Cherry Pie 🍒🥧
Cuisine: ItalianaDifficulty: facile10
porzioni30
minuti40
minuti50
minuti2
ore circaAvete mai visto quelle torte di ciliegie nei film americani, con la classica griglia di pasta sulla superficie? Ecco, la Cherry Pie è proprio quella torta che mi ha sempre incuriosita e che finalmente ho voluto provare a preparare. È la prima volta che la faccio e devo dire che mi ha conquistata: una base di pasta brisée friabile e croccante che racchiude un ripieno morbido di ciliegie, dolce ma con quella nota leggermente acidula che rende ogni fetta davvero piacevole. La cosa che mi piace di più è il contrasto tra la pasta brisée e le ciliegie che, durante la cottura, diventano morbide e succose. E poi quel profumo che esce dal forno mentre cuoce… è proprio il tipo di dolce che fa venire voglia di aspettare che si raffreddi solo per poter finalmente tagliare la prima fetta. 🍒 Se amate le ciliegie, secondo me dovete assolutamente provarla: è semplice, rustica e golosa, proprio come quelle torte americane che vediamo nei film.
Ingredienti
- Per la pasta brisée
- 300 g di farina 00
- 150 g di burro freddo a dadini
- 50 g di acqua fredda
- 1 pizzico di sale
- Per il ripieno
- 400 g di ciliegie lavate, asciugate e denocciolate
- 100 g di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di maizena
- Per lucidare
- 1 tuorlo
- Zucchero semolato q.b.
Procedimento:
- Preparate la pasta brisée
Versate la farina in una ciotola oppure nel mixer e aggiungete il burro freddo tagliato a dadini e il pizzico di sale.
Lavorate fino a quando il burro sarà completamente incorporato nella farina e otterrete un composto dalla consistenza sabbiosa.
Aggiungete l'acqua fredda e lavorate brevemente, fino a ottenere un impasto formato da grosse briciole.
Trasferite l'impasto sul piano di lavoro e lavoratelo rapidamente con le mani fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Avvolgete la pasta brisée nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per circa 40 minuti.
- Preparate il ripieno di ciliegie
Nel frattempo lavate e asciugate le ciliegie, eliminate i noccioli e tagliatele a metà.
Trasferitele in una padella, aggiungete lo zucchero di canna e fatele cuocere a fuoco basso per qualche minuto, mescolando delicatamente, fino a quando inizieranno a rilasciare il loro succo.
Setacciate la maizena direttamente nella padella e mescolate bene per distribuirla nel composto.
Proseguite la cottura ancora per qualche minuto, quindi togliete dal fuoco.
Lasciate raffreddare completamente il ripieno prima di utilizzarlo.
- Stendete la pasta e farcite la crostata
Trascorso il tempo di riposo, riprendete la pasta brisée dal frigorifero e dividetela in due parti, tenendone una leggermente più grande per la base.
Stendete la parte più grande con un mattarello e, aiutandovi con la carta da forno, trasferitela nello stampo per crostata apribile da 20 cm, precedentemente imburrato e infarinato.
Fate aderire bene la pasta al fondo e ai bordi dello stampo.
Bucherellate leggermente il fondo con i rebbi di una forchetta.
Versate all'interno il ripieno di ciliegie ormai freddo e distribuitelo in modo uniforme.
- Decorate la Cherry Pie
Stendete la pasta brisée rimasta e ricavate delle strisce con un coltello.
Disponetele sulla superficie formando la classica griglia della Cherry Pie, alternando le strisce in modo da creare il caratteristico intreccio.
Sbattete il tuorlo e spennellatelo delicatamente sulla superficie della pasta.
Completate con una leggera spolverata di zucchero semolato.
- Cuocete la Cherry Pie
Preriscaldate il forno statico a 180°C.
Infornate la Cherry Pie e cuocetela per circa 50 minuti.
Durante gli ultimi 10 minuti, trasferite la crostata sul ripiano più basso del forno: in questo modo la base avrà modo di cuocere bene e diventare croccante.
Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di tagliare e servire.
Note
- Utilizzate il burro molto freddo e l'acqua fredda per preparare la pasta brisée. Lavoratela velocemente, senza scaldarla troppo con le mani.
- Lasciate raffreddare completamente il ripieno prima di versarlo sulla base: in questo modo sarà più semplice lavorare la pasta e la base non si ammorbidirà eccessivamente.
- La maizena aiuta ad addensare il succo rilasciato dalle ciliegie durante la cottura, evitando che il ripieno risulti troppo liquido.
- Non preoccupatevi se la griglia sulla superficie non è perfetta: è proprio l'aspetto leggermente rustico che rende caratteristica questa torta.
- Durante gli ultimi minuti di cottura controllate la doratura della superficie. Se dovesse colorirsi troppo velocemente, potete coprirla delicatamente con un foglio di carta stagnola.
- Lasciate raffreddare bene la Cherry Pie prima di tagliarla: il ripieno avrà così il tempo di rassodarsi e le fette saranno più facili da servire.
- Per un profumo diverso, potete aggiungere alle ciliegie un po' di scorza di limone.
- Potete servirla semplicemente così oppure accompagnarla con una pallina di gelato alla vaniglia.
- Conservatela ben coperta a temperatura ambiente per circa 1 giorno oppure in frigorifero per 2-3 giorni.
- Se la conservate in frigorifero, lasciatela tornare a temperatura ambiente prima di servirla oppure riscaldate leggermente le singole fette.
