Crostata morbida al cacao con panna cioccolato al latte, more, mirtilli e scaglie di mandorle
Se cercate un dessert scenografico ma semplice da realizzare, questa crostata morbida al cacao è la scelta ideale, grazie allo stampo furbo che ha una scanalatura sulla base e una volta sformato il dolce si ottiene un incavo per poter farcire come si preferisce. L'impasto è morbidissimo ed è simile al pan di spagna, ma al cacao che si abbina alla delicatezza della panna, al gusto avvolgente del cioccolato al latte e alla freschezza delle more e mirtilli, mentre le scaglie di mandorle aggiungono una piacevole nota croccante. la Trovate il REEL completo anche sul mio profilo Instagram cliccando qui
Ingredienti
Per la base
Per la bagna:
Per la farcitura:
Per la decorazione:
Istruzioni
Per la base:
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Step 1
Nella planetaria aggiungete prima le uova, la vaniglia, il burro fuso, il latte e lo zucchero. Aggiungete un pò alla volta anche la farina setacciata, il cacao e il lievito. Amalgamate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
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Step 2
Versate il composto nello stampo furbo, imburrato e infarinato. Cuocete a 180 gradi in forno statico per 40 minuti.
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Step 3
Quando la torta è cotta toglietela dal forno e fatela raffreddare.Una volta fredda bagnatela con la bagna al latte e lo zucchero e mettete da parte.
Per la farcia:
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Step 1
Per la farcitura bisogna fare una ganache al cioccolato al latte. Aggiungete anche 3 g di gelatina per addensarla un pochino. Per prima cosa in una vaschetta mettete ammollo la gelatina e lasciatela sciogliere per 10 minuti.
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Step 2
Nel frattempo fate scaldare la panna sul fuoco fino a sfiorare il bollore, versate il cioccolato tagliato a pezzetti e mescolate fino ad ottenere una una crema liscia. Infine aggiungete la gelatina ben strizzata.
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Step 3
Infine fate intiepidire la ganachè al cioccolato al latte, riprendete la base della torta e versatela all'interno. la torta va fatta rassodare in frigo per almeno 2 ore.
Composizione:
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Step 1
Decoratela in superficie con lamponi, mirtilli e qualche scaglia di mandorle.Come ultimo step ho lucidato i frutti di bosco con un po' di gelatina istantanea di paneangeli.
Note
- Lasciate raffreddare completamente la base al cacao prima di aggiungere la panna.
- Asciugate delicatamente more e mirtilli dopo averli lavati, cosi non rilasceranno acqua sulla superficie.
- Potete preparare la base al cacao con un giorno di anticipo e farcirla poco prima di servirla, per mantenerla soffice e fresca.
- Per una presentazione ancora più elegante, completate il dolce con qualche fogliolina di menta fresca o una leggera spolverata di cacao amaro.
