Girelle bicolore di pasta frolla
Le girelle bicolore nascono dall’incontro di due impasti di pasta frolla: una classica e delicata e una golosa al cacao. Arrotolati insieme, creano la caratteristica spirale bicolore che rende ogni biscotto semplice, ma davvero irresistibile. Friabili, profumate e con il giusto equilibrio tra il gusto delicato della frolla e la nota più intensa del cacao, sono perfette per accompagnare il caffè, una tazza di tè o per concedersi una dolce pausa durante la giornata. Un biscotto fatto con semplicità e cura, proprio come quelli che vorresti sempre trovare nella biscottiera di casa. Guarda la video ricetta direttamente sul mio profilo Instagram cliccando qui.
Ingredienti:
Per la pasta frolla bianca :
Per la pasta frolla al cacao:
Procedimento:
Per la pasta frolla classica :
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Step 1
In una ciotola o in una planetaria impastate il burro tagliato a dadini e lo zucchero, aggiungete il tuorlo, l’uovo intero, la scorza grattugiata di limone e il pizzico di sale e continuate a mescolare.
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Step 2
Aggiungete un pò alla volta la farina, fino a farla assorbire completamente all’impasto.
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Step 3
Lavorate la frolla per qualche minuto fino a quando avrà raggiunto la classica consistenza, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare per 30 min in frigorifero.
Per la pasta frolla al cacao:
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Step 1
Preparate ora la seconda frolla. Lavorate in una ciotola o in una planetaria il burro freddo tagliato a dadini con lo zucchero fino a ottenere una crema omogenea. Aggiungete l'uovo intero, il tuorlo e amalgamate bene.
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Step 2
Aggiungete un pò alla volta la farina e il cacao setacciati, fino a farli assorbire completamente dall’impasto.
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Step 3
Anche in questo caso formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare anche questo in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preparazione delle girelle:
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Step 1
Quando i due impasti hanno riposato, stendeteli separatamente con il mattarello, cercando di ottenere due sfoglie rettangolari dello stesso spessore e della stessa dimensione.
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Step 2
Posizionate la sfoglia al cacao sopra quella classica, facendo combaciare bene i bordi. Passate delicatamente il mattarello sulla superficie per far aderire i due impasti. Partendo dal lato più lungo, arrotolate le due frolle su se stesse con delicatezza, cercando di mantenere il rotolo stretto e uniforme. In questo modo, all'interno del rotolo si formerà la caratteristica spirale bicolore.
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Step 3
Avvolgete il rotolo nella pellicola e lo lasciatelo riposare nuovamente in frigorifero per mezz'ora fino a quando sarà ben freddo e compatto. Questo renderà più semplice ottenere delle fette regolari.
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Step 4
Tagliate il rotolo a fettine dello stesso spessore (io le ho fatte di circa 5-7 mm) e disponete le girelle su una teglia rivestita con carta forno, lasciando un po' di spazio tra un biscotto e l'altro.
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Step 5
Cuocete in forno statico preriscaldato a 175 gradi per 15/20 minuti circa fino a quando le girelle saranno leggermente dorate sui bordi. Una volta sfornate, lasciatele raffreddare completamente prima di gustarle. Il tempo può variare leggermente in base al forno e alla dimensione dei biscotti.
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Step 6
Il risultato sono biscotti friabili e profumati, con il delicato gusto della pasta frolla classica e la nota golosa del cacao, racchiusi in una caratteristica spirale bicolore.
Note
Per ottenere delle girelle bicolore belle, regolari e senza crepe, ci sono alcuni piccoli accorgimenti importanti da seguire:
- Temperatura delle frolle: prima di stendere e arrotolare gli impasti, è importante che non siano eccessivamente freddi. Se le frolle sono troppo fredde e rigide, durante la fase di arrotolamento tenderanno a spaccarsi. Dopo il riposo in frigorifero, lasciatele quindi riposare qualche minuto a temperatura ambiente, in modo che raggiungano una consistenza elastica e facilmente lavorabile.
- Stesura degli impasti: stendete sia la pasta frolla classica sia quella al cacao cercando di mantenere uno spessore uniforme. Le due sfoglie devono avere dimensioni simili, così da poter essere sovrapposte correttamente.
- Sovrapposizione: quando mettete una frolla sopra l’altra, fate aderire delicatamente le due sfoglie senza esercitare troppa pressione. Se necessario, passate leggermente il mattarello sulla superficie per farle combaciare.
- Arrotolamento: questa è una delle fasi più importanti. Arrotolate le frolle lentamente e con delicatezza, mantenendo una pressione uniforme. Evitate di stringere troppo il rotolo, ma allo stesso tempo fate attenzione a non lasciare spazi vuoti tra i due impasti. Se durante l'arrotolamento la frolla inizia a creparsi, significa che è ancora troppo fredda: lasciatela riposare qualche minuto prima di continuare.
- Riposo del rotolo: una volta formato il cilindro, riponetelo nuovamente in frigorifero per farlo rassodare. Il rotolo deve essere abbastanza compatto da poter essere tagliato facilmente, ma non eccessivamente duro
- taglio dei biscotti: utilizzate un coltello ben affilato e tagliate le girelle con movimenti decisi, cercando di mantenere uno spessore di circa 5–7 mm. Uno spessore uniforme permetterà ai biscotti di cuocere in maniera omogenea e di mantenere una bella forma.
- Durante il taglio: se il rotolo tende a schiacciarsi o a deformarsi, lasciatelo raffreddare ancora qualche minuto. Al contrario, se è troppo duro e tende a rompersi, aspettate qualche minuto prima di riprendere il taglio.
- Cottura: disponete le girelle sulla teglia lasciando un piccolo spazio tra i biscotti. Cuocetele fino a quando saranno leggermente dorate sui bordi, senza scurirle eccessivamente, così da mantenere ben visibile il contrasto tra la frolla classica e quella al cacao.
- Il consiglio più importante: la frolla deve essere fredda, ma non troppo fredda. Una temperatura corretta durante la lavorazione permette agli impasti di essere abbastanza compatti da mantenere la forma, ma anche sufficientemente morbidi da poter essere arrotolati senza spaccarsi.
