Crostata salata con ricotta e zucchine
Una crostata salata semplice e sfiziosa, preparata con una pasta brisée all’uovo fatta in casa e un ripieno cremoso di ricotta, zucchine e Parmigiano Reggiano.
La particolarità di questa ricetta è la consistenza della farcia: la zucchina viene prima saltata velocemente in padella e poi frullata, così da ottenere un ripieno morbido, omogeneo e dal sapore delicato.
È perfetta da servire come antipasto, per un aperitivo, per un buffet oppure come piatto unico accompagnata da un'insalata. È ottima sia tiepida che a temperatura ambiente.
Ingredienti: (Per uno stampo da circa 22 cm)
Per la pasta brisée all’uovo:
Per la farcia:
Procedimento:
Preparare la pasta brisée all’uovo:
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Step 1
Versate la farina in una ciotola e aggiungete il burro freddo a pezzetti e il sale. Lavorate velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
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Step 2
Aggiungete l'uovo e l'acqua fredda e impastate rapidamente fino a ottenere un panetto omogeneo. Non lavorate troppo l'impasto, per evitare di scaldare il burro.
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Step 3
Avvolgete la pasta nella pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preparare le zucchine:
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Step 1
Lavate la zucchina, eliminate le estremità e tagliatela a dadini.
Scaldate una padella e saltate la zucchina a fuoco vivace per circa 5 minuti. Deve ammorbidirsi ma senza cuocere eccessivamente né assorbire troppa acqua.
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Step 2
Trasferitela in un contenitore e frullatela con un minipimer fino a ottenere una crema.
Preparare la farcia:
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Step 1
In una ciotola lavorate la ricotta con l'uovo e il Parmigiano Reggiano. Unite la crema di zucchine e aggiustate di sale.Mescolate fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.
Assemblare la crostata:
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Step 1
Riprendete la pasta brisée dal frigorifero e stendetela su un piano leggermente infarinato. Rivestite lo stampo, facendo aderire bene la pasta ai bordi, quindi eliminate l'eventuale eccesso.
Bucherellate leggermente il fondo con i rebbi di una forchetta e versate all'interno la farcia di ricotta e zucchine. Livellate delicatamente la superficie.
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Step 2
Con la pasta brisée rimasta, ricavate delle strisce e disponetele sulla superficie della crostata, incrociandole tra loro fino a creare il classico motivo a losanghe.
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Step 3
Se desiderate, potete spennellare leggermente le strisce con un po' di uovo sbattuto per ottenere una doratura più intensa durante la cottura.
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Step 4
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti, fino a quando la superficie sarà leggermente dorata e il ripieno ben rassodato.
Lasciate intiepidire prima di sformare e servire.
Note
- Pasta brisée all’uovo: per una base friabile è importante lavorare l’impasto velocemente e non scaldarlo troppo con le mani.
- Riposo dell’impasto: non saltate il riposo in frigorifero. Aiuterà la pasta a mantenere meglio la forma durante la cottura e renderà più semplice stenderla.
- Zucchine: saltatele in padella a fuoco vivace per circa 5 minuti. Devono ammorbidirsi senza rilasciare troppa acqua. Lasciatele intiepidire leggermente prima di frullarle.
- Ricotta: se particolarmente umida, consiglio di lasciarla sgocciolare prima di utilizzarla. Una ricotta ben asciutta renderà la farcia più cremosa e compatta.
- Strisce di pasta: con gli avanzi della brisée potete realizzare le strisce da disporre sulla superficie. Non è necessario che siano tutte perfettamente uguali: daranno alla crostata un aspetto rustico e casalingo.
- Cottura: i tempi possono variare in base al forno e allo stampo. La crostata sarà pronta quando la pasta sarà ben dorata e il ripieno apparirà rassodato.
- Riposo dopo la cottura: lasciatela intiepidire per almeno 10-15 minuti prima di tagliarla. In questo modo la farcia si assesterà e le fette risulteranno più belle.
- Conservazione: conservatela in frigorifero, ben coperta, per 1-2 giorni. Prima di servirla, lasciatela qualche minuto a temperatura ambiente oppure riscaldatela brevemente in forno.
- Varianti: potete arricchire la farcia con prosciutto cotto, speck, scamorza o provola. Per un tocco fresco, potete aggiungere anche qualche foglia di basilico.
