Crostata al pistacchio con crema pasticcera
Cuisine: ItalianaDifficulty: facile10-12
persone35
minuti1
ora35-40
minuti2
ore e 15 minutiQuesta crostata è nata dalla mia voglia di unire due cose che amo tantissimo: il profumo del pistacchio e la delicatezza della crema pasticcera. 💚 La pasta frolla al pistacchio è friabile, burrosa e profumatissima, mentre la crema, che cuoce direttamente insieme alla crostata, rimane morbida e vellutata al centro. È proprio quel contrasto tra la frolla leggermente croccante e la crema che, per me, rende questa crostata così speciale. Mi piace prepararla quando ho voglia di un dolce che sappia davvero di casa. Non ha bisogno di decorazioni elaborate: la sua bellezza sta tutta nella semplicità e in quei sapori che insieme funzionano sempre. E poi c'è il pistacchio… che ormai sapete quanto adoro! 😍💚 Una volta tagliata la prima fetta, con quella crema che si vede attraverso la frolla, è davvero difficile resistere.
Ingredienti
- Per la pasta frolla al pistacchio
- 300 g di farina 00
- 100 g di farina di pistacchio
- 130 g di zucchero semolato
- 150 g di burro freddo tagliato a dadini
- 1 pizzico di sale
- 2 uova medie
- Per la crema pasticcera
- 500 ml di latte
- 1/2 baccello di vaniglia
- 3 tuorli
- 60 g di zucchero semolato
- 40 g di amido di mais
Procedimento:
- Preparate la pasta frolla al pistacchio
Versate in una ciotola la farina 00, la farina di pistacchio, lo zucchero semolato e un pizzico di sale.
Aggiungete il burro freddo tagliato a dadini e lavorate velocemente gli ingredienti con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
Aggiungete le uova e impastate fino a ottenere un panetto omogeneo e compatto, senza lavorare eccessivamente l'impasto.
Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
- Preparate la crema pasticcera
Versate il latte in un pentolino.
Incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza, prelevate i semi e aggiungeteli al latte insieme al baccello.
Scaldate il latte a fuoco dolce, senza portarlo a bollore.
Nel frattempo, in una ciotola, lavorate i tuorli con lo zucchero semolato. Aggiungete l'amido di mais e mescolate con una frusta fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.
Eliminate il baccello di vaniglia e versate il latte caldo a filo sul composto di tuorli, zucchero e amido, continuando a mescolare.
Trasferite nuovamente il composto nel pentolino e cuocete a fuoco dolce, mescolando continuamente con una frusta.
Quando la crema inizierà ad addensarsi, toglietela dal fuoco. Non deve diventare troppo compatta, perché terminerà la cottura direttamente in forno insieme alla crostata.
- Preparate la crostata
Riprendete la pasta frolla dal frigorifero e stendetela su un piano leggermente infarinato, fino a ottenere uno spessore di circa 4-5 mm.
Trasferite la frolla nello stampo da 26 cm con fondo estraibile e fatela aderire bene al fondo e ai bordi.
Eliminate la pasta in eccesso e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
- Aggiungete la crema e decorate
Versate la crema pasticcera ancora calda all'interno del guscio di frolla e livellate delicatamente la superficie.
Stendete la pasta frolla tenuta da parte e ricavate delle strisce di circa 1-1,5 cm di larghezza.
Disponete le strisce sulla superficie della crostata, formando la classica griglia. Potete sovrapporle alternandole per creare un intreccio semplice e regolare.
- Cuocete la crostata
Preriscaldate il forno in modalità statica a 180°C.
Cuocete la crostata per circa 35-40 minuti, fino a quando la pasta frolla sarà ben dorata e la crema sarà cotta e leggermente dorata in superficie.
Sfornate e lasciate raffreddare completamente la crostata prima di sformarla.
Una volta fredda, trasferitela su un piatto da portata e servitela.
Note
- Utilizzate burro ben freddo per ottenere una pasta frolla friabile.
- Non lavorate troppo l'impasto, soprattutto dopo aver aggiunto le uova.
- Il riposo in frigorifero è importante per rendere la frolla più facile da stendere e mantenere la forma durante la cottura.
- Quando preparate la crema, toglietela dal fuoco non appena inizia ad addensarsi: deve rimanere abbastanza morbida perché completerà la cottura in forno.
- Mescolate continuamente la crema con la frusta per evitare la formazione di grumi.
- Lasciate raffreddare completamente la crostata prima di sformarla: da fredda sarà più facile da maneggiare e tagliare.
- Per un gusto di pistacchio ancora più intenso, scegliete una buona farina di pistacchio, possibilmente ottenuta da pistacchi non salati.
