Pasta frolla
La pasta frolla è una di quelle ricette che mi piace avere sempre a portata di mano. ❤️ È la base di tante delle mie crostate e di quei biscotti semplici che profumano subito di casa e di merenda.
Questa è la mia versione classica, quella che preparo con ingredienti semplici e un delicato profumo di limone. È friabile, burrosa al punto giusto e soprattutto versatile: potete usarla per una crostata alla marmellata, per una golosa crostata alla Nutella o per preparare dei biscotti da decorare come più vi piace.
Una ricetta semplice, di quelle da segnare nel vostro quaderno e da tenere sempre lì… perché non si sa mai, magari vi viene voglia di preparare una crostata all’improvviso! 🥰
Pasta frolla
Procedimento:
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Preparate l'impasto:
In una ciotola o nella ciotola della planetaria lavorate il burro freddo tagliato a dadini con lo zucchero, continuando a mescolare. Aggiungete il tuorlo, l'uovo intero a temperatura ambiente, la scorza grattugiata del limone e infine un pizzico di sale.
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Aggiungete la farina:
Unite poco alla volta la farina, lasciandola assorbire completamente dall'impasto. Lavorate la frolla per qualche minuto, fino a quando avrà raggiunto la classica consistenza: vi accorgerete che è pronta quando l'impasto non si attaccherà più alle mani.
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Fate riposare la frolla:
Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Se avete tempo, potete lasciarlo riposare anche per un'ora: il riposo aiuta a rendere l'impasto più facile da stendere e da lavorare.
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Stendete la frolla:
Trascorso il tempo di riposo, riprendete la pasta frolla dal frigorifero e stendetela su un piano di lavoro con un mattarello.
A questo punto la vostra pasta frolla è pronta per essere utilizzata per preparare crostate, biscotti e tantissimi altri dolci.
Note
- La frolla si conserva in frigorifero per qualche giorno, ma è importante che sia coperta con della pellicola trasparente, in modo tale che non assorba odori. Potete anche surgelarla per averla sempre pronta al momento del bisogno, sempre avvolta da pellicola per un massimo di 2/3 mesi.
- Utilizzate il burro ben freddo per ottenere una pasta frolla più friabile e facile da lavorare.
- Se durante la lavorazione la pasta si ammorbidisce troppo, rimettetela in frigorifero per 10-15 minuti
- Per una cottura uniforme, stendete la frolla a uno spessore di circa 4-5 mm.
- Se preparate una crostata con ripieno umido, potete cuocere la base "in bianco" per alcuni minuti prima di aggiungere la farcitura.
- Per un aroma ancora più intenso potete aggiungere scorza grattugiata di limone o arancia non trattati, oppure un pizzico di vaniglia.
- Evitate di impastare troppo a lungo: una lavorazione eccessiva sviluppa il glutine e rende la frolla meno delicata.
- Con queste dosi potete preparare una crostata in uno stampo da 24 cm di diametro, ottenendo una base di circa 4–5 mm di spessore e lasciando abbastanza impasto anche per realizzare le decorazioni.
Se utilizzate uno stampo da 26 cm, la frolla risulterà leggermente più sottile.
