Crostata con crema pasticcera e frutta fresca
Cuisine: ItalianaDifficulty: media8-10
porzioni40
minuti30
minuti20-25
minuti1
ora e 35 minutiQuesta è una di quelle crostate che mi fanno subito pensare alle pasticcerie di una volta, ma che adoro preparare anche a casa. Una base di pasta frolla friabile e profumata al limone, una crema pasticcera morbida e vellutata e tanta frutta fresca colorata sulla superficie. ❤️ È un dolce semplice, ma fa sempre una bellissima figura. Mi piace soprattutto prepararlo quando voglio portare in tavola qualcosa di fresco e goloso, senza complicarmi troppo la vita. La crema pasticcera incontra la freschezza delle fragole, dei frutti di bosco e del kiwi, mentre la frolla al limone aggiunge quella nota profumata che completa ogni boccone. E poi diciamolo… è anche una crostata bellissima da vedere!
Ingredienti
- Per la pasta frolla
- 300 g di farina 00
- 125 g di burro freddo a dadini
- 130 g di zucchero semolato
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- Scorza di limone q.b.
- 1 pizzico di sale
- Per la crema pasticcera
- 500 ml di latte
- ½ baccello di vaniglia
- 3 tuorli
- 60 g di zucchero semolato
- 40 g di amido di mais
- Per la decorazione
- 100 g di fragole
- 150 g di frutti di bosco
- 1 kiwi
- Menta fresca q.b.
- Per la glassatura della frutta
- 2 cucchiai di confettura di albicocche
- 1 cucchiaio di acqua
Procedimento:
- Preparate la pasta frolla
Versate in una ciotola, oppure nella ciotola della planetaria, il burro freddo tagliato a dadini e lo zucchero semolato.
Aggiungete l’uovo, il tuorlo e il pizzico di sale e iniziate a lavorare gli ingredienti.
Unite poco alla volta la farina e la scorza di limone grattugiata, continuando a impastare fino a quando la farina sarà completamente assorbita.
Quando l’impasto avrà raggiunto la classica consistenza della pasta frolla, trasferitelo sul piano di lavoro e lavoratelo velocemente per alcuni secondi, giusto il tempo di compattarlo e formare un panetto omogeneo.
Avvolgete la frolla nella pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Preparate il guscio di frolla
Trascorso il tempo di riposo, riprendete la frolla dal frigorifero e stendetela sul piano di lavoro leggermente infarinato, aiutandovi con un matterello. Potete anche stenderla tra due fogli di carta da forno per lavorarla più facilmente.
Imburrate leggermente lo stampo Decora con fondo estraibile da 29 × 20 cm e rivestitelo con la pasta frolla, facendola aderire bene al fondo e ai bordi.
Eliminate la pasta in eccesso e sistemate bene i bordi.
Bucherellate leggermente il fondo con i rebbi di una forchetta, quindi adagiate sulla frolla un foglio di carta da forno ritagliato a misura.
Riempite il guscio con dei ceci secchi oppure con gli appositi pesi per la cottura, in modo da mantenere il fondo ben fermo durante la cottura.
- Cuocete la frolla in bianco
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti.
Trascorsi circa 20 minuti, controllate la cottura. Quando i bordi saranno leggermente dorati, sfornate la base, eliminate con attenzione la carta da forno e i ceci e, se necessario, rimettete la base in forno per qualche minuto per completare la doratura del fondo.
Sfornate definitivamente e lasciate raffreddare completamente il guscio di frolla prima di procedere con la farcitura.
- Preparate la crema pasticcera
Versate il latte in un tegame. Incidete il mezzo baccello di vaniglia, prelevate i semi e aggiungeteli al latte insieme al baccello.
Portate il latte sul fuoco e scaldatelo fino a sfiorare il bollore.
Nel frattempo, in una ciotola, lavorate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungete l’amido di mais e mescolate bene fino a eliminare eventuali grumi.
Eliminate il baccello di vaniglia dal latte e versatelo a filo sul composto di tuorli, zucchero e amido, mescolando continuamente con una frusta.
Trasferite nuovamente tutto nel tegame e cuocete a fiamma medio-bassa, mescolando continuamente con la frusta, fino a quando la crema si sarà addensata.
Quando avrete ottenuto una crema liscia e vellutata, trasferitela in una ciotola pulita e copritela con pellicola a contatto.
Lasciatela raffreddare completamente.
- Componete la crostata
Quando il guscio di frolla e la crema pasticcera saranno completamente freddi, riprendete la base e farcitela con la crema.
Distribuitela uniformemente e livellate la superficie con una spatolina.
Lavate delicatamente le fragole e i frutti di bosco e asciugateli molto bene. Mondate le fragole e tagliatele a metà.
Sbucciate il kiwi e tagliatelo a fettine.
Disponete la frutta sulla superficie della crema, alternando fragole, frutti di bosco e kiwi e creando la decorazione che preferite.
Completate con qualche fogliolina di menta fresca.
- Preparate la glassatura
Versate la confettura di albicocche in un piccolo pentolino insieme a un cucchiaio di acqua.
Scaldate a fiamma bassa per qualche minuto, mescolando fino a ottenere una glassa fluida.
Se la confettura presenta dei pezzi di frutta, passatela attraverso un colino per ottenere una glassatura liscia.
Lasciatela intiepidire leggermente, quindi spennellatela delicatamente sulla frutta con un pennello da cucina.
La glassatura renderà la frutta lucida e contribuirà a mantenerla più bella sulla superficie della crostata.
Conservate la crostata in frigorifero fino al momento di servirla.
Note
- Per questa ricetta ho utilizzato lo stampo per crostata Decora con fondo estraibile, dimensioni 29 × 20 × 3 cm. Imburratelo leggermente prima di inserire la pasta frolla, così sarà più semplice sformare il guscio una volta completamente freddo.
- Utilizzate burro freddo e lavorate la frolla velocemente per ottenere una base friabile.
- Il riposo in frigorifero aiuta la frolla a mantenere meglio la forma durante la cottura.
- La cottura in bianco permette di ottenere un guscio ben cotto e croccante, pronto ad accogliere la crema.
- Lasciate raffreddare completamente sia la base sia la crema prima di comporre la crostata.
- Asciugate molto bene la frutta dopo averla lavata, soprattutto i frutti di bosco.
- Potete variare la frutta in base alla stagione.
- Spennellate la glassatura quando è tiepida e fluida, non bollente, per non rovinare la frutta.
- Potete sostituire fragole, frutti di bosco e kiwi con altra frutta fresca di stagione, mantenendo un bel contrasto di colori.
