Torta di pasta brisé salata con crema di zucchine, pomodori e galbanino
Una torta salata semplice, colorata e saporita, perfetta da preparare come antipasto, per un aperitivo o per un pranzo informale. 🌿🍅
Un guscio friabile di pasta brisée racchiude una morbida crema di zucchine, arricchita da pomodorini freschi e dadini di Galbanino che, durante la cottura, diventano filanti e golosi.
Il risultato è un contrasto davvero piacevole tra la croccantezza della pasta, la cremosità delle zucchine, la dolcezza dei pomodorini e la morbidezza del formaggio.
Una ricetta versatile e facile da preparare, ideale anche da servire tiepida o a temperatura ambiente.
Queste dosi vanno bene per uno stampo da 20/22 cm .
Ingredienti
Pasta Brisé:
Per il ripieno:
Procedimento:
Per la base:
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Step 1
Versate la farina in una ciotola e aggiungi il burro freddo tagliato a dadini e un pizzico di sale.
Lavorate velocemente gli ingredienti con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
Aggiungete l'acqua fredda poco alla volta e impasta fino a ottenere un panetto liscio e compatto.
Avvolgete la pasta nella pellicola e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preparare la crema di zucchine:
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Step 1
Lavate le zucchine, elimina le estremità e tagliale a pezzetti.
Scaldate un filo di olio extravergine di oliva in padella e aggiungi le zucchine.
Regolate di sale e pepe e cuoci a fuoco medio-alto per circa 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando saranno morbide.
Lasciate intiepidire e trasferisci le zucchine in un mixer.
Frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se necessario, aggiungete un piccolo filo di olio per renderla più cremosa.
Preparare i pomodorini:
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Step 1
Lavate i pomodorini e tagliali a metà.
Conditeli con un pizzico di sale, pepe e un filo di olio extravergine di oliva.
Tagliate il Galbanino a piccoli dadini e tienilo da parte.
Preparare il guscio:
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Step 1
Trascorso il tempo di riposo, stendete la pasta brisée con un matterello fino a raggiungere uno spessore di circa 4-5 mm.
Rivestite uno stampo da crostata precedentemente imburrato, facendo aderire bene la pasta ai bordi.
Eliminate la pasta in eccesso e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
Farcire la torta salata:
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Step 1
Distribuite la crema di zucchine sul fondo della pasta brisée e livellala con il dorso di un cucchiaio.
Aggiungete i dadini di Galbanino, distribuendoli uniformemente.
Completate con i pomodorini, disponendoli con la parte tagliata rivolta verso l'alto.
Cuocere:
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Step 1
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, fino a quando la pasta sarà ben dorata e il formaggio inizierà a fondersi.
Se necessario, negli ultimi minuti potete aumentare leggermente la temperatura per ottenere una superficie più dorata.
Una volta sfornata, lasciate riposare la torta salata per circa 10-15 minuti prima di servirla.
Completate con qualche foglia di basilico fresco e un filo di olio extravergine di oliva a crudo.
Note
- Il burro deve essere ben freddo per ottenere una pasta brisée friabile.
- Non lavorate troppo l'impasto: una lavorazione veloce aiuta a mantenere la pasta più friabile.
- Il riposo in frigorifero è importante per evitare che la brisée si restringa durante la cottura.
- Se le zucchine rilasciano molta acqua, è preferibile cuocerle qualche minuto in più prima di frullarle, così la crema risulterà più densa.
- Asciugate bene i pomodorini prima di utilizzarli, per evitare di aggiungere troppa umidità al ripieno.
- Lasciate riposare la torta per qualche minuto dopo la cottura: sarà più facile tagliarla e il ripieno si stabilizzerà.
- È ottima sia tiepida che a temperatura ambiente.
- Conservate in frigorifero, ben coperta, e consumatela entro 2 giorni.
