Crostata con confettura di albicocche
Cuisine: ItalianaDifficulty: media8-10
porzioni30
minuti30-60
minuti45-50
minutiQuesta è una di quelle crostate che mi piace preparare quando arrivano le albicocche belle mature e profumate e mi viene voglia di trasformarle in qualcosa da conservare e poi ritrovare in un dolce fatto in casa. 🍑 Per questa crostata ho preparato prima la mia pasta frolla, lavorando il burro a dadini con lo zucchero e aggiungendo poi uovo, tuorlo e farina poco alla volta. È una frolla che mi piace molto perché rimane friabile e profumata, soprattutto grazie alla scorza di limone. Mentre la frolla riposava in frigorifero, ho preparato la confettura. Ho lavato e tagliato le albicocche, eliminato i noccioli e le ho lasciate macerare con lo zucchero e il succo di limone. Poi è iniziata la parte che richiede più pazienza: la cottura lenta. Bisogna mescolare spesso e controllare il fuoco, aspettando che la frutta perda la sua acqua e inizi ad addensarsi. Il momento che mi fa capire che la confettura è pronta è sempre lo stesso: ne prendo una goccia e la lascio cadere su un cucchiaio. Quando non cola più e inizia a gelificare, so che ci siamo. Una parte della confettura l'ho utilizzata subito per questa crostata e il resto l'ho lasciato raffreddare nei vasetti. Poi ho steso la frolla, riempito il guscio con la confettura di albicocche e completato con le classiche strisce di pasta. In forno la confettura si scalda e la frolla comincia a dorarsi lentamente. Quando la crostata è finalmente pronta e la cucina profuma di burro, limone e albicocche, per me è proprio il momento in cui una semplice crostata diventa il dolce di casa che avevo voglia di preparare. ❤️
Ingredienti
- Per la pasta frolla
- 300 g di farina 00
- 150 g di zucchero semolato
- 150 g di burro freddo, tagliato a dadini
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 1 pizzico di sale
- Scorza di limone grattugiata q.b.
- Per la confettura di albicocche
- 1 kg di albicocche mature
- 500 g di zucchero semolato
- Succo di 1 limone biologico
Procedimento:
- Preparate la pasta frolla
In una ciotola, oppure nella ciotola della planetaria, lavorate il burro freddo tagliato a dadini con lo zucchero semolato.
Aggiungete il tuorlo, l'uovo intero e il pizzico di sale e continuate a lavorare fino a ottenere un composto omogeneo.
Unite poco alla volta la farina e la scorza di limone grattugiata, continuando a impastare fino a quando la farina sarà completamente assorbita.
Lavorate la frolla il minimo necessario per ottenere un impasto omogeneo e non appiccicoso.
Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Se avete tempo, potete lasciarlo riposare anche un'ora.
- Preparate la confettura di albicocche
Lavate accuratamente le albicocche e asciugatele bene. Dividetele a metà, eliminate i noccioli e tagliatele a pezzi.
Pesate la frutta e trasferitela in una ciotola capiente.
Aggiungete lo zucchero e il succo di limone filtrato. Mescolate e lasciate macerare le albicocche a temperatura ambiente per almeno 2 ore.
Potete preparare la confettura anche in anticipo, così da avere già pronta la farcitura quando andrete a preparare la crostata.
Trascorso il tempo di macerazione, trasferite le albicocche in una pentola capiente e cuocetele a fuoco molto basso, mescolando frequentemente.
Continuate la cottura per circa 1 ora, controllando sempre che il fuoco sia basso e che la confettura non si attacchi al fondo.
La confettura sarà pronta quando si sarà addensata. Per verificarne la consistenza, versate una piccola goccia su un cucchiaino o un piattino: lasciatela intiepidire e controllate che non scivoli via facilmente.
Trasferite la confettura ancora calda nei vasetti precedentemente sterilizzati, chiudeteli e lasciateli raffreddare completamente.
Per la crostata utilizzate la quantità necessaria di confettura una volta fredda.
- Preparate la crostata
Trascorso il tempo di riposo, riprendete la pasta frolla dal frigorifero e stendetela sul piano di lavoro leggermente infarinato fino a raggiungere uno spessore di circa 4 mm.
Imburrate e infarinate lo stampo per crostata e trasferitevi delicatamente la frolla, facendola aderire bene al fondo e ai bordi.
Eliminate la pasta in eccesso e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
Versate la confettura di albicocche all'interno del guscio di frolla e distribuitela uniformemente, senza arrivare completamente al bordo.
Con la pasta frolla avanzata ricavate delle strisce e disponetele sulla superficie formando il classico motivo a griglia.
- Cuocete la crostata
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 45-50 minuti, o fino a quando la frolla sarà ben dorata.
I tempi possono variare in base al forno e allo spessore della frolla.
Sfornate la crostata e lasciatela raffreddare completamente prima di sformarla e servirla.
Se gradite, completate con una leggera spolverata di zucchero a velo.
Note
- Per creare la decorazione sulla superficie ho utilizzato uno stencil per pasta frolla, che mi ha permesso di realizzare delle piccole trame sulle strisce prima di disporle sulla crostata. È un piccolo accorgimento che mi piace molto perché rende la crostata più particolare e curata, senza bisogno di decorazioni complicate. Potete naturalmente utilizzare anche delle semplici strisce di frolla oppure scegliere uno stencil con il motivo che preferite.
- Scegliete albicocche mature e profumate: daranno alla confettura un sapore molto più intenso.
- Durante la cottura della confettura mantenete sempre la fiamma bassa e mescolate spesso.
- Non valutate la consistenza della confettura quando è bollente: raffreddandosi diventerà più densa.
- Per una frolla friabile, lavorate l'impasto il meno possibile dopo aver aggiunto la farina.
- Lasciate riposare bene la frolla in frigorifero prima di stenderla.
- Fate raffreddare completamente la crostata prima di tagliarla: la confettura si sarà stabilizzata e le fette saranno più pulite.
- La confettura di albicocche può essere preparata anche qualche giorno prima e conservata nei vasetti, seguendo una corretta procedura di sterilizzazione e conservazione.
- La quantità di confettura ottenuta con 1 kg di albicocche è superiore a quella necessaria per una sola crostata: potrete quindi utilizzare la parte restante per altre preparazioni, per la colazione o semplicemente da spalmare sul pane.
