Crostata grattugiata con confettura di fragole
Cuisine: ItalianaDifficulty: facile8-10
porzioni30
minuti30 minuti
+ 30 minuti in freezer55
minuti circa1
ora e 55 minutiQuesta crostata grattugiata è una di quelle ricette che mi piace preparare proprio perché, alla fine, sembra molto più elaborata di quanto sia realmente. ❤️ La parte che adoro è quella in cui riprendo dal freezer il panetto di frolla avanzato e lo passo sulla grattugia direttamente sopra la confettura. All'inizio sembra quasi strano grattugiare la pasta frolla, ma è proprio questo passaggio a creare quella copertura rustica e irregolare che rende questa crostata così particolare. Ho preparato la frolla lavorando il burro con lo zucchero, poi ho aggiunto le uova e la farina poco alla volta. Una parte l'ho utilizzata per rivestire lo stampo, mentre con la frolla avanzata ho formato un piccolo panetto e l'ho messo in freezer. Nel frattempo ho lasciato riposare anche la base in frigorifero. Quando è arrivato il momento di farcire, ho semplicemente distribuito la confettura di fragole sul fondo e poi ho ripreso la frolla ben fredda dal freezer. Con una grattugia a fori larghi l'ho grattugiata direttamente sulla crostata, lasciando cadere tanti piccoli riccioli di frolla sulla confettura. È proprio uno di quei passaggi che mi diverto a fare perché non serve essere precisissimi: più la copertura è irregolare, più la crostata acquista quel suo aspetto casalingo e goloso. Dopo la cottura, quando la superficie era bella dorata, l'ho lasciata intiepidire e ho completato con una spolverata di zucchero a velo. Una crostata semplice, profumata e genuina, di quelle che fanno subito pensare alla cucina di casa. 🍓
Ingredienti
- Per la pasta frolla
- 500 g di farina 0
- 250 g di burro freddo a dadini
- 170 g di zucchero semolato
- 2 uova a temperatura ambiente
- 1 pizzico di sale
- Per il ripieno
250 g di confettura di fragole
- Per la decorazione
Zucchero a velo q.b.
Procedimento:
- Preparate la pasta frolla
In una ciotola, oppure nella ciotola della planetaria, lavorate il burro freddo tagliato a dadini con lo zucchero semolato.
Aggiungete le uova a temperatura ambiente e il pizzico di sale e continuate a lavorare fino a ottenere un composto omogeneo.
Unite poco alla volta la farina, continuando a mescolare fino a quando sarà completamente assorbita.
Lavorate la frolla il minimo necessario per ottenere un impasto compatto e omogeneo.
Formate un panetto basso, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
- Preparate la base
Trascorso il tempo di riposo, riprendete la frolla e stendetela con un matterello.
Aiutandovi con un foglio di carta da forno, trasferitela nello stampo per crostata da 25 cm con fondo estraibile, precedentemente imburrato e infarinato.
Fate aderire bene la frolla al fondo e ai bordi dello stampo e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
Eliminate la pasta in eccesso dai bordi aiutandovi con un coltello oppure passando delicatamente il matterello sul bordo dello stampo.
Con la frolla avanzata formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e trasferitelo in freezer per circa 30 minuti.
Nel frattempo, lasciate riposare la base della crostata in frigorifero.
- Farcite la crostata
Trascorso il tempo di riposo, riprendete la base dal frigorifero e distribuite la confettura di fragole sul fondo.
Livellatela delicatamente aiutandovi con il dorso di un cucchiaio, cercando di distribuirla in modo uniforme.
- Grattugiate la frolla
Riprendete dal freezer il panetto di frolla avanzata e, utilizzando una grattugia a fori larghi, grattugiatelo direttamente sulla superficie della crostata.
Distribuite i riccioli di frolla in modo abbastanza uniforme, lasciando che ricoprano la confettura.
Non preoccupatevi di ottenere una superficie perfettamente regolare: è proprio l'effetto rustico e irregolare della frolla grattugiata a caratterizzare questa crostata.
- Cuocete la crostata
Preriscaldate il forno statico a 180°C.
Cuocete la crostata sul ripiano centrale del forno per circa 55 minuti, controllando la doratura della superficie.
I tempi possono variare in base al vostro forno.
Quando la superficie sarà ben dorata, sfornate la crostata e lasciatela intiepidire prima di estrarla dallo stampo.
Lasciatela raffreddare completamente prima di servirla.
Completate con una generosa spolverata di zucchero a velo.
Note
- Utilizzate il burro freddo e lavorate la frolla senza scaldarla eccessivamente.
- Formate un panetto basso prima del riposo: si raffredderà più velocemente e in modo uniforme.
- Il passaggio in freezer è importante perché rende la frolla abbastanza compatta da poter essere grattugiata facilmente.
- Utilizzate una grattugia a fori larghi per ottenere riccioli di frolla più consistenti.
- Se durante la grattugiatura la frolla dovesse ammorbidirsi troppo, rimettetela in freezer per qualche minuto.
- Non esagerate con la quantità di confettura: 250 g sono sufficienti per ottenere un buon equilibrio tra frolla e ripieno.
- Lasciate intiepidire bene la crostata prima di sformarla, soprattutto perché lo stampo ha il fondo estraibile.
- La caratteristica di questa crostata è proprio la copertura realizzata con la pasta frolla grattugiata. Invece delle classiche strisce, la frolla viene raffreddata in freezer e poi grattugiata direttamente sopra la confettura di fragole. Questo procedimento rende la superficie rustica e irregolare e permette alla frolla di dorarsi bene durante la cottura. Potete sostituire la confettura di fragole con il gusto che preferite, mantenendo la stessa quantità.
