la gelatina ormai ammorbidita e aggiungetela al composto ancora caldo. Mescolate fino a quando sarà completamente sciolta.
Lasciate raffreddare completamente il composto prima di versarlo nel guscio di frolla.
- Farcite la crostata:
Versate delicatamente la panna cotta ai mirtilli all’interno del guscio di frolla ormai freddo.
Livellate la superficie e trasferite la crostata in frigorifero per almeno 2 ore, o comunque fino a quando la panna cotta sarà ben rassodata.
- Decorate la crostata:
Prima di servire decorate la superficie con i mirtilli freschi e completate con i Corn Flakes tritati.
Servite la crostata ben fredda.
Note
- Lo stampo da 20 cm è quello che ho utilizzato per questa ricetta e permette di ottenere una crostata abbastanza alta, con uno strato di panna cotta ben visibile.
- Potete utilizzare anche uno stampo da 22 cm: la crostata risulterà semplicemente leggermente più bassa.
- La cottura in bianco è importante perché il guscio di frolla deve essere completamente cotto prima di essere farcito.
- Fate raffreddare bene il guscio prima di versare la panna cotta.
- La panna cotta deve essere fredda o appena tiepida, mai calda, quando la versate sulla frolla.
- Non saltate il riposo in frigorifero: la panna cotta deve avere il tempo di rassodarsi completamente.
- Aggiungete i Corn Flakes tritati poco prima di servire, così manterranno la loro croccantezza.
- Potete preparare la crostata anche il giorno prima e conservarla ben coperta in frigorifero.
- Conservate la crostata in frigorifero e consumatela entro 2-3 giorni.
