Torta salata con crema di zucchine, pomodori e mozzarella
Cuisine: ItalianaDifficulty: facile8
porzioni15
minuti30
minuti15-20
minuti2
ore circaQuesta torta salata sa proprio di fine estate: zucchine, pomodori, mozzarella filante e quel profumo di pomodoro che rende tutto più invitante. L'avevo preparata pensando a una ricetta semplice da portare in tavola durante le ultime serate calde di settembre, quando si ha ancora voglia di piatti freschi ma anche di qualcosa di sfizioso e sostanzioso. Mi piace perché la base è una frolla salata al pomodoro, arricchita con parmigiano o pecorino, mentre il ripieno rimane cremoso grazie alle zucchine frullate. I pomodori aggiungono una nota fresca e leggermente acidula, mentre la mozzarella completa tutto con la sua parte filante. È perfetta come salva cena, ma anche tagliata a fette o a quadrotti per un aperitivo, un buffet o una cena informale con gli amici. La cosa importante è far raffreddare bene la base dopo la cottura alla cieca e asciugare il più possibile la mozzarella, così il ripieno non renderà la torta troppo umida. 🍅🤎
Ingredienti
- Per la base salata
250 g di farina 0 oppure 00
125 g di burro freddo, tagliato a dadini
1 uovo
20 g di pecorino oppure Parmigiano Reggiano grattugiato
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
5-6 g di sale
pepe nero q.b., facoltativo
- Per il ripieno
2 zucchine grandi
3-4 pomodori lunghi da insalata
150-200 g circa di mozzarella fiordilatte
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
sale q.b.
pepe q.b., facoltativo
basilico fresco, facoltativo
- Per la cottura alla cieca
carta forno
legumi secchi, come fagioli o ceci, oppure pesi da cottura
Procedimento:
- Preparate la base salata
Versate la farina in una ciotola capiente e aggiungete il burro freddo tagliato a dadini.
Lavorate con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso, cercando di non scaldare troppo il burro.
Aggiungete il formaggio grattugiato, il sale, il concentrato di pomodoro e, se lo gradite, una macinata di pepe.
Unite l'uovo e impastate fino a ottenere un panetto omogeneo. Non lavorate troppo l'impasto: appena sarà compatto, formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Preparate le zucchine
Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a dadini.
Scaldate l'olio extravergine d'oliva in una padella e aggiungete le zucchine.
Regolate di sale e fatele cuocere a fiamma media per circa 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando saranno morbide e leggermente dorate.
Lasciatele intiepidire, quindi trasferitele nel bicchiere del minipimer.
Frullatele fino a ottenere una crema liscia. Se necessario, aggiungete un cucchiaio d'acqua, ma solamente se la crema dovesse risultare troppo compatta.
- Stendete la frolla salata
Riprendete l'impasto dal frigorifero e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per circa 5 minuti, così sarà più semplice da stendere.
Stendetelo con il matterello su un piano leggermente infarinato fino a ottenere uno spessore di circa 4-5 mm.
Trasferite la frolla in uno stampo con fondo estraibile da 25 cm di diametro, precedentemente imburrato.
Fate aderire bene l'impasto al fondo e ai bordi dello stampo, quindi eliminate la pasta in eccesso.
Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
- Cuocete la base alla cieca
Coprite la base con un foglio di carta forno e riempitela con legumi secchi oppure pesi da cottura.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti.
Trascorso questo tempo, rimuovete con attenzione la carta forno e i pesi.
Se il fondo dovesse apparire ancora molto chiaro o umido, proseguite la cottura per altri 5 minuti, sempre a 180°C.
Sfornate e lasciate raffreddare completamente la base prima di farcirla.
- Preparate i pomodori e la mozzarella
Lavate i pomodori e tagliateli a fettine.
Disponeteli su un piatto rivestito con carta da cucina e lasciateli riposare per circa 10-15 minuti, così perderanno parte della loro acqua.
Tagliate la mozzarella a cubetti o a fettine e lasciatela sgocciolare bene. Tamponatela delicatamente con carta da cucina prima di utilizzarla.
Questo passaggio è importante per evitare che il ripieno rilasci troppa acqua sulla base.
- Farcite la torta salata
Distribuite la crema di zucchine sulla base ormai fredda e livellatela con il dorso di un cucchiaio.
Aggiungete i pomodori e completate con la mozzarella.
Se vi piace, potete aggiungere qualche foglia di basilico spezzettata e una macinata di pepe.
Note
- Il riposo in frigorifero della frolla è importante: aiuta a rendere la base più friabile e limita il rischio che si ritiri durante la cottura.
- Non saltate la cottura alla cieca: serve a cuocere bene il guscio prima di aggiungere un ripieno umido.
- Fate sgocciolare bene sia i pomodori sia la mozzarella, soprattutto se utilizzate una mozzarella molto ricca d'acqua.
- Se preparate la torta in anticipo, conservatela in frigorifero e lasciatela a temperatura ambiente per circa 20 minuti prima di servirla.
- Per un gusto più deciso potete utilizzare il pecorino; per un sapore più delicato è preferibile il Parmigiano Reggiano.
- Il sale della base va dosato con attenzione, soprattutto se scegliete il pecorino, che è già saporito.
