Crostata al cacao con crema frangipane, marmellata di albicocche e pesche 🍑🍫
Avevo voglia di preparare una crostata un po’ diversa dal solito, giocando con l’abbinamento tra cacao, mandorle e pesche. Mi piace molto quando una crostata ha più consistenze e sapori che si incontrano senza che uno copra l’altro, e qui la frolla al cacao fa proprio da base perfetta.
Ho preparato una frolla friabile e profumata al cacao, poi una crema frangipane morbida e alle mandorle. Sopra ho aggiunto uno strato di marmellata di albicocche e infine le pesche, tagliate sottili e disposte sulla superficie.
Durante la cottura il profumo delle mandorle e del cacao si mescola a quello delle pesche e la frangipane diventa morbida e avvolgente. Mi piace molto anche il contrasto finale: la frolla più intensa, la crema morbida, la nota leggermente acidula dell’albicocca e la dolcezza delicata della pesca. 🤎
Ingredienti
Per la pasta frolla al cacao
Per la crema frangipane
Per la farcitura
Procedimento:
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Preparate la pasta frolla al cacao
Raccogliete in una ciotola la farina 00, il cacao amaro, lo zucchero e il sale.
Aggiungete il burro freddo tagliato a cubetti e lavorate velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
Unite l’uovo, il tuorlo e la vaniglia e impastate fino a ottenere un panetto omogeneo.
Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
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Preparate la crema frangipane
Lavorate il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere una crema.
Aggiungete le uova una alla volta, incorporandole bene prima di aggiungere la successiva.
Unite la farina di mandorle, la farina 00, la vaniglia e il pizzico di sale.
Mescolate fino a ottenere una crema morbida e omogenea.
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Preparate le pesche
Lavate le pesche, eliminate il nocciolo e tagliatele a fettine sottili.
Raccoglietele in una ciotola e conditele con il succo di limone, mescolando delicatamente.
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Stendete la frolla
Riprendete la frolla dal frigorifero e stendetela con il mattarello fino a ottenere uno spessore di circa 4-5 mm.
Rivestite lo stampo ovale Decora da 29 × 20 × 3 cm, facendo aderire bene la frolla ai bordi.
Eliminate l’eccesso di pasta e bucherellate leggermente il fondo con i rebbi di una forchetta.
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Farcite la crostata
Versate la crema frangipane sulla base di frolla e distribuitela in modo uniforme.
Aggiungete sopra la marmellata di albicocche, distribuendola delicatamente sulla superficie del frangipane.
Completate disponendo le fettine di pesca sulla marmellata, sovrapponendole leggermente fino a ricoprire la superficie.
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Cuocete la crostata
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, fino a quando la frolla sarà ben cotta e la superficie leggermente dorata.
Controllate la cottura verso la fine: i tempi possono variare in base al forno.
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Lasciate raffreddare
Sfornate la crostata e lasciatela raffreddare completamente prima di estrarla dallo stampo.
Una volta fredda, trasferitela sul piatto da portata e servitela a temperatura ambiente.
Note
- Utilizzate pesche non troppo mature, così sarà più semplice tagliarle e disporle sulla crostata.
- La crema frangipane deve rimanere morbida e cremosa prima della cottura.
- La marmellata di albicocche va aggiunta sopra la crema frangipane, prima delle pesche.
- Lasciate raffreddare completamente la crostata prima di sformarla: la frangipane si stabilizzerà durante il raffreddamento.
- Per ottenere fettine di pesca regolari, utilizzate un coltello ben affilato e tagliatele dello stesso spessore.
