Crostata con crema al latte lamponi e mirtilli
La crostata con crema al latte, lamponi e mirtilli è un dolce elegante e genuino, perfetto da preparare in primavera e in estate quando i frutti di bosco sono nel pieno della loro stagione.
Una friabile pasta frolla al profumo di limone racchiude una delicata crema al latte, vellutata e leggera, che lascia spazio alla freschezza dei lamponi e dei mirtilli. Il contrasto tra la dolcezza della crema e la nota leggermente acidula della frutta crea un equilibrio di sapori che conquista al primo assaggio.
È un dessert raffinato ma semplice da realizzare, ideale per una merenda speciale, un compleanno, un pranzo in famiglia o come dolce della domenica. Grazie alla finitura con gelatina, la frutta rimane brillante e fresca, rendendo questa crostata ancora più invitante.
Se ami le crostate con crema e frutta fresca, questa ricetta diventerà sicuramente una delle tue preferite.Le dosi sono per uno stampo estraibile da 25 cm.
Ingredienti:
Per la pasta frolla:
Per la crema al latte:
Per la decorazione:
Procedimento:
Per la pasta frolla:
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Step 1
In una ciotola o in una planetaria impastate il burro tagliato a dadini lo zucchero, il pizzico di sale Amalgamate bene e aggiungete l’uovo intero, il tuorlo e la scorza di limone.
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Step 2
Aggiungete un pò alla volta la farina, fino a farla assorbire completamente dall’impasto.
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Step 3
Lavorate la frolla per qualche minuto fino a quando avrà raggiunto la classica consistenza. Formate un panetto, avvolgetela nella pellicola trasparente e fatela riposare per 30 min in frigo.
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Step 4
Riprendete la frolla dopo il tempo trascorso e stendete bene con un matterello. Adagiatela aiutandovi con carta da forno sullo stampo. Fatela aderire bene e mettete la base a far riposare in frigo 10 minuti.
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Per la crema al latte:
Nel frattempo potete preparare la crema al latte. In un pentolino scaldate il latte intero fino a sfiorare il bollore e quando il sarà caldo toglietelo dal fuoco. Aggiungete lo zucchero, l’amido di mais setacciato, l’estratto alla vaniglia e mescolate la crema fino a quando non si sarà addensata. Cuocete a fiamma media, mescolando continuamente, fino a ottenere una crema liscia che inizi ad addensarsi. Dovrà risultare leggermente densa, ma ancora morbida e fluida: terminerà infatti la cottura direttamente in forno. Lasciatela intiepidire 5 minuti.
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Step 2
Nel frattempo potete preparare la crema al latte. In un pentolino scaldate il latte intero fino a sfiorare il bollore e quando il sarà caldo toglietelo dal fuoco. Aggiungete lo zucchero, l’amido di mais setacciato,l’estratto alla vaniglia e mescolate la crema fino a quando non si sarà addensata. Cuocete a fiamma media, mescolando continuamente, fino a ottenere una crema liscia che inizi ad addensarsi. Dovrà risultare leggermente densa, ma ancora morbida e fluida: terminerà infatti la cottura direttamente in forno. Lasciatela intiepidire 5 minuti.
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Step 3
Riprendete lo stampo con la base della crostata dal frigo, bucherellate il fondo con una forchetta e versate direttamente la crema al latte ancora calda all'interno del guscio di frolla.
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Step 4
Infornate la crostata in forno statico a 175 gradi per 40 minuti, fino a quando la pasta frolla sarà dorata e la crema risulterà ben rassodata.
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Step 5
Nel frattempo preparate il gel da distribuire sui mirtilli e i lamponi. Scaldate in un pentolino 70 ml di acqua fino a sfiorare il bollore, aggiungete 1/2 bustina di torta gel paneangeli e lo zucchero mescolate bene e fate intiepidire.
Per la decorazione :
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step 1
Decorate ora la superficie della vostra crostata con lamponi e mirtilli, e spennellate i frutti di bosco con un delicatamente con un pennello la frutta per renderla lucida e mantenerla fresca più a lungo.
Note
- Per una pasta frolla friabile utilizzate burro ben freddo e lavorate l'impasto il meno possibile.
- La crema al latte non deve addensarsi completamente sul fuoco: quando sarà leggermente densa, toglietela dal fornello. Completerà la cottura in forno, diventando liscia e vellutata.
- Se durante la cottura la frolla dovesse colorarsi troppo velocemente, coprite la crostata con un foglio di alluminio negli ultimi minuti.
- Lasciate raffreddare completamente la crostata prima di aggiungere la frutta, così la crema manterrà una consistenza perfetta.
- Spennellare la frutta con il Tortagel aiuta a mantenerla brillante e fresca più a lungo.
- Potete sostituire lamponi e mirtilli con fragole, more o altra frutta di stagione.
- Per un gusto ancora più fresco, potete aggiungere un po' di scorza grattugiata di limone o lime sulla crema prima di decorare con la frutta.
