Cheesecake ai mirtilli
Cuisine: ItalianaDifficulty: facile8-10
porzioni30
minuti10
minuti5-6
ore6
ore circaestate/autunno
Questa è una di quelle cheesecake che preparo quando voglio andare sul sicuro. 😍 È semplice, fresca e cremosa e, soprattutto, a casa mia quando c’è la Nutella è praticamente impossibile che ne rimanga una fetta! Mi piace tantissimo il contrasto tra la base croccante di biscotti, la crema morbida allo yogurt e quella copertura golosa di Nutella e cioccolato. È un dolce che preparo spesso quando ho ospiti, perché posso farlo con calma in anticipo e lasciarlo riposare in frigorifero fino al momento di servirlo. E poi diciamolo… basta un cucchiaino di Nutella per rendere speciale anche una cheesecake semplicissima. ❤️🍫
Ingredienti
- Per la base
- 200 g di biscotti tipo Digestive
- 80 g di burro fuso
- Per la crema
- 250 g di Philadelphia
- 200 g di ricotta
- 130 g di zucchero semolato
- 200 ml di panna fresca
- Estratto di vaniglia q.b. (facoltativo)
- 10 g di gelatina in fogli
- Per la purea di mirtilli
- 130 g di mirtilli
- 20 g di zucchero
- 2 cucchiaini di succo di limone
- Per la decorazione
- Mirtilli freschi q.b.
- Granella di mandorle q.b.
- 4 foglie di menta fresca
Procedimento:
- Preparare la base
Tritate finemente i biscotti Digestive in un mixer.
Sciogliete il burro in un pentolino e lasciatelo intiepidire. Unitelo ai biscotti tritati e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
Versate il composto nello stampo a cerniera da 20-22 cm e compattatelo bene con il dorso di un cucchiaio oppure con il fondo di un bicchiere.
Lo stampo a cerniera va sempre rivestito con carta da forno, sia sul fondo che, se preferite, lungo i bordi, per facilitare lo sformaggio della cheesecake e ottenere un risultato più pulito.
Mettete la base in frigorifero per circa 15 minuti, così da farla rassodare.
- Preparare la purea di mirtilli
Lavate delicatamente i mirtilli e raccoglieteli in un pentolino.
Aggiungete lo zucchero e il succo di limone e fate cuocere a fiamma bassa per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. I mirtilli dovranno ammorbidirsi e rilasciare il loro succo.
Frullate il composto con un frullatore a immersione fino a ottenere una purea liscia.
Lasciate intiepidire la purea e tenetela da parte
- Preparare la gelatina
Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti.
Prendete 50 ml di panna dalla dose complessiva e versatela in un pentolino. Scaldatela a fiamma bassa, senza portarla a ebollizione.
Strizzate bene la gelatina, aggiungetela alla panna calda e mescolate fino a quando sarà completamente sciolta. Lasciate intiepidire.
- Preparare la crema
Montate la restante panna fresca con le fruste elettriche fino a ottenere una consistenza ben ferma e tenetela in frigorifero.
In una ciotola lavorate il Philadelphia e la ricotta con una frusta a mano.
Aggiungete lo zucchero e, se lo desiderate, qualche goccia di estratto di vaniglia. Mescolate fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.
Aggiungete la gelatina sciolta nella panna ormai tiepida e amalgamate bene.
Unite la purea di mirtilli e mescolate fino a ottenere un composto dal colore uniforme.
Incorporate infine la panna montata, utilizzando una spatola e facendo movimenti delicati dal basso verso l'alto, in modo da non smontare il composto.
- Far rassodare la cheesecake
Riprendete la base dal frigorifero e versate al suo interno la crema ai mirtilli.
Livellate delicatamente la superficie con una spatola e mettete la cheesecake in frigorifero per almeno 5-6 ore.
Per ottenere una consistenza ancora più compatta e cremosa, vi consiglio di lasciarla riposare tutta la notte.
- Decorare la cheesecake
Quando la cheesecake sarà ben rassodata, estraetela delicatamente dallo stampo.
Decorate la superficie con i mirtilli freschi, la granella di mandorle e qualche fogliolina di menta fresca.
Servite la cheesecake ben fredda.
Note
- Per questa cheesecake potete utilizzare uno stampo a cerniera da 20-22 cm. Con uno stampo da 20 cm otterrete una cheesecake più alta, mentre con uno stampo da 22 cm risulterà leggermente più bassa.
- Lo stampo a cerniera va sempre rivestito con carta da forno, sia sul fondo che, se preferite, lungo i bordi, per facilitare lo sformaggio della cheesecake e ottenere un risultato più pulito.
- Utilizzate Philadelphia, ricotta e panna ben fredde per ottenere una crema più compatta e cremosa.
- Se utilizzate mirtilli surgelati, potete cuocerli direttamente senza scongelarli completamente.
- Passate eventualmente la purea di mirtilli attraverso un colino a maglie fini se desiderate una crema ancora più liscia.
- Lasciate intiepidire la panna con la gelatina prima di aggiungerla alla crema.
- Incorporate la panna montata delicatamente, con movimenti dal basso verso l'alto.
- Per una cheesecake perfetta, preparatela il giorno prima e lasciatela riposare tutta la notte.
- Lasciate riposare la cheesecake in frigorifero per almeno 5-6 ore, meglio ancora tutta la notte.
- Aggiungete la granella di mandorle poco prima di servire, così resterà croccante.
- Per ottenere delle fette precise, immergete la lama del coltello in acqua calda, asciugatela bene e procedete con il taglio.
