Crostata di pasta frolla al grano saraceno e marmellata di more
Cuisine: ItalianaDifficulty: facile8-10
porzioni25
minuti20
minuti45-50
minuti1
ora e 35 minutiCi sono crostate che hanno un sapore un po’ più rustico, genuino, e che mi fanno subito pensare ai dolci fatti in casa di una volta. Questa crostata al grano saraceno e marmellata di more è proprio una di quelle. 💜 Mi piace tantissimo la sua pasta frolla, preparata con farina di grano saraceno e zucchero di canna: ha un gusto particolare, leggermente rustico e molto profumato, che si abbina benissimo alla dolcezza e alla nota un po’ acidula della marmellata di more. È una crostata semplice, senza creme elaborate, ma proprio per questo secondo me ha tutto il fascino dei dolci che si preparano in casa con pochi ingredienti. E poi adoro quelle strisce di frolla sulla superficie che, una volta cotte, diventano leggermente croccanti e racchiudono un ripieno morbido e goloso. ❤️ Una fetta a colazione, a merenda o semplicemente con una tazza di caffè… per me è uno di quei dolci che sanno davvero di casa.
Ingredienti
- Per la pasta frolla al grano saraceno
- 200 g di farina di grano saraceno
- 50 g di maizena
- 90 g di zucchero di canna
- 120 g di burro freddo
- 1 uovo
- Per il ripieno
250 g di marmellata di more
Procedimento:
- Preparate la pasta frolla
Versate in una ciotola, oppure nella ciotola della planetaria, il burro freddo tagliato a dadini e lo zucchero di canna.
Aggiungete l’uovo e iniziate a lavorare gli ingredienti.
Unite poco alla volta la farina di grano saraceno e la maizena, continuando a impastare fino a quando le farine saranno completamente assorbite.
Lavorate la frolla per pochi secondi sul piano di lavoro, giusto il tempo di compattarla e ottenere un panetto omogeneo.
Avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per circa 20 minuti.
- Stendete la frolla
Trascorso il tempo di riposo, riprendete la frolla dal frigorifero e lavoratela brevemente per renderla nuovamente modellabile.
Tenetene da parte una parte per realizzare le strisce decorative e stendete il resto sul piano di lavoro leggermente infarinato, fino a ottenere uno spessore di circa 4-5 mm.
Imburrate leggermente lo stampo per crostata apribile con fondo estraibile da 24 cm e rivestitelo con la pasta frolla, facendola aderire bene al fondo e ai bordi.
Eliminate la pasta in eccesso e sistemate bene i bordi.
- Aggiungete la marmellata
Versate la marmellata di more all’interno del guscio di frolla e distribuitela uniformemente con il dorso di un cucchiaio, lasciando la superficie ben liscia.
Stendete la frolla che avete tenuto da parte fino a uno spessore di circa mezzo centimetro.
Ricavate delle strisce di circa 1 cm di larghezza e sistematele sulla superficie della crostata, formando la classica griglia.
- Cuocete la crostata
Cuocete in forno statico preriscaldato a 170°C per 45-50 minuti, fino a quando la pasta frolla sarà ben dorata.
Sfornate la crostata e lasciatela raffreddare completamente prima di estrarla dallo stampo.
Una volta fredda, trasferitela su un piatto da portata e servitela a fette.
Note
- Utilizzate burro ben freddo e lavorate la frolla il meno possibile, così rimarrà friabile.
- Il riposo in frigorifero aiuta la frolla a compattarsi e a essere più facile da stendere.
- I 250 g di marmellata sono una quantità adatta allo stampo da 24 cm e permettono di ottenere un ripieno generoso ma equilibrato.
- Se la vostra marmellata di more è particolarmente compatta, mescolatela brevemente prima di distribuirla sulla frolla.
- Lasciate raffreddare completamente la crostata prima di sformarla: la frolla sarà più stabile e il ripieno si sarà assestato.
- Per una decorazione più rustica, potete semplicemente sistemare le strisce sulla superficie senza creare una griglia perfettamente geometrica.
- La farina di grano saraceno dona alla frolla un gusto più rustico rispetto alla classica pasta frolla e si abbina particolarmente bene alla marmellata di more.
